Oat dan gandum sering dianggap sebagai bahan makanan yang sama karena keduanya berbentuk biji-bijian dan sering digunakan dalam menu sarapan. Padahal, oat dan gandum merupakan dua jenis serealia yang berbeda.
Oat biasanya dikenal sebagai bahan dasar oatmeal, granola, dan overnight oats. Sementara itu, gandum banyak diolah menjadi tepung yang kemudian digunakan untuk membuat roti, mi, pasta, dan berbagai produk makanan lainnya.
Lalu, apa saja perbedaan oat dan gandum? Yuk, kenali perbedaannya mulai dari pengertian, kandungan gizi, jenis, hingga olahan yang dibuat dari kedua bahan tersebut!
Apa itu Oat?
Oat adalah serealia dengan nama ilmiah Avena sativa. Serealia adalah kelompok tanaman rumput-rumputan yang dipanen bijinya sebagai sumber utama karbohidrat dan energi.
Biji oat memiliki bentuk yang lebih panjang dan ramping dibandingkan beberapa jenis serealia lainnya. Setelah dipanen, oat perlu melalui proses pengolahan untuk menghilangkan bagian kulit luarnya sebelum dapat dikonsumsi.
Oat populer sebagai pilihan menu sarapan karena praktis dan mudah diolah. Oat dapat dimasak dengan air atau susu hingga menjadi bubur. Selain itu, oat juga banyak digunakan sebagai bahan granola, cookies, energy bar, hingga campuran smoothies.
Jenis-Jenis Oat
Di pasaran, oat tersedia dalam beberapa bentuk, seperti rolled oats, quick oats, dan steel-cut oats. Supaya tidak bingung saat akan membelinya, berikut beberapa jenis oat yang cukup populer.
1. Rolled Oats
Rolled oats dibuat dengan cara mengukus biji oat, kemudian menggilingnya hingga berbentuk pipih. Teksturnya masih cukup terasa dan membutuhkan waktu memasak beberapa menit. Jenis ini cocok untuk oatmeal, overnight oats, granola, hingga cookies.
2. Quick Oats
Quick oats merupakan rolled oats yang diproses lebih tipis dan ukurannya kecil sehingga lebih cepat matang. Teksturnya cenderung lebih lembut setelah dimasak dan praktis untuk menu sarapan sehari-hari.
3. Instant Oats
Instant oats melalui proses pengolahan yang membuatnya dapat disajikan lebih cepat. Cukup diseduh atau dimasak sebentar hingga teksturnya menjadi lembut. Jenis ini praktis, tetapi perhatikan label kemasan karena beberapa produk instant oats sudah memiliki tambahan gula atau perasa.
4. Steel Cut Oats
Steel cut oats dibuat dengan memotong biji oat menjadi beberapa bagian kecil menggunakan pisau, tanpa menggilingnya menjadi pipih. Teksturnya lebih kenyal dan membutuhkan waktu memasak lebih lama dibandingkan rolled oats.
Apa itu Gandum?
Gandum merupakan serealia dengan nama ilmiah Triticum. Biji gandum memiliki bentuk bulat lonjong dan biasanya berwarna kecokelatan. Berbeda dengan oat yang sering dikonsumsi dalam bentuk biji yang telah diproses, gandum lebih banyak diolah menjadi tepung.
Tepung gandum kemudian menjadi bahan dasar berbagai makanan, seperti roti, mi, pasta, biskuit, kue, dan pastry. Salah satu komponen penting dalam gandum adalah gluten, yaitu protein yang membantu memberikan struktur dan elastisitas pada adonan.
Gandum juga tersedia dalam bentuk utuh atau whole wheat, yang masih mempertahankan bagian utama dari bijinya. Produk berbahan gandum utuh biasanya memiliki warna yang lebih gelap dan tekstur yang lebih berserat dibandingkan tepung gandum yang telah melalui proses penggilingan lebih lanjut.
Jenis-Jenis Gandum
Gandum memiliki beberapa jenis yang dibedakan berdasarkan karakteristik dan kandungan proteinnya. Jenis gandum yang digunakan juga dapat memengaruhi tekstur dan hasil akhir makanan.
1. Hard Wheat
Hard wheat memiliki kandungan protein dan gluten yang relatif tinggi sehingga mampu menghasilkan adonan yang elastis dan kokoh. Jenis gandum ini banyak digunakan sebagai bahan dasar tepung untuk membuat roti dan produk bakery yang membutuhkan struktur kuat.
2. Soft Wheat
Soft wheat memiliki kandungan protein yang lebih rendah sehingga menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Gandum ini umumnya digunakan untuk membuat kue, biskuit, pastry, dan berbagai makanan yang membutuhkan tekstur ringan dan lembut.
