Banyak jenis makanan yang ada di sekitar kita yang secara umum dikategorikan menjadi dua jenis yaitu makanan tradisional dan makanan modern. Baik makanan tradisional maupun makanan modern memiliki ciri khas dan perbedaan masing-masing. Seiring dengan berkembangnya zaman, walaupun banyak sekali pilihan terhadap makanan modern, tetapi makanan tradisional juga masih jadi rujukan wisata kuliner setiap orang. Apa saja sih perbedaan makanan tradisional dan makanan modern yang perlu kamu tahu? Yuk simak selengkapnya di artikel Dapur Umami kali ini. 

1. Bahan Baku

Bahan baku makanan tradisional menggunakan bahan lokal yang ada di sekitar daerah dan jadi ciri khas tersendiri. Misalnya pempek Palembang yang menggunakan bahan baku utama ikan tenggiri. Selain itu, penggunaan bumbu dan rempah yang kuat jadi ciri dari makanan tradisional. Sayuran juga identik dengan makanan tradisional, misalnya apapun lauk pauknya, lalapan sayur selalu ada pada makanan tradisional Sunda. Berbeda dengan makanan tradisional, makanan modern menggunakan bahan dan bumbu yang mudah ditemukan di mana saja, misalnya ayam crispy yang dibuat dengan bahan dasar daging ayam. 

2. Proses Pengolahan

Bisa dibilang pengolahan makanan tradisional sebagian besar direbus dan dikukus, seperti pecel, sup ikan dan soto. Sedangkan makanan modern lebih banyak menggunakan proses digoreng dan dipanggang misalnya corndog, pizza, dan mac cheese. Tak jarang juga makanan modern mengalami ultra proses atau disebut juga Ultra Processed Food (UPF) sehingga pengemasannya lebih menarik dan cepat disajikan seperti sarden kalengan, sayur frozen, buah kalengan, dan nugget.

3. Kandungan Gizi

Kandungan gizi pada makanan tradisional tidak banyak yang hilang karena proses memasak. Umumnya kandungan gizi masih terjaga dengan baik. Sedangkan pada makanan modern terutama yang diproses dengan cara deep frying banyak mengalami penurunan pada kandungan mineral, vitamin dan antioksidannya. Namun, tak selamanya makanan modern minim gizi lho! Seiring dengan berkembangnya teknologi dan ilmu pengetahuan banyak juga makanan modern yang difortifikasi dengan zat gizi mikro. 

Artikel Terkait: 5 Masakan Chinese Food yang Halal dan Enak Beserta Kandungan Gizinya  

4. Makanan Modern Juga Ada yang Sehat

Walaupun memang banyak makanan modern yang memiliki kandungan gula, garam dan lemak yang tinggi. Namun ada juga makanan modern yang memiliki kandungan gizi dan senyawa fungsional yang baik untuk kesehatan, misalnya yoghurt. Yoghurt merupakan makanan yan mengandung probiotik, yaitu bakteri baik bagi sistem pencernaan manusia. 

5. Pengaruh Nilai Budaya

Budaya, terutama di Indonesia memiliki pengaruh yang kuat terhadap makanan tradisional, misalnya opor ayam yang identik dengan perayaan Hari Raya Idul Fitri dan Lontong Cap Go Meh yang identik dengan perayaan Tahun Baru Imlek. Sedangkan makanan modern lebih mudah kita temukan dimana saja tanpa harus menunggu momen perayaan hari tertentu maupun acara budaya yang ada di masyarakat.

Artikel Terkait: Mengenal Piramida Gizi Seimbang, Rujukan Pola Makan Sehat Saat Ini

Nah, itu dia perbedaan makanan tradisional dan modern yang perlu kamu ketahui. Kalau kamu lebih suka dan sering makan makanan tradisional atau modern nih? Kalau kamu ingin tahu kandungan gizi baik pada makanan tradisional maupun modern, yuk tanyakan saja pada Nutriexpert Dapur Umami. [NTR-MEH]  

Reference:

Technical aspects of micronutrient addition to foods - Chaudhari, R., & Fanion, M. - (2008) - Food Fortification and Supplementation. 108-125. 17 Agustus 2023.

Persepsi dan perilaku remaja terhadap makanan tradisional dan makanan modern – Sempati GPH & Lastariwati B - (2017) – Journal of Culinary. 17 Agustus 2023.

Perbandingan Densitas Energi Pada Makanan Tradisional dan Makanan Modern di Kota Malang – Azizah NW - (2014) – Thesis: Universitas Brawijaya. Retrieved 17 Agustus 2023.