Haluskan bawang putih, biji ketumbar, kemiri, kunyit dan jahe.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, serai dan setengah dari lengkuas parut. Tumis kembali hingga bumbu matang. Tambahkan garam,Ajinamoto, lada dan sedikit air.

Masukkan potongan ayam, air, lada bubuk dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu surut. Bolak-balik ayam sesekali.

Angkat ayam, tiriskan, dan tinggalkan sisa bumbu dalam wajan. Tambahkan sisa parutan lengkuas ke dalam bumbu. Masak kembali selama 5 menit.

Panaskan minyak yang cukup untuk menggoreng ayam di dalam wajan bersih. Goreng ayam hingga kematangan dan warna yang diinginkan. Goreng sisa bumbu di dalam minyak sambil diaduk hingga mengering. Angkat dan tiriskan