Mempersiapkan ayam: Cuci ayam hingga bersih, lalu tiriskan. Lumuri ayam dengan sedikit garam, masako dan merica, biarkan selama sekitar 10-15 menit agar bumbu meresap.

Menyiapkan bumbu halus: Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, lengkuas, dan ketumbar menggunakan cobek atau blender hingga halus.

Menumis bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.

Memasak ayam: Masukkan ayam ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan sedikit air, gula merah, dan air asam jawa. Masak hingga ayam hampir matang dan bumbu meresap, sekitar 20-30 menit dengan api kecil agar ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.

Menggoreng ayam: Setelah ayam matang dan bumbu meresap, panaskan minyak dalam wajan untuk menggoreng ayam. Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.

Sajikan: Ayam goreng lengkuas siap disajikan. Bisa dinikmati dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan. Nikmati ayam goreng lengkuas yang lezat dan wangi ini sebagai hidangan makan siang atau makan malam!