Daging sapi memiliki bagian yang cepat empuk saat dimasak, ada juga yang membutuhkan waktu lebih lama agar teksturnya menjadi lembut. Salah satu bagian yang sering digunakan untuk berbagai masakan Indonesia adalah daging sengkel sapi.
Daging sengkel cukup populer untuk hidangan berkuah, seperti sop, soto, dan gulai. Lalu, sebenarnya daging sengkel sapi itu bagian mana dan bagaimana cara terbaik mengolahnya? Yuk, kenali lebih jauh!
Apa itu Daging Sengkel Sapi?
Daging sengkel adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian kaki sapi, terutama bagian bawah kaki atau tungkai. Dalam istilah kuliner, bagian ini dikenal sebagai shank.
Bagian ini berada di area kaki yang banyak digunakan untuk bergerak sehingga daging sengkel memiliki jaringan otot dan jaringan ikat yang cukup banyak. Karakteristik tersebut membuat tekstur sengkel cenderung lebih padat dan tidak selembut bagian daging seperti has dalam..
Ketika dimasak dengan teknik yang tepat, jaringan ikat pada daging sengkel akan perlahan melunak. Hasilnya, daging bisa menjadi lebih empuk dengan rasa yang kaya. Bagian ini juga sering memiliki potongan tulang dan jaringan di sekitarnya, tergantung daging dipotong dan dijual.
Karakteristik Daging Sengkel Sapi
Daging sengkel sapi memiliki karakteristik yang cukup berbeda dari bagian daging sapi lainnya. Berikut ini beberapa karakteristik daging sengkel sapi yang perlu diketahui.
- Berserat dan padat sehingga membutuhkan waktu memasak lebih lama
- Memiliki banyak jaringan ikat yang akan melunak setelah dimasak perlahan
- Teksturnya kenyal, tetapi bisa menjadi empuk jika diolah dengan teknik yang tepat
- Cocok untuk masakan berkuah, seperti sop, soto, gulai, dan rawon
- Dapat memiliki bagian tulang terutama pada potongan sengkel yang dipotong melintang
- Cocok dimasak dengan teknik slow cooking atau presto agar teksturnya lebih mudah empuk
Cara Mengolah Daging Sengkel agar Empuk
Daging sengkel memiliki serat yang cukup padat dan banyak jaringan ikat sehingga membutuhkan waktu memasak lebih lama. Berikut beberapa cara yang bisa dilakukan agar daging sengkel lebih cepat empuk.
1. Masak dengan Api Kecil
Teknik slow cooking menjadi salah satu cara yang cocok untuk daging sengkel. Rebus atau masak daging dengan api kecil dalam waktu cukup lama agar jaringan ikatnya perlahan melunak tanpa membuat daging menjadi keras.
Memasak daging sengkel dengan api besar dalam waktu singkat justru dapat membuat bagian luar cepat matang sementara teksturnya masih alot. Lebih baik gunakan api kecil hingga sedang dan berikan waktu yang cukup.
2. Gunakan Panci Presto
Jika ingin proses yang lebih cepat, daging sengkel bisa dimasak menggunakan panci presto. Tekanan tinggi membantu mempercepat proses pelunakan serat dan jaringan ikat daging.
Baca Juga:
3. Potong Daging Sesuai Kebutuhan
Potongan daging yang terlalu besar membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan empuk. Potong daging menjadi ukuran yang sesuai dengan masakan agar proses memasaknya lebih merata.
4. Pastikan Daging Terendam Kuah Saat Direbus
Untuk masakan seperti sop, soto, atau gulai, pastikan daging mendapat cukup air selama proses memasak. Tambahkan air atau kaldu jika diperlukan agar daging tetap terendam dan matang secara perlahan.
Daging sengkel mungkin bukan pilihan utama jika kamu mencari daging sapi yang cepat empuk. Namun, bagian ini justru memiliki keunggulan ketika diolah dengan teknik memasak yang tepat.
Berasal dari bagian kaki sapi yang aktif bergerak, sengkel memiliki serat otot dan jaringan ikat yang membuatnya membutuhkan waktu lebih lama untuk matang dan empuk.
Jadi, tidak perlu bingung lagi daging sengkel dimasak apa. Yuk, pilih resep favoritmu dari Dapur Umami dan olah daging sengkel menjadi sajian hangat untuk keluarga!
Daging sengkel bisa diolah menjadi berbagai hidangan khas Indonesia. Teksturnya yang padat dan berserat cocok dimasak dengan kuah atau bumbu yang kuat. Berikut beberapa inspirasi olahan daging sapi dari Dapur Umami yang bisa kamu coba.
Daging Sengkel Dimasak Apa?
Bagian sengkel sapi bisa dipotong sesuai kebutuhan untuk diolah menjadi rawon. Daging yang dimasak hingga empuk akan berpadu dengan kuah rawon yang kaya rempah. Masako® Rasa Sapi digunakan untuk menambah cita rasa gurih pada hidangan.
Sengkel bagian bawah kaki sapi cocok dipotong menjadi bagian kecil untuk dimasak bersama bumbu tongseng. Proses memasak hingga empuk membuat teksturnya lebih nikmat. Masako® Rasa Sapi digunakan sebagai salah satu bumbu untuk memberikan cita rasa gurih pada hidangan tongseng.
Daging sengkel yang memiliki tekstur padat cocok dimasak perlahan bersama bumbu krengsengan. Potongan sengkel yang empuk akan berpadu dengan cita rasa gurih dan manis khas krengsengan. AJI-NO-MOTO® digunakan untuk memperkuat rasa umami pada masakan.
Sengkel sapi bisa dipotong menjadi ukuran yang sesuai untuk dimasak dalam kuah pallubasa. Bagian ini membutuhkan waktu memasak yang cukup lama sehingga dapat menghasilkan tekstur yang lebih empuk sekaligus menyerap bumbu dengan baik. Masako® Rasa Sapi digunakan untuk menambah rasa gurih pada kuah pallubasa.
Bagian sengkel sapi juga dapat diolah menjadi soto dengan cara dimasak hingga empuk dalam kuah berbumbu. Tekstur daging yang lembut akan cocok dengan kuah soto tangkar yang gurih dan kaya rempah. Sajiku® Soto Ayam digunakan sebagai bumbu praktis untuk membantu menghasilkan kuah yang gurih dan berbumbu.