3. Durum Wheat
Durum wheat merupakan salah satu jenis gandum dengan tekstur biji yang keras dan kandungan protein tinggi. Jenis ini paling dikenal sebagai bahan utama pasta, seperti spaghetti, macaroni, dan berbagai jenis pasta lainnya.
Apa Perbedaan Oat dan Gandum?
Meski sama-sama termasuk kelompok serealia, oat dan gandum berasal dari tanaman yang berbeda dan memiliki karakteristik masing-masing. Berikut beberapa perbedaannya.
1. Jenis Tanaman
Oat berasal dari tanaman Avena sativa, sedangkan gandum berasal dari genus Triticum. Jadi, keduanya bukan jenis bahan yang sama meskipun sama-sama berupa biji-bijian.
2. Bentuk dan Pengolahan
Oat umumnya diolah menjadi rolled oats, quick oats, atau instant oats dan bisa langsung dimasak sebagai makanan. Sementara itu, gandum lebih sering digiling menjadi tepung untuk digunakan sebagai bahan berbagai makanan.
3. Penggunaan
Oat banyak digunakan untuk membuat oatmeal, overnight oats, granola, cookies, dan berbagai menu sarapan. Gandum lebih umum digunakan sebagai bahan dasar roti, mi, pasta, kue, biskuit, dan pastry.
4. Kandungan Gluten
Gandum secara alami mengandung gluten, sedangkan oat secara alami tidak mengandung gluten. Namun, oat yang diproses di fasilitas yang juga menangani gandum dapat mengalami kontaminasi silang sehingga perlu memperhatikan label jika harus menghindari gluten.
5. Kandungan Gizi
Oat dan gandum sama-sama mengandung karbohidrat, protein, serat, vitamin, dan mineral, tetapi komposisinya berbeda. Oat sebagai sumber serat yang baik, terutama beta-glukan, sedangkan gandum juga mengandung serat, khususnya jika dikonsumsi dalam bentuk gandum utuh (whole wheat).
Selain itu, oat umumnya memiliki kandungan lemak sedikit lebih tinggi dibandingkan gandum. Sementara itu, gandum memiliki kandungan protein yang cukup baik dan mengandung gluten yang berperan penting dalam pembentukan tekstur pada roti dan berbagai produk bakery.
Perlu diingat, kandungan gizi dapat berbeda tergantung jenis, tingkat pengolahan, dan produk akhirnya. Jadi, saat memilih oat atau gandum, perhatikan juga label gizi dan bahan tambahan pada produk yang dibeli.
Cara Penyajian Oat dan Gandum
Oat dan gandum memiliki cara penyajian yang cukup berbeda karena bentuk dan penggunaannya tidak sama. Oat dapat langsung diolah sebagai bahan makanan, sedangkan gandum diproses menjadi tepung terlebih dahulu. Berikut beberapa cara penyajiannya.
1. Oat
Oat bisa menjadi pilihan praktis untuk membuat menu sarapan. Selain diolah menjadi oatmeal dengan susu dan buah, oat juga dapat digunakan sebagai alternatif pengganti nasi dalam hidangan gurih.
Salah satunya adalah Bubur Ayam Oatmeal ala Masako®. Oatmeal diolah menjadi bubur gurih yang dapat menjadi alternatif pengganti nasi untuk menu sarapan yang praktis dan kaya serat.
Oat juga bisa digunakan sebagai bahan pelapis untuk membuat hidangan lebih renyah. Misalnya, Ayam Crispy Oats ala Sajiku®, yang mengkreasikan oat dengan campuran Sajiku® Tepung Bumbu Serbaguna sebagai baluran ayam yang renyah.
2. Gandum
Gandum lebih sering diolah menjadi tepung dan digunakan sebagai bahan dasar berbagai makanan. Tepung gandum dapat dikreasikan menjadi roti, mi, pasta, kue, biskuit, hingga aneka camilan.
Untuk menu sehari-hari, kamu juga bisa memilih produk berbahan gandum utuh (whole wheat) sebagai salah satu variasi sumber karbohidrat. Dengan begitu, gandum tidak hanya digunakan untuk membuat makanan manis, tetapi juga bisa menjadi bagian dari menu sarapan, makan siang, maupun camilan.
Oat dan gandum memang terlihat serupa karena sama-sama termasuk serealia, tetapi keduanya memiliki perbedaan dari jenis tanaman, bentuk, kandungan gizi, hingga cara pengolahannya.
Oat lebih praktis diolah menjadi oatmeal, bubur, hingga camilan, sementara gandum banyak digunakan sebagai bahan dasar tepung untuk membuat roti, pasta, kue, dan berbagai hidangan lainnya.
Jangan ragu untuk mengeksplorasi berbagai olahan oat dan gandum sesuai kebutuhan. Yuk, kenali bahannya dan mulai berkreasi di dapur agar menu harian semakin beragam!
Baca Juga:
