Cuci bersih kikil dan rebus dengan air secukupnya hingga mendidih. Ulangi lagi dengan mengganti airnya sebanyak dua kali agar kikil menjadi lunak dan bersih. 2. Iris semua bahan untuk bumbu; kunyit,

Iris semua bahan untuk bumbu; kunyit, lengkuas, jahe, serai (bagian putihnya saja), daun salam (1 helai saja), daun jeruk (1 helai saja) daun seledri, daun bawang, bawang merah, bawang putih dan kemiri. Berikan garam, gula pasir dan Ajinomoto dalam bumbu, lalu Chopper untuk mendapatkan tekstur bumbu yang masih kasar (tidak terlalu halus).

Tumis bumbu dengan sedikit minyak, tambahkan daun jeruk, daun salam dan serai. Tumis bumbu hingga harum.

Masukkan bumbu ke dalam rebusan kikil dengan air secukupnya. Tambahkan sisa daun bawang agar harum dan potongan tomat agar lebih segar. Lalu koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula pasir dan Ajinomoto secukupnya. (Jika kuahnya suka yg kental, tambahkan santan).

Sajikan dalam mangkuk dengan potongan daun kucai dan tauge sebagai pelengkapnya. Soto Kikil Madura siap untuk disajikan. (Jika suka rasa asam, tambahkan perasan jeruk nipis).