Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, serai. Tumis sebentar lalu masukkan ayam kampung.

Masukkan garam, gula, kecap manis dan penyedap. Aduk-aduk hingga bumbu merata, ungkep sebentar. Tuangkan santan, masak hingga mendidih.

Tambahkan cabe rawit dan tomat yang sudah diiris. Masak hingga matang dan kuah mengental.

Ambil sedikit kuah dari tongseng untuk menumis kol hingga layu. Sajikan kol untuk pelengkap tongsengnya. Bisa juga kol nya langsung dimasukkan kedalam kuah tongseng. Kalau aku lebih suka dipisah sih karena kalau kelamaan dalam kuah kolnya jadi terlalu mateng. Sesuai selera masing-masing.