1. Potong koyor sapi kecil-kecil lalu cuci bersih. Siapkan semua bahan bumbu halus dan rempah cemplung. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender

2. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan daun jeruk dan disusul air asam Jawa, gula merah, dan terasi bubuk ajinomoto, Aduk rata

3. Kemudian masukkan irisan sapi dan koyor sapi. Tambahkan garam. Diamkan hingga kandungan air menyusut, cek teksturnya, bila belum empuk bisa ditambah sedikit air. Tunggu kembali hingga air menyusut. Masukkan cabe rawit utuh

4. Finalisasi, aduk-aduk hingga cabe utuh layu, tes rasa dan tekstur kembali. Jika sudah pas, matikan api dan sambal koyor siap disajikan