Resep Gulai Kambing Santan Gurih Pedas, Nikmatnya Bikin Nagih!

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Siapa yang bisa menolak semangkuk gulai kambing dengan kuah santan gurih dan pedas yang harum rempahnya langsung bikin perut keroncongan? 

Perpaduan daging kambing yang empuk, bumbu rempah yang kaya rasa, serta santan kental yang melimpah menjadikan gulai kambing sebagai sajian yang nikmatnya bikin nagih.

Yuk, intip resep lengkapnya dan siapkan sendiri di rumah untuk memanjakan lidah keluarga!

Bumbu Gulai Kambing yang Gurih Pedas

Bumbu adalah kunci utama kelezatan gulai kambing. Perpaduan rempah yang pas akan menghasilkan kuah santan gurih pedas. Berikut rahasia bumbu gulai kambing yang wajib kamu tahu:

1. Bumbu Halus Wajib Ada 

Bumbu halus, seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, dan lada adalah pondasi rasa gulai kambing. Pastikan bumbu ini dihaluskan hingga benar-benar lembut agar meresap ke dalam daging.

2. Penggunaan Rempah Daun dan Batang

Daun salam, daun jeruk, serai yang dimemarkan, dan lengkuas menjadi kunci aroma sedap gulai. Rempah ini memberi sentuhan wangi yang khas sekaligus mengurangi aroma prengus pada daging kambing.

3. Komposisi Santan 

Kombinasi santan kental dan encer sangat penting untuk menciptakan tekstur kuah yang creamy tapi tidak bikin enek. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah dan rasa gurihnya tetap terjaga.

Tips Memilih dan Mengolah Daging Kambing untuk Gulai 

Supaya gulai kambing yang kamu buat terasa lezat, pemilihan dan pengolahan daging kambing jadi tahap penting yang nggak boleh dilewatkan. Yuk, simak tipsnya berikut ini.

1. Bagian Daging untuk Gulai 

Bagian daging kambing yang cocok untuk gulai adalah iga, paha, dan sandung lamur. Iga memberikan rasa gurih karena kandungan lemaknya, paha lebih sedikit lemak dan cocok untuk yang suka daging empuk, sedangkan sandung lamur punya kombinasi daging dan lemak yang pas untuk kuah gulai yang kaya rasa.

2. Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing

Bau prengus pada daging kambing sering jadi tantangan saat memasak. Tapi tenang, ada beberapa cara mudah untuk mengatasinya.

• Gunakan Perasan Jeruk Nipis atau Lemon: Lumuri daging kambing dengan air perasan jeruk nipis atau lemon dan diamkan selama 15–20 menit. Asam dari jeruk membantu mengurangi bau prengus serta membuat daging terasa lebih segar.
• Rendam dengan Rempah Aromatik: Rebus sebentar daging kambing dengan daun salam, jahe, lengkuas, dan serai. Rempah-rempah ini efektif menetralisir aroma kuat pada daging.
• Hindari Mencuci Terlalu Lama: Jangan mencuci daging kambing berulang kali karena justru bisa membuat bau prengus semakin kuat. Cukup bilas dengan air mengalir hingga bersih.
• Buang Lapisan Lemak: Lemak kambing sering menjadi sumber utama aroma prengus. Potong atau singkirkan sebagian lemak sebelum diolah.

3. Teknik Memasak Daging agar Empuk 

Supaya daging kambing cepat empuk tanpa alot, kamu bisa merebusnya terlebih dulu sebelum dimasak dengan bumbu gulai. Gunakan panci presto jika ingin lebih praktis, cukup 15–20 menit saja. 

Kalau tanpa presto, rebus dengan api kecil hingga daging empuk sambil sesekali membuang busa yang muncul di permukaan kuah.

Resep Gulai Kambing 

Kalau sudah tahu bumbu rahasia dan tips mengolah dagingnya, sekarang saatnya praktik bikin gulai kambing yang gurih pedas di rumah. 

Kamu bisa coba Gulai Kambing Umami ala AJI-NO-MOTO® yang praktis dan kaya rasa. Dengan resep ini, kamu nggak cuma dapat kuah gulai yang creamy dan kaya rempah, tapi juga rasa umami yang bikin setiap suapan makin nagih. 

Bahan-Bahan:

• 500 gr daging kambing
• 100 gr nangka muda, rebus, potong-potong
• 1,5 liter santan encer
• 5 sdm saus sambal
• 2 sdm kari bubuk
• 1 batang serai
• 2 buah daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm garam
• 1 sdt AJI-NO-MOTO®

Bahan Pelengkap:

• Roti cane atau tortila

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging kambing sesuai selera, lalu sisihkan.
2. Panaskan wajan, masukkan santan bersama saus sambal, bubuk kari, serai, daun salam, daun jeruk, dan potongan daging kambing. Masak hingga daging menjadi empuk.
3. Masukkan nangka rebus, garam, serta AJI-NO-MOTO®. Aduk rata dan lanjutkan memasak hingga semua bahan matang sempurna, lalu angkat.
4. Sajikan gulai kambing hangat dengan pelengkap sesuai selera.

Variasi Resep Gulai Kambing Populer 

Gulai kambing memang selalu jadi hidangan favorit, apalagi dengan kuah gurih berempah yang kaya rasa. Ada beberapa variasi gulai kambing yang nggak kalah lezat dan bisa jadi pilihan sesuai selera.

1. Gulai Kambing dan Tulangan  

Gulai kambing tidak selalu harus menggunakan daging saja. Kamu bisa menambahkan tulangan kambing agar rasa kuahnya semakin gurih karena kaldu yang keluar dari tulang. 

Tekstur daging yang menempel pada tulang juga memberikan sensasi berbeda saat disantap. Coba resep Gulai Kambing ala Umamichi ATIK MUFIDAH, dijamin kelezatannya bikin nambah nasi terus.

2. Gulai Kambing Tanpa Santan 

Bagi yang kurang suka santan atau sedang mencari versi gulai yang lebih ringan, resep ini bisa jadi pilihan tepat. Meski tanpa santan, rasa gulai tetap kaya dan gurih berkat bumbu rempah yang meresap ke daging. 

Coba resep Gulai Kambing Tanpa Santan ala Umamichi Diana Didie untuk variasi gulai yang tetap lezat dan bikin nagih.

Supaya gulai kambing semakin kaya rasa dan teksturnya lebih menarik, kamu juga bisa menambahkan bahan tambahan seperti kentang atau kol

Gulai kambing dengan kuah santan gurih pedas memang selalu berhasil jadi menu spesial yang bikin siapa pun jatuh hati. Dengan bumbu rempah yang kaya dan teknik memasak yang tepat, sajian ini siap memanjakan lidah keluarga. Jadi, tunggu apa lagi?

Temukan lebih banyak resep olahan daging kambing dan hidangan khas Nusantara lainnya hanya di Dapur Umami!

Baca Juga: Anti Alot & Bau Prengus! Cara Masak Daging Kambing Cepat Empuk