Didihkan air secukupnya di dalam panci, lalu masukkan brokoli dan rebus selama 1–1½ menit saja agar warnanya tetap hijau dan teksturnya tidak lembek. Setelah itu, angkat brokoli dan langsung masukkan ke dalam wadah berisi air dingin selama kurang lebih 1 menit. Tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu.

Sambil menunggu brokoli, siapkan ayam untuk dimarinasi. Masukkan potongan dada ayam ke dalam mangkuk, lalu tambahkan kecap asin, saus tiram, lada putih, tepung maizena, dan minyak wijen. Aduk sampai semua bumbu tercampur rata dan melapisi setiap potongan ayam. Diamkan selama 15 menit agar bumbunya meresap.

Setelah ayam selesai dimarinasi, panaskan 1 sdm minyak goreng di dalam wajan. Masukkan ayam dan masak dengan api sedang sambil sesekali dibalik hingga bagian luarnya berubah warna dan sedikit kecokelatan. Tidak perlu sampai kering karena ayam masih akan dimasak bersama saus. Angkat ayam dan sisihkan.

Masih menggunakan wajan yang sama, tambahkan 1 sdm minyak goreng. Masukkan jahe dan tumis sekitar 30 detik hingga harum. Kemudian masukkan bawang putih cincang dan bagian putih daun bawang. Tumis sebentar sampai aromanya keluar, lalu tambahkan wortel dan jamur kancing. Aduk rata dan masak sekitar 2 menit hingga sayuran mulai sedikit layu.

Selanjutnya, masukkan kembali ayam ke dalam wajan dan tuangkan campuran bumbu saus yang sudah disiapkan. Aduk perlahan sampai ayam dan sayuran terbalut saus. Masak dengan api sedang hingga saus mulai mendidih, lalu lanjutkan memasak selama 3–5 menit sampai ayam benar-benar matang dan bumbunya meresap.

Setelah ayam matang, masukkan brokoli yang sudah direbus tadi. Aduk perlahan agar brokoli tercampur rata tanpa merusak bentuknya. Tuangkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga saus mengental dan terlihat mengilap. Masak sekitar 30–60 detik, kemudian matikan api. Terakhir, tambahkan minyak wijen dan daun bawang bagian hijau. Aduk sebentar, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya jika diperlukan.