Oncom, makanan fermentasi khas Jawa Barat, menjadi salah satu pilihan menarik bagi pencinta kuliner sehat. Dikenal dengan cita rasa unik dan nilai gizi yang tinggi, mari kita kupas tuntas apa itu oncom, proses pembuatannya, serta manfaat kesehatannya.
Apa Itu Oncom?
Oncom adalah produk fermentasi yang umumnya terbuat dari bungkil kacang tanah atau ampas tahu. Proses pembuatannya melibatkan inokulasi dengan spora kapang oncom merah, seperti Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus. Makanan ini dikenal sebagai alternatif bergizi untuk tahu dan tempe, menawarkan protein nabati yang melimpah dan serat.
Proses Pembuatan Oncom
Pembuatan oncom dimulai dengan mencampurkan bahan baku dengan spora kapang, kemudian dibiarkan dalam kondisi lembap dan hangat. Proses fermentasi ini berlangsung selama beberapa hari, di mana kapang tumbuh dan menghasilkan spora, memberikan karakter rasa yang khas. Berbeda dengan tempe yang siap dikonsumsi sebelum spora terbentuk, oncom dinikmati setelah proses fermentasi selesai, menghasilkan aroma dan rasa yang lebih tajam.
Dari segi nilai gizi, oncom hampir setara dengan tahu dan tempe. Ia kaya akan protein nabati yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh, serta mengandung lemak sehat yang dibutuhkan untuk energi.
Yuk, Simak Manfaat Menakjubkan Oncom untuk Kesehatan!
Mengonsumsi oncom bukan hanya memuaskan selera, tetapi juga memberikan segudang manfaat kesehatan yang luar biasa. Dari mendukung pencernaan hingga memperkuat sistem imun, oncom hadir sebagai pilihan makanan yang sehat dan bergizi. Jadi, mari kita eksplorasi manfaat menakjubkan apa saja yang bisa Anda dapatkan dengan menyertakan oncom dalam diet sehari-hari!
1. Mencegah Perut Kembung dengan Oncom
Oncom tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan yang menarik, salah satunya adalah mencegah perut kembung. Proses fermentasi yang dilakukan oleh kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus berperan penting dalam hal ini. Selama fermentasi, kapang menghasilkan enzim alphagalaktosidase, yang berfungsi untuk menguraikan karbohidrat kompleks seperti rafinosa dan stakhiosa menjadi level yang lebih rendah.
Proses ini sangat signifikan karena karbohidrat kompleks tersebut sering menjadi penyebab produksi gas dalam saluran pencernaan. Dengan mengurangi kadar rafinosa dan stakhiosa, oncom dapat membantu mencegah terjadinya gas yang dapat menyebabkan perut kembung. Jadi, menikmati oncom bukan hanya memanjakan lidah, tetapi juga mendukung kesehatan pencernaan Anda!
2. Menekan Produksi Racun Aflatoksin
Dalam proses pembuatan oncom, sanitasi yang baik sangat krusial untuk mencegah pertumbuhan mikroba berbahaya, khususnya Aspergillus flavus, yang dapat memproduksi aflatoksin. Aflatoksin adalah racun yang terkenal dapat meningkatkan risiko kanker. Menurut penelitian, penggunaan kapang Neurospora sitophila dan Rhizopus oligosporus selama fermentasi oncom dapat secara signifikan menekan produksi aflatoksin.
Jurnal terbaru menunjukkan bahwa kapang ini memiliki kemampuan kompetitif yang tinggi dalam menghalangi pertumbuhan A. flavus, sehingga menghasilkan oncom yang lebih aman untuk dikonsumsi.
3. Sumber Gizi dan Energi bagi Tubuh
Oncom kaya akan zat gizi, termasuk protein nabati dan karbohidrat. Studi menunjukkan bahwa oncom mengandung hingga 30% protein dan 60% karbohidrat, menjadikannya sebagai sumber energi yang baik. Selain itu, oncom juga mengandung berbagai vitamin dan mineral penting, seperti vitamin B, zat besi, dan kalsium, yang berkontribusi pada kesehatan tubuh secara keseluruhan.
Penelitian oleh Setiawati et al. menunjukkan bahwa oncom dapat mendukung pertumbuhan dan perkembangan, terutama pada janin, berkat kandungan gizinya yang lengkap.
4. Menjaga Sistem Pencernaan
Proses fermentasi yang terjadi pada oncom membantu mengurangi kadar oligosakarida kompleks seperti rafinosa dan stakhiosa. Enzim α-galaktosidase yang dihasilkan oleh kapang berfungsi untuk memecah oligosakarida ini menjadi bentuk yang lebih sederhana, sehingga meminimalkan gejala flatulensi.
Penelitian terbaru oleh Astuti et al. menemukan bahwa konsumsi oncom secara teratur dapat meningkatkan kesehatan pencernaan dan mengurangi gejala ketidaknyamanan setelah mengonsumsi kacang-kacangan, membuat oncom pilihan yang ideal untuk mendukung sistem pencernaan yang sehat.
Dengan semua manfaat yang ditawarkan, oncom menjadi makanan tradisional yang tidak hanya lezat, tetapi juga sangat bermanfaat untuk kesehatan. Memasukkan oncom dalam piring kamu dapat menjadi langkah yang baik untuk meningkatkan asupan gizi dan menjaga kesehatan tubuh!
Rekomendasi Olahan Oncom yang Lezat untuk Disajikan Bersama Keluarga
Berikut adalah beberapa olahan oncom yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga kaya akan gizi, cocok untuk dinikmati bersama keluarga:
