Tekwan Kuah Kaldu Udang

Siapkan wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, gula, dan masako sapi. Aduk rata.

Tuangkan air panas mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan sendok kayu hingga adonan kalis dan bisa dibentuk. Tambahkan minyak goreng dan putih telur, aduk kembali sampai adonan lembut dan tidak lengket.

Bentuk adonan bulat kecil-kecil menggunakan sendok, lalu masukkan langsung ke dalam air mendidih yang sudah di tambah minyak dan garam. Rebus hingga tekwan mengapung dan matang, angkat dan tiriskan. Dan kukus agar lebih awet.

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan ebi (yang sudah direndam sebentar dengan air panas).

Tumis bumbu halus bersama sedikit minyak sampai harum dan matang. Sisihkan dlu

Buat kaldu udang , masukkan kepala udang, masak hingga berubah warna tambahkan air 1lt dan tunggu wangi hingga kaldu udang keluar.

Saring rebusan kaldu udang. Dan tambahkan tumisan bumbu halus yang sudah di tumis, masukan sisa air 500 ml Tambahkan lalu masukkan bunga sedap malam, serta kayu manis.

Tambahkan garam, masako sapi, gula, dan lada. Aduk rata dan biarkan mendidih sampai kuah harum gurih.

Rebus cabe setan, cabe keriting, dan bawang putih hingga layu. Haluskan semua bahan sambal dengan gula dan masako hingga lembut.

Penyajian tekwan : masukan bihun serta jamur kuping yang sudah direndam dan diiris tipis. Masukkan beberapa butir tekwan rebus ke dalam mangkuk.

Siram dengan kuah panas beraroma udang dan jamur kuping. Tambahkan sambal sesuai selera, taburi seledri atau bawang goreng jika suka. Sajikan hangat.