Kalau kamu suka jajan cilok, cimol, siomay, atau minum boba, kamu pasti nggak asing lagi dengan salah satu bahan dapur yang satu ini, yaitu tepung tapioka.
Meskipun sering dipakai, ternyata masih banyak orang yang belum tahu asal-usul tepung tapioka, kegunaannya, dan cara pakainya yang benar. Padahal, si putih ini punya peran penting di banyak resep favorit kita, lho!
Yuk, kita kenalan lebih dalam sama tepung tapioka. Biar nggak sekadar tahu bentuknya aja, tapi juga tahu manfaat dan penggunaannya dalam berbagai masakan.
Tepung Tapioka Terbuat dari Apa?
Tepung tapioka adalah tepung yang dibuat dari pati singkong atau ketela pohon. Jadi, bukan dari gandum atau beras.
Singkong yang sudah dikupas dan dicuci, lalu diparut dan diperas, akan menghasilkan cairan berwarna putih. Nah, cairan inilah yang nantinya diendapkan, dikeringkan, lalu digiling sampai jadi tepung.
Proses inilah yang menghasilkan tepung tapioka, yang juga sering disebut tepung kanji di beberapa daerah.
Tepung ini punya tekstur halus dan saat disentuh terasa agak licin. Warna putihnya bersih, dan ketika dicampur air, jadi agak lengket dan kenyal setelah dimasak.
Inilah yang membuat tepung tapioka banyak dipakai dalam masakan yang butuh tekstur chewy atau kenyal.
Pembuatan Tepung Tapioka
Meski sekarang kita tinggal beli di warung atau supermarket, proses pembuatan tepung tapioka sebenarnya cukup panjang. Singkatnya begini.
- Singkong dikupas dan dicuci bersih.
- Lalu diparut atau digiling sampai halus.
- Hasil parutan singkong kemudian diperas dan air perasannya ditampung.
- Air perasan ini lalu diendapkan selama beberapa jam, sampai bagian patinya mengendap di dasar.
- Setelah mengendap, bagian air di atas dibuang, dan endapan pati dikeringkan.
- Setelah kering, barulah digiling jadi tepung halus.
Di pabrik-pabrik besar, proses ini tentu sudah dibantu mesin. Tapi di pedesaan, masih banyak juga yang membuat tepung tapioka secara tradisional.
Kegunaan Tepung Tapioka
Tepung tapioka juga punya banyak kegunaan, tidak cuma untuk membuat makanan kenyal. Berikut beberapa kegunaan utama dari tepung tapioka.
1. Membuat Tekstur Kenyal
Inilah fungsi yang paling populer dari tepung tapioka. Kalau kamu bikin bakso, cilok, siomay, atau bola-bola daging, tambahkan tepung tapioka agar hasilnya kenyal dan tidak mudah hancur.
2. Sebagai Pengental
Tepung tapioka juga sering digunakan sebagai pengental dalam sup, saus, atau makanan berkuah lainnya. Cukup larutkan sedikit tepung tapioka dengan air, lalu tuang ke dalam masakan. Hasilnya kuah jadi lebih kental.
3. Bikin Adonan Gorengan Lebih Renyah
Kalau kamu mau bikin rempeyek, kerupuk, atau gorengan yang kriuk-kriuk, tepung tapioka bisa jadi bahan campuran dengan tepung beras atau terigu. Hasilnya membuat gorengan jadi lebih renyah dan tahan lama.
4. Campuran Adonan Kue
Beberapa jenis kue tradisional Indonesia, seperti klepon, onde-onde, cenil, atau kue lapis, juga menggunakan tapioka karena efek kenyal yang dihasilkan.
Olahan dengan Tepung Tapioka
Berikut ini masakan enak yang bisa kamu buat menggunakan tepung tapioka! Tidak perlu bingung cari ide karena ini dia beberapa resep rekomendasi dari Dapur Umami!
Siapa yang bisa nolak cemilan gurih dan kenyal kayak pentol sapi? Resep ini gampang dibuat dan pastinya irit.
Bahan-Bahan:
- 80 gr kacang tanah
- 150 gr tepung beras
- 50 gr tepung tapioka
- 1 butir telur
- 2 lembar daun jeruk iris tipis
- 1 butir kemiri
- 3 siung bawang putih
- ½ sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt AJI-NO-MOTO®
- 2 sdt garam
- 50 cc santan kental
- 500 ml minyak goreng
- 375 ml air
Cara Membuat:
- Siapkan bumbu halus dengan cara menghaluskan kemiri, bawang putih, dan ketumbar bubuk. Setelah halus, sisihkan terlebih dahulu.
- Campurkan bumbu halus dengan tepung tapioka, tepung beras, kacang tanah, irisan daun jeruk, garam, telur, air, santan, dan AJI-NO-MOTO®. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tuangkan adonan rempeyek ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kecokelatan dan matang sempurna. Angkat, tiriskan, dan siap disajikan.
Dengan teksturnya yang kenyal dan serbaguna, tepung tapioka memang layak jadi andalan di dapur. Mulai dari pelengkap camilan, seperti cilok dan klepon, hingga bahan penting dalam resep kekinian seperti boba dan pempek, tepung ini dapat menyempurnakan rasa dan tekstur makanan.
Setelah mengetahui berbagai kegunaan dan cara pakainya, kini saatnya kamu mencoba sendiri di rumah. Yuk, kreasikan resep favoritmu dengan tepung tapioka!
