Tekwan makanan asli Sumatera Selatan ini jadi makanan favorit anak-anak saya. Karena tinggal di tanah Sumatera walaupun bukan di Sumatera Selatan nya kami sering jumpai saat ada pesta pernikahan, lebaran maupun acara spesial lainnya jadilah makanan favorit saya dan anak-anak.
Bahan tekwan:
| 500 gr daging ikan tengiri giling |
| 4 butir putih telur |
| 200 ml air es |
| 1 1/2 sdm garam |
| 1 sdm Ajinomoto MSG |
| 400 gr tepung tapioka |
Bahan kuah tekwan:
| 1 sdm ebi |
| 250 gr udang segar, pisahkan kepala kulit dagingny |
| 2 siung bawang putih, cincang kasar |
| 3 sdm minyak goreng |
| 2000 ml air |
| 8 siung bawang merah, haluskan |
| 5 siung bawang putih, haluskan |
| 4 sdm minyak goreng |
| 1 sdm garam |
| 1/2 sdm Ajinomoto MSG |
| 1/2 sdm gula pasir |
| 1 sdt lada bubuk |
| 1 buah bengkoang, potong korek api |
| 25 gr Jamur kuping |
| 15 gr bunga sedap malam |
| 2 batang daun bawang |
| 4 batang daun seledri |
| 2 sdm bawang merah goreng untuk taburan |
Bahan pelengkap:
| Soun |
| Bawang merah goreng |
| Sambel cabe rawit hijau |
| Daun bawang dan seledri |
Tumis bawang putih hingga agak kekuningan lalu tambahkan kulit dan kepala udang, masak hingga udang berubah warna
Rendam jamur kuping, bunga sedap malam dan ebi dengan air mendidih selama 15 menit. Kemudian bersihkan jamur kuping, bunga sedap malam dan ebi dengan air mengalir. Potong memanjang untuk jamur kuping, cincang kasar ebi dan ikat simpul bunga sedap malam. Sisihkan
Tambahkan air, masak selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
Dalam wadah masukkan daging ikan tenggiri giling tambahkan putih telur, aduk rata. Lalu tambahkan air es aduk rata kembali.
Tambahkan garam dan Ajinomoto MSG, aduk rata kembali hingga mengental. Lalu tambahkan tepung tapioka secara bertahap. Aduk rata.
Didihkan air dalam panci lalu kecilkan api kompor yang paling kecil apinya. Ambil adonan tekwan seperti mencubit lalu masukkan ke dalam air panas dalam panci tadi. Lakukan hingga adonan habis. Besarkan kembali api kompornya lalu rebus tekwan dengan api sedang hingga semua tekwan mengapung. Angkat dan tiriskan.
Membuat kuah tekwan: tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan ebi dan daging udang segar, masak hingga udang berubah warna.
Tambahkan air kaldu udang sambil disaring, masak hingga mendidih
Tambahkan garam, Ajinomoto MSG, merica bubuk.
Tambahkan daun bawang, daun seledri dan tekwan. Masak sebentar saja.
Tambahkan jamur kuping, bengkong dan bunga sedap malam masak 5 menit.
Sajikan tekwan bersama dengan sambal rawit hijau.
Bagikan pengalaman saat kamu membuat dan menyantap resep ini, dan dapatkan Umami coins!
Tulis Jurnal UmamiAjak teman untuk memasak resep ini dengan versi dan keunikannya sendiri.
Challenge Recook
Title
Terjadi kesalahan, mohon coba beberapa saat lagi.
60 Menit
8 Porsi
