Kerupuk Gendar, Jajanan Tradisional dari Nasi yang #DiolahMaksimal

Siapa tak kenal kerupuk gendar? Kerupuk tipis berwarna putih ini yang biasa jadi pendamping nasi pecel ini ternyata terbuat dari nasi yang #DiolahMaksimal, lho. Jadi, ketika kamu punya nasi yang bosan diolah itu-itu saja, cobain deh bikin kerupuk gendar. 

Mengenal Kerupuk Gendar 

Kerupuk gendar adalah kerupuk tradisional yang umumnya dibuat dari nasi yang diberi bumbu, kemudian dihaluskan, dibentuk, dikukus, diiris tipis, dan dikeringkan sebelum digoreng. Proses tersebut menghasilkan kerupuk dengan tekstur renyah dan rasa gurih yang khas.

Kerupuk gendar juga menjadi salah satu contoh jajanan tradisional yang memanfaatkan bahan pangan secara maksimal. Nasi dapat diolah menjadi camilan dengan bentuk dan rasa yang berbeda sehingga memberikan inspirasi untuk lebih kreatif di dapur.

Selain disantap sebagai camilan, kerupuk gendar juga nikmat dijadikan pelengkap saat menikmati nasi, pecel, atau berbagai hidangan rumahan. Rasanya yang sederhana justru membuat jajanan jadul ini tetap disukai hingga sekarang.

Resep Kerupuk Gendar ala Dapur Umami 

Dapur Umami punya resep Kerupuk Gendar ala Masako® yang memanfaatkan nasi secara maksimal menjadi jajanan tradisional yang renyah dan gurih. Yuk, coba resepnya dan ikut menerapkan semangat #DiolahMaksimal di rumah! 

Bahan-Bahan:

• 300 gr nasi putih semalam
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt bubuk ketumbar
• ½ sdm Masako® Rasa Ayam
• 1 sdm minyak goreng
• Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan nasi, bawang putih, ketumbar bubuk, minyak, air, dan Masako® Rasa Ayam ke dalam blender, lalu haluskan hingga tercampur rata
2. Siapkan loyang yang sudah dialasi baking sheet, tuang adonan ke atasnya dan ratakan
3. Panggang kerupuk gendar dalam oven bersuhu 160°C selama kurang lebih 30 menit hingga matang
4. Angkat dan sajikan

Resep Kerupuk Gendar Tradisional

Jika resep kerupuk gendar ala Dapur Umami menggunakan blender dan oven untuk membuatnya, kali ini kamu bisa mencoba versi yang lebih tradisional. Resep kerupuk gendar tradisional ini dibuat dengan nasi yang dihaluskan manual lalu dikeringkan dengan cara dijemur di bawah sinar matahari.

Cara ini cocok untuk kamu yang ingin mengenal proses pembuatan kerupuk gendar seperti cara tradisional. Meski membutuhkan sedikit lebih banyak tenaga dan waktu, hasilnya tetap renyah, gurih, dan nikmat untuk camilan atau teman makan.

Bahan-Bahan:

• 500 gr nasi putih
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• ½ sdt AJI-NO-MOTO®
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, garam, dan AJI-NO-MOTO®. Campurkan bumbu dengan nasi, lalu aduk hingga rata.
2. Kukus nasi berbumbu selama sekitar 15–20 menit hingga lebih pulen
3. Tumbuk nasi selagi hangat sampai teksturnya halus dan menyatu
4. Ambil adonan, kemudian pipihkan setipis mungkin menggunakan plastik atau alat pemipih
5. Kukus kembali adonan yang sudah dipipihkan selama sekitar 15 menit. Setelah itu dinginkan, lalu iris tipis-tipis.
6. Tata irisan di atas tampah atau nampan yang sudah dialasi, lalu jemur di bawah sinar matahari hingga kering sempurna. Balik sesekali agar kering merata.
7. Setelah benar-benar kering, goreng dalam minyak panas hingga mengembang dan renyah
8. Angkat dan tiriskan. Kerupuk gendar siap disajikan.

Tips Membuat Kerupuk Gendar Renyah

Agar kerupuk gendar menghasilkan tekstur yang renyah dan mengembang saat digoreng, Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan.

• Haluskan nasi hingga benar-benar menyatu agar adonan mudah dibentuk dan hasil kerupuk tidak mudah pecah
• Pipihkan adonan setipis dan serata mungkin supaya kerupuk dapat kering secara merata
• Jemur hingga benar-benar kering. Kerupuk yang masih lembap akan sulit mengembang saat digoreng.
• Pastikan minyak sudah panas sebelum memasukkan kerupuk agar kerupuk cepat mengembang dan tidak menyerap terlalu banyak minyak
• Goreng secukupnya dan jangan terlalu banyak memasukkan kerupuk sekaligus agar suhu minyak tetap stabil

Jajanan Tradisional yang #DiolahMaksimal 

Kerupuk gendar menunjukkan bahwa nasi dapat diolah menjadi jajanan yang berbeda dan tetap menarik untuk dinikmati. Inilah salah satu contoh penerapan #DiolahMaksimal, yaitu memanfaatkan bahan pangan dengan lebih bijak dan mengolahnya menjadi sajian baru. 

Sejalan dengan semangat Too Good To Waste (TGTW) dari Ajinomoto Group yang mengajak kita untuk lebih menghargai bahan pangan. Mulai dari dapur sendiri, kita bisa mencoba mengolah bahan pangan secara lebih maksimal.

Jadi, kalau ada nasi yang masih layak diolah, jangan hanya dibuat menu yang itu-itu saja. Coba #DiolahMaksimal menjadi kerupuk gendar yang renyah dan gurih. Selain menghadirkan kembali nostalgia jajanan jadul, kreasi ini juga bisa menjadi langkah untuk ikut menerapkan semangat Too Good To Waste dari rumah.