OTAK OTAK BANDENG KERUPUK

Cara Membuat: Cuci bersih ikan bandeng, lalu buang sisik, insang dan isi perutnya (usahakan jangan sampai kepalanya putus), lalu lumuri dengan perasan air jeruk nipis, diamkan selama 10 menit, lalu bilas lagi dan tiriskan. Patahkan tulang utama dr bagian tulang ekor. Pukul-pukul ikan menggunakan ulekan di semua bagian hingga daging ikan terpisah dari durinya. Patahkan tulang utama bawah kepala, lalu cabut pelan agar kepalanya tidak lepas. Keluarkan daging dalam badan ikan dg cara di kerok menggunakan sendok kecil secara perlahan. Pisahkan duri ikan jika masih ada. Tumis bumbu halus hingga harum, bumbui dengan merica, garam, gula dan kaldu Masako.

Campur daging ikan dengan bumbu halus, telur (aku: blender semua sampai halus). Campurkan adonan dengan kerupuk warna warni, aduk rata . Masukkan dalam piping bag. Semprotkan ke dalam kulit ikan sampai dirasa penuh. Panaskan kukusan, bungkus ikan dg daun pisang, kukus hingga matang. Biarkan suhu ruang agar tidak hancur saat dipotong. Lumuri otak² bandeng kerupuk dengan telur. Goreng sampai keemasan lalu potong². Sajikan dg saus sambal.