Tekwan adalah salah satu makanan khas kota Palembang, Sumatera Selatan. Isiannya pentol ikan berkuah udang yang bening, ikan yang dipakai umumnya ikan tenggiri, tapi kali ini saya pakai udang. Rasanya sangat enak dan segar, jangan lupa tambahkan AJI-NO-MOTO pada pentol ikan dan kuah udangnya agar tambah umami.
Bahan Pentol Tekwan :
| 250 gr udang segar |
| 150 gr tepung tapioka |
| 1 butir putih telur |
| 1 sdt bawang putih bubuk |
| 1 sdt garam |
| 75 ml air es |
| 1/2 sdt AJI-NO-MOTO |
Bahan Kuah Tekwan :
| 500 ml air kaldu udang |
| 2 butir bawang merah, haluskan |
| 2 siung bawang putih, haluskan |
| 1,5 sdt garam |
| 1 sdt AJI-NO-MOTO |
| 1/2 sdt lada bubuk |
| 1 sdm minyak untuk menumis |
Bahan Pelengkap :
| Daun bawang, iris tipis |
| Sohun (sudah direndam air) |
| Bengkuang, potong korek api |
| Jamur kuping |
| Sambal cabe rawit hijau |
| Bawang goreng |
Bersihkan udang, lepaskan kepala dan kulitnya, belah punggungnya untuk mengeluarkan kotoran. Cuci di air mengalir udang dan kepala udang. Didihkan air, masukkan sedikit garam dan kepala udang, rebus sampai keluar kaldunya. Matikan kompor, angkat kepala udang, saring kaldu udang. Sisihkan dulu.
Haluskan udang, taruh di mangkuk. Masukkan bumbu-bumbunya, aduk rata.
Masukkan tepung tapioka, putih telur, kemudian tuang air bertahap, aduk rata. Hentikan menuang air jika terihat sudah cukup agar tidak kelembekan.
Masukkan AJI-NO-MOTO, aduk rata. Koreksi rasa dengan cara merebus adonan sedikit.
Didihkan air, rebus pentol tekwan sampai matang. Gunakan bantuan sendok dan garpu untuk mengambil adonan karena teksturnya lengket.
Didihkan kaldu udang, jika perlu tambahkan air. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, lalu masukkan ke kaldu udang, aduk rata.
Masukkan daun bawang bagian putihnya saja, garam, gula, lada, dan AJI-NO-MOTO, koreksi rasanya.
Jika sudah pas, masukkan jamur kuping, bengkuang, dan pentol tekwan, rebus sebentar, angkat.
Tata sohun dalam mangkuk, tuang kuah tekwan beserta isinya, taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan sambal cabe rawit.
Bagikan pengalaman saat kamu membuat dan menyantap resep ini, dan dapatkan Umami coins!
Tulis Jurnal UmamiAjak teman untuk memasak resep ini dengan versi dan keunikannya sendiri.
Challenge Recook
Title
Terjadi kesalahan, mohon coba beberapa saat lagi.
60 Menit
5 Porsi
