Ikan lele dikenal memiliki tekstur yang licin dan berlendir sehingga proses membersihkannya bisa menjadi sulit. Selain itu, bau amis ikan lele juga bisa mengurangi selera makan.
Sebelum memasak ikan lele, mungkin kamu pernah mengalami kesulitan saat menghilangkan lendirnya. Tekstur licin pada kulit ikan lele sering kali membuatnya sulit dipegang saat dibersihkan.
Sini Umami bagi tips membersihkan ikan lele agar hasilnya bersih, tidak berlendir, dan bebas bau amis.
1. Lumuri Ikan Lele dengan Jeruk Nipis
Jeruk nipis dikenal memiliki tingkat keasaman yang cukup tinggi sehingga sering digunakan sebagai bahan alami untuk menghilangkan lendir pada kulit ikan lele. Kandungan asam jeruk nipis dapat memecah lapisan lendir yang membuat ikan terasa licin saat dipegang.
Untuk menggunakannya, ambil beberapa buah jeruk nipis, lalu potong menjadi dua bagian dan peras airnya. Setelah itu, tuangkan air perasan jeruk nipis ke dalam wadah berisi ikan lele, pastikan seluruh bagian tubuh ikan terendam secara merata.
Diamkan selama kurang lebih 10 hingga 20 menit agar zat asamnya bekerja dengan optimal dalam meluruhkan lendir. Terakhir, bilas ikan lele di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih.
2. Gosok Ikan Lele dengan Garam
Kamu bisa menggunakan garam atau abu gosok sebagai bahan alami untuk membantu menghilangkan lendir pada ikan lele agar tidak licin saat dipegang.
Caranya, taburkan garam atau abu gosok ke seluruh permukaan tubuh ikan, lalu gosok dengan lembut hingga lendirnya benar-benar hilang. Setelah itu, bilas ikan lele di bawah air mengalir agar bersih dan ikan menjadi siap untuk diolah
Baca Juga: Tak Hanya untuk Memasak, Ini Manfaat Garam yang Jarang Diketahui
3. Buang Isi Perut Ikan Lele
Umamin punya trik khusus agar membersihkan isi perut ikan lele menjadi lebih mudah. Pertama, buat sayatan melintang pada bagian leher ikan lele, kemudian tambahkan sayatan tegak lurus dari potongan pertama dan arahkan hingga ke ekor.
Setelah itu, keluarkan isi perut ikan lele menggunakan jari hingga benar-benar bersih. Untuk membersihkan insang, masukkan jari melalui celah kecil di bawah kepala ikan lele, lalu tarik insangnya. Terakhir, bilas kembali ikan lele di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih.
4. Gunakan Tepung Terigu
Tepung terigu dapat menyerap kotoran dan lendir yang sulit dijangkau oleh air sehingga sering digunakan sebagai bahan pembersih alami untuk berbagai jenis makanan. Penggunaan tepung terigu bertujuan untuk menghilangkan lendir berlebih dan membuat permukaan ikan lele lebih kesat serta bersih sebelum diolah.
Langkahnya cukup sederhana, taburkan atau baluri ikan lele dengan tepung terigu secara merata. Setelah itu, remas perlahan sambil sedikit menggosokkan tepung ke permukaan ikan sehingga kotoran dan lendir yang menempel dapat terangkat dengan lebih mudah.
Setelah proses ini selesai, bilas ikan lele dengan air mengalir hingga bersih. Dengan cara ini, ikan lele akan lebih kesat, bebas dari lendir dan siap diolah menjadi hidangan yang lezat.
Baca Juga: Anti Gagal! Ini 5 Tips Menggoreng Ikan agar Tidak Lengket di Wajan
Setelah tahu cara membersihkan ikan lele agar tidak berlendir dan amis, sekarang kamu bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat.
Kamu bisa mencoba berbagai resep olahan lele, seperti lele goreng kremes yang renyah, pecel lele dengan sambal pedas, atau lele bakar dengan bumbu khas.
Resep Olahan Ikan Lele
Berikut ini adalah resep ikan lele yang mudah dan lezat, cocok untuk berbagai hidangan keluarga. Dari resep masakan ikan lele berkuah sampai bumbu ikan lele goreng yang gurih, kamu bisa lihat resepnya berikut.
1. Resep Mangut Lele
Bahan-Bahan:
- 5 ekor ikan lele, bersihkan dan goreng kering
- 1 buah tomat, belah empat
- 350 ml santan kelapa kental
- 1 batang serai, memarkan
- Segenggam daun kemangi
- 2 lembar daun jeruk
- Bawang merah goreng, secukupnya
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 1 ruas jari jahe, memarkan
Bumbu Halus:
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir rempah kencur
- 10 buah cabai rawit
- 2 butir kemiri2
- 1 ruas jari kunyit
- Satu jumput lada bubuk
- Satu jumput ketumbar bubuk
Cara Membuat:
- Siapkan semua bahan yang dibutuhkan.
- Tumis bumbu halus dengan api kecil hingga harum, lalu masukkan daun jeruk, batang serai, lengkuas, dan jahe. Aduk rata.
- Tuang santan kelapa, kemudian masak hingga mendidih.
- Masukkan ikan lele yang sudah digoreng kering ke dalam kuah santan dan bumbu.
- Tambahkan bawang merah goreng, irisan tomat, dan daun kemangi. Aduk rata dan sesuaikan rasa.
- Masak mangut lele hingga kuahnya berkurang cukup banyak.
- Angkat mangut lele yang sudah matang, lalu sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
2. Resep Pecel Lele Lamongan
Bahan-Bahan:
- 5 ekor ikan lele ukuran sedang
- 2 buah jeruk nipis
- 5 sdm tepung beras (untuk pelapis lele)
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 4 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 1,5 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
Bahan Sambal:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt gula merah
- 1 buah tomat kecil
- 5 buah cabai rawit
- 5 buah cabai merah besar
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
- Minyak secukupnya
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan lele, buat beberapa sayatan, lalu beri perasan jeruk nipis dan diamkan selama 10 menit. Bilas hingga bersih. Jika masih licin, rendam kembali dengan air jeruk nipis karena ikan lele yang licin bisa berbau amis saat dimasak.
- Oleskan bumbu halus ke ikan lele, rendam selama 15 menit, kemudian taburi dengan tepung beras.
- Panaskan minyak, lalu goreng ikan lele hingga matang dan berwarna kecokelatan serta sedikit kering. Hindari terlalu sering membalik ikan sebelum benar-benar kering agar dagingnya tidak mudah hancur.
- Tumis bahan sambal hingga matang, lalu haluskan.
- Sajikan pecel lele Lamongan dengan sambal, nasi hangat, dan lalapan.
3. Lele Crispy Sajiku®
