Siapkan bahan-bahan untuk bumbu halus.

Cuci bersih ikan mas, buang isi perutnya. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.

Cuci kembali ikan. Tambahkan AJI-NO-MOTO® pada bumbu halus, lalu balurkan bumbu halus sampai kedalam-dalam ikan. Diamkan ± 15 menit di lemari es.

Siapkan semua bumbu iris, serta siapkan juga daun pisang bersih yang sudah alum.

Siapkan 2-3 lembar daun pisang, beri daun salam, sereh. Ambil 1 ekor ikan, Letakkan di atas daun pisang, taburi dengan daun bawang, tomat, kemangi, lengkuas dan cabe. Bungkus rapi dan sematkan lidi pada setiap ujungnya.

Siapkan press cooker/panci presto, isi air hingga batas saringannya, letakkan saringan lalu susun ikan yang terbungkus daun pisang tadi dengan rapi atau tersusun. Tutup panci presto. Nyalakan api besar, kukus selama 1 jam (hitung waktu setelah panci berbunyi), setelah panci berbunyi, masak dengan api kecil. Setelah 1 jam, matikkan api, biarkan uap pada panci hilang.

Jika takut air pada panci asat/ habis, bisa membagi waktu memasak menjadi 2, yang masing-masing 30 menit, lalu menambahkan air dengan mengangkat pepes terlebih dulu lalu tambahkan air kemudian susun kembali pepes dan melanjutkan lagi proses masak 30 menit lagi. Saat ingin menambahkan air, biarkan uap pada panci hilang dulu dan panci dalam keadaan dingin, baru dibuka. Setelah 1 jam, matikkan api, biarkan uap pada panci hilang. Diamkan dulu panci hingga dingin kira-kira 30 menit, lalu dibuka pancinya.