Penulis: Azzahra Ilka Aulia
Akhir-akhir ini, banyak orang mulai memilih pola makan gluten free alias bebas gluten. Tapi sebenarnya, apa sih makanan gluten free itu? Kenapa ada orang yang sampai harus benar-benar menghindarinya?
Nah, daripada bingung, yuk kita bahas tentang makanan gluten free, dari pengertian gluten, siapa yang harus menghindarinya, sampai contoh makanan gluten free yang enak dan aman dikonsumsi!
Apa Itu Gluten dan Mengapa Ada yang Menghindarinya?
Gluten sering disebut dalam tren diet sehat, tapi apa sih sebenarnya gluten itu? Dan kenapa ada orang yang harus menghindarinya? Yuk, kita bahas bareng!
1. Definisi Gluten
Gluten adalah jenis protein alami yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu, terutama gandum (wheat), jelai (barley), dan rye. Gluten ini yang bikin adonan roti bisa kenyal dan mengembang.
Jadi, kalau kamu makan roti, pasta, atau kue berbahan tepung terigu, kemungkinan besar kamu sedang mengonsumsi gluten.
2. Kondisi Medis yang Membutuhkan Diet Gluten Free
Tidak semua orang harus menghindari gluten. Tapi bagi sebagian orang, gluten bisa menimbulkan masalah kesehatan, seperti:
- Celiac Disease: Ini adalah kondisi autoimun di mana sistem kekebalan tubuh menyerang usus halus saat seseorang mengonsumsi gluten. Akibatnya, bisa terjadi gangguan penyerapan gizi, perut kembung, diare, dan masalah lainnya.
- Sensitivitas Gluten Non-Celiac: Orang yang mengalami gejala mirip celiac tapi hasil tesnya negatif. Biasanya mereka merasa lebih baik saat tidak makan gluten.
- Alergi Gandum: Berbeda dari celiac, ini adalah reaksi alergi terhadap protein dalam gandum, termasuk gluten
3. Manfaat Potensial bagi Non-Penderita
Meski tidak punya masalah kesehatan tertentu, sebagian orang merasa tubuhnya lebih ringan dan pencernaan lebih nyaman saat mengurangi konsumsi gluten.
Tapi perlu diingat, efek ini bisa jadi berasal dari pola makan yang lebih bersih secara umum, bukan semata-mata karena menghindari gluten.
Contoh Makanan Gluten Free Alami yang Aman Dikonsumsi
Kabar baiknya, ada banyak makanan alami yang secara alami bebas gluten. Jadi, kamu tetap bisa makan enak tanpa harus bingung.
1. Karbohidrat
Kamu tetap bisa kenyang tanpa gandum kok! Ini dia beberapa pilihan karbohidrat bebas gluten:
- Nasi putih dan nasi merah
- Kentang
- Jagung
- Singkong dan ubi
- Quinoa
- Oat gluten free (pastikan ada labelnya karena sebagian oat bisa terkontaminasi)
2. Protein
Semua protein hewani pada dasarnya bebas gluten, selama tidak dibumbui atau diproses dengan tambahan tepung.
- Daging sapi, ayam, ikan segar
- Telur
- Tahu dan tempe
- Kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang tanah, edamame
3. Buah-Buahan dan Sayuran Segar
Semua buah dan sayuran segar adalah makanan bebas gluten alami. Tinggal kamu olah sesuai selera, bisa dimakan langsung, dibuat jus, atau ditumis.
4. Lemak Sehat
Lemak juga penting dalam pola makan sehat. Pilih sumber lemak bebas gluten berikut:
- Minyak zaitun
- Minyak kelapa
- Alpukat
- Kacang-kacangan dan biji-bijian
Alternatif Tepung dan Produk Bebas Gluten
Kalau kamu suka baking atau bikin camilan sendiri di rumah, tidak perlu sedih. Banyak kok tepung alternatif yang bisa kamu pakai.
1. Tepung Bebas Gluten
Berikut ini beberapa pilihan tepung gluten free yang paling sering digunakan.
- Tepung beras: cocok untuk gorengan atau kue
- Tepung jagung (maizena): bagus untuk mengentalkan saus atau sup
- Tepung tapioka: bisa untuk adonan kue dan camilan
- Tepung mocaf (modified cassava flour): cocok untuk aneka kue dan roti
2. Roti, Pasta, dan Sereal Berlabel "Gluten Free"
Kalau kamu tidak mau repot membuat sendiri, banyak produk olahan yang sudah tersedia di pasaran dengan label “gluten free.”
- Roti dan kue: Terbuat dari campuran tepung bebas gluten seperti beras, almond, atau mocaf
- Pasta gluten free: Biasanya dibuat dari beras, jagung, atau quinoa
- Sereal dan granola: Beberapa merek menyediakan versi gluten free, asal pastikan baca labelnya dengan teliti ya!
Produk-produk ini bisa kamu temukan di toko bahan makanan sehat, supermarket besar, atau e-commerce. Tapi ingat, meskipun bebas gluten, tetap pilih yang tidak mengandung gula atau bahan tambahan berlebihan.
Tips Memulai Gaya Hidup Gluten Free dan Hal yang Perlu Diperhatikan
Kalau kamu memang butuh dan tertarik menjalani pola makan bebas gluten, berikut beberapa hal penting yang wajib diperhatikan.
- Baca Label Makanan dengan Teliti: Cek komposisi produk dengan teliti karena gluten sering tersembunyi dalam saus, kaldu, atau camilan
- Waspada Kontaminasi Silang: Gunakan peralatan masak yang bersih atau khusus agar makanan bebas gluten tetap aman
- Pilih Restoran Ramah Gluten Free: Saat makan di luar, tanyakan bahan makanan dan pilih tempat yang punya menu gluten free
- Konsultasi ke Ahli Gizi: Untuk alasan medis, konsultasikan diet gluten free agar asupan gizi tetap seimbang
Ide Resep Makanan Gluten Free yang Lezat dan Mudah Dibuat
Bingung mau masak apa saat mulai menjalani pola makan bebas gluten? Tenang, berikut ini beberapa menu gluten free rekomendasi dari NutriExpert Dapur Umami yang nggak cuma aman dikonsumsi, tapi juga lezat dan gampang dibuat di rumah.
1. Sup Jamur Kancing ala Sajiku®
