Lezat dan Kenyal, Ini Resep Tekwan Sagu Khas Palembang

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Siapa yang tidak kenal tekwan? Sup khas Palembang ini terkenal dengan kuahnya yang ringan dan segar, serta pentol ikan yang kenyal dan gurih. 

Dibuat dari campuran ikan tenggiri dan sagu, tekwan membuktikan kalau hidangan tradisional sederhana bisa jadi luar biasa nikmat kalau dibuat dengan bahan yang tepat dan cara yang pas.

Mengenal Tekwan

Sebelum masuk ke resep, yuk kenalan dulu dengan tekwan. Berikut ini asal-usul serta ciri khas dari tekwan.

1. Asal-Usul Tekwan

Tekwan awalnya dibuat sebagai hidangan rumahan oleh masyarakat Palembang. Biasanya dibuat dari ikan tenggiri yang banyak ditemukan di sungai Musi dan sekitarnya. 

Saat itu, sagu (tepung tapioka) mudah didapat dan bisa dicampur dengan ikan untuk membuat pentol, muncullah hidangan sup berkuah bening ini. 

Seiring waktu, tekwan berkembang menjadi hidangan yang disajikan di restoran dan rumah makan khas Palembang. Bahkan kini, banyak orang yang rela jauh-jauh ke Palembang hanya untuk mencicipi kelezatan tekwan asli dengan kuah kaldu udang dan pentol kenyalnya.

2. Ciri Khas Tekwan

Ciri khas tekwan yang pertama adalah pentol sagu yang kenyal. Berbeda dengan bakso biasa, pentol tekwan punya tekstur lembut tapi tetap “kenyang” di mulut. 

Kuahnya bening, biasanya terbuat dari kaldu udang yang dimasak bersama bawang putih, jamur, dan daun bawang. Saat disantap, kuahnya segar, aromanya harum, dan rasa umaminya pas.

Selain itu, tekwan biasanya disajikan dengan berbagai pelengkap, seperti bengkuang, jamur kuping, bunga sedap malam, soun, dan bawang goreng. Pelengkap ini bukan cuma bikin tampilannya cantik, tapi juga menambah tekstur dan rasa yang lebih kompleks.

3. Tekwan dalam Kuliner Palembang

Di Palembang, tekwan bukan sekadar makanan sehari-hari. Hidangan ini punya tempat tersendiri dalam budaya kuliner setempat. Biasanya disajikan saat acara keluarga atau sebagai menu istimewa di restoran. 

Selain itu, tekwan juga jadi favorit wisatawan karena bisa dinikmati kapan saja, baik sebagai sarapan hangat maupun makan siang ringan. Tak jarang, restoran di luar Palembang pun menghadirkan tekwan.

Fakta Menarik Tekwan

Selain lezat dan menyegarkan, ternyata tekwan juga punya beberapa fakta unik yang jarang diketahui.

1. Nama tekwan diyakini berasal dari ungkapan “berkotek samo kawan” yang berarti mengobrol bersama teman
2. Nama tersebut mencerminkan tradisi orang Palembang yang senang menyantap makanan sambil bercakap-cakap
3. Ada juga yang percaya, sebutan tekwan diambil dari kata bahasa Inggris “take one” sesuai dengan cara menikmatinya yang dimakan satu per satu
4. Walaupun lebih dikenal sebagai hidangan berkuah, tekwan ternyata punya versi kering yang biasanya hanya muncul pada momen atau acara tertentu
5. Bahan dasar tekwan sebenarnya sama dengan pempek, hanya saja cara pengolahannya berbeda. Bisa dibilang, tekwan merupakan versi kuah dari pempek.

Bahan dan Cara Membuat Tekwan Sagu 

Nah, sekarang saatnya masuk ke cara bikin tekwan sendiri di rumah. Jangan khawatir, kali ini resep Tekwan Spesial Umami ala AJI-NO-MOTO® gampang diikuti dan hasilnya tetap nikmat.

Bahan-Bahan:

• 100 gr daging ikan tenggiri
• 1 sdm tepung sagu
• 2 sdt garam
• 2 lembar jamur kuping
• 2 sdm minyak goreng
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ebi kering
• 8 ikat bunga sedap malam kering
• 50 gr bengkuang
• 1 sdt AJI-NO-MOTO®
• 800 ml air

Bahan Pelengkap:

• Soun 
• Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Iris jamur kuping, potong bengkuang seukuran korek api, cincang ebi dan bawang putih, lalu sisihkan
2. Membuat pentol ikan: Campur ikan tenggiri, ½ sdt garam, AJI-NO-MOTO®, dan tepung sagu. Aduk rata dan bentuk bulatan kecil sesuai selera.
3. Membuat kuah: Panaskan minyak, tumis ebi dan bawang putih cincang hingga harum. Tambahkan air, 1½ sdt garam, dan AJI-NO-MOTO®, masak hingga mendidih.
4. Masukkan pentol ikan ke dalam kuah yang mendidih. Masak hingga pentol matang dan mengapung ke permukaan.
5. Rebus bengkuang, jamur kuping, dan bunga sedap malam hingga matang, kemudian masukkan ke dalam kuah
6. Rebus soun hingga lunak, tiriskan, dan siapkan bawang goreng untuk taburan

Tips Penyajian dan Pelengkap di Tekwan

Biar rasa tekwan makin nikmat, penyajian dan pelengkapnya nggak boleh asal. Ada beberapa bahan tambahan yang bikin kuahnya lebih segar dan pentolnya semakin enak disantap.

1. Pelengkap Sayuran dan Jamur

Sajikan tekwan dengan bengkuang dan jamur kuping yang sudah direbus. Tekstur renyah bengkuang berpadu dengan kenyalnya pentol ikan dan lembutnya jamur, bikin setiap suapan lebih nikmat.

2. Sambal dan Jeruk Nipis

Tekwan akan lebih sempurna kalau diberi tambahan sambal pedas dan perasan jeruk nipis. Rasa pedas dari sambal menyeimbangkan kuah gurih, sedangkan jeruk nipis memberikan rasa segar pada kuah. Jangan lupa taburi bawang goreng dan irisan daun seledri untuk aroma yang menggoda.

Tekwan sagu khas Palembang adalah hidangan yang ringan, kaya rasa, dan kaya protein. Dengan kuah bening yang segar, pentol ikan kenyal, serta pelengkap yang variatif, tekwan bukan hanya lezat tapi juga menyenangkan untuk disantap. 

Jadi, tunggu apa lagi? Yuk coba bikin tekwan sagu ini di rumah dengan resep dari Dapur Umami, rasakan kenyalnya pentol ikan dan kesegaran kuahnya, dan ajak keluarga menikmati sup khas Palembang yang satu ini!