1. Sangrai merica butiran, ketumbar dan jinten dengan api kecil saja. Haluskan dengan garam dan daun jeruk

2. Sementara itu tumis bawang merah, bawang putih, kunyit dan jahe hingga setengah matang (ditumis dalam keadaan utuh)

3. Haluskan bumbu yang sudah digoreng dengan minyak dengan bumbu yang disangrai, uleg jadi satu.

4. Tumis kembali bumbu yang sudah diuleg, tambahkan sereh dan lengkuas. Masukkan dalam rebusan ayam, masak hingga mendidih, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Terakhir masukkan daun bawang pre. Untuk penyajian iris tipis ayam, sajikan hangat dengan soun, taburan bawang goreng, seledri, jeruk nipis dan sambal. Jika menggunakan dada ayam negeri, goreng utuh sebelum diiris biar dagingnya keset.