Marinasi: Lumuri bebek dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit lalu cuci bersih.

Ungkep: Campur bebek dengan bumbu halus, air (atau air kelapa), serai, dan daun jeruk. bumbui dengan masako, Aji-no-moto, gula dan garam, koreksi rasa.Masak dengan api kecil hingga bebek benar-benar empuk dan air menyusut hingga tersisa sedikit bumbu berminyak.

Goreng Bebek: Angkat bebek dari bumbu ungkepan, goreng dalam minyak panas sebentar saja hingga kecokelatan agar tidak kering/alot. Tiriskan.

Menghitamkan Bumbu: Masukkan sisa bumbu ungkepan ke dalam minyak bekas menggoreng bebek. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Proses ini memakan waktu lama (sekitar 30-60 menit) sampai bumbu berubah warna dari cokelat menjadi hitam pekat dan beraroma sangrai yang harum.

Penyajian: Letakkan bebek goreng di piring, lalu siram dengan bumbu hitam yang melimpah.