Mengolah ikan dengan cara menggorengnya merupakan salah satu cara yang paling mudah untuk menghasilkan daging ikan yang gurih dan lezat. Namun, sering kali ikan yang digoreng menjadi lengket di wajan dan menyulitkan proses pengolahan. Selain proses memasak menjadi lebih sulit, tampilan ikan yang lengket pun akan kurang menarik saat disajikan. Di bawah ini terdapat 5 tips menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan yang bisa kalian coba.
1. Bersihkan Ikan dengan Benar
Untuk menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan, pastikan bahwa ikan yang akan digoreng sudah dibersihkan dengan benar. Caranya sangat mudah, yaitu cuci ikan di bawah air mengalir agar kotoran dan lendir pada ikan hilang. Kemudian, keringkan ikan yang sudah dicuci dengan menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
Pastikan ikan yang sudah dicuci dilap samoai kering. Hal tersebut karena sisa air yang terdapat pada ikan dapat bereaksi dengan minyak panas sehingga menyebabkan lengket dan menghasilkan percikan minyak saat digoreng. Sedikit tips, kalian juga bisa menambahkan jeruk nipis atau lemon saat mencucinya agar bau amis pada ikan hilang.
2. Pilih Wajan yang Tepat
Jenis wajan yang kalian gunakan akan memengaruhi hasil masakan yang diolah. Tak terkecuali ikan, pilihlah wajan yang sesuai untuk menggoreng ikan agar tidak lengket. Kalian bisa menggunakan wajan anti lengket (non-stick) karena wajan jenis ini bisa mencegah makanan lengket saat proses memasak.
Namun, jika kalian tidak memiliki wajan anti lengket, pastikan permukaan wajan yang akan digunakan rata dan sudah bersih. Jangan gunakan wajan yang sudah tergores karena ikan akan lebih mudah lengket. Trik menggorengnya adalah panaskan wajan terlebih dahulu sebelum menambahkan minyak untuk mengurangi risiko lengket saat menggoreng.
3. Lumuri Ikan dengan Tepung atau Bumbu
Cara menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan selanjutnya adalah melumuri ikan dengan tepung atau bumbu sebelum menggorengnya. Kalian bisa menggunakan bumbu dasar yang sederhana, seperti garam dan kunyit untuk melumuri ikan. Selain mencegah lengket, garam dan kunyit juga bisa menambahkan rasa pada ikan.
Selain bumbu sederhana, kalian juga bisa melumuri ikan dengan tepung, seperti tepung terigu, tepung beras, atau tepung maizena. Lapisan tepung bisa membantu meminimalisir menempelnya ikan pada permukaan wajan.
4. Gunakan Cukup Minyak
Volume minyak yang digunakan saat memasak juga sangat berpengaruh pada ikan. Gunakan minyak dengan jumlah yang cukup untuk menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan. Jika minyak yang digunakan untuk menggoreng terlalu sedikit, ikan akan lengket karena tidak ada cukup lapisan yang memisahkan antara ikan dengan wajan.
Selain jumlahnya, gunakan juga jenis minyak yang sesuai. Kalian bisa menggunakan minyak sawit, minyak kelapa, atau minyak jagung agar tidak cepat gosong saat menggoreng. Sebelum memasukkan ikan ke wajan yang sudah berisi minyak, pastikan suhu minyak sudah cukup panas.
5. Goreng Ikan dalam Jumlah yang Tepat
Selain jumlah minyak, jumlah ikan pun harus diperhatikan saat menggoreng ikan. Goreng ikan dalam jumlah yang cukup saja. Menggoreng ikan dalam jumlah banyak bisa membuat ikan menjadi lengket. Hal ini disebabkan menurunnya suhu minyak karena wajan yang terlalu penuh.
Sebaiknya, berikan jarak yang cukup antara satu ikan dengan ikan lainnya agar minyak juga bisa meresap lebih merata di setiap sisi ikan. Jika kalian memiliki banyak ikan untuk digoreng, pastikan untuk menggorengnya secara bertahap agar hasilnya maksimal dan hasilnya tidak lengket.
Setelah mengetahui tips menggoreng ikan agar tidak lengket di wajan, kini saatnya kalian mencoba berbagai resep ikan goreng yang lezat dari Dapur Umami. Dengan teknik menggoreng yang tepat, kalian bisa menghidangan aneka olahan ikan goreng yang renyah di luar dan tetap lembut di dalam.
