Resep Tabu Moi Tomo

Tabu Moi Tomo

4.66

90 Menit

4 Porsi

Under Review

Tentang Masakan

Tabu Moi Tomo, atau dikenal sebagai Kuah Bugis. Merupakan salah satu kuliner tradisional yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Kuahnya hitam gurih kaya rempah, selalu hadir di setiap perayaan istimewa, mencerminkan kehangatan dan keramahan masyarakat Gorontalo. Warna gelap pada kuahnya bukan berasal dari kluwak seperti pada masakan rawon, tetapi berasal dari kelapa parut yang disangrai/digongso hingga menjadi coklat dan dihaluskan hingga berminyak. Bumbu dan rempah yang digunakan dalam tabu moitomo sangatlah banyak dan beragam (sekitar 25 bahan). Kombinasi rempah-rempah ini menciptakan kelezatan cita rasa yang kaya dan aroma yang menggugah selera Apalagi kali ini aku tambahkan terasi udang bubuk Ajinomoto dari @dapurumami.id , citarasanya makin kaya rasa dan makin menggugah selera.

Bahan-Bahan

bahan tabu moi tomo

500 g iga sapi, potong-potong

2 liter air

150 g kelapa parut, sangrai hingga kering,haluskan

2 batang serai

6 daun jeruk

2 daun pandan

1 batang kayu manis

1 sachet terasi udang bubuk Ajinomoto

garam dan merica putih

10 biji asam jawa, siram air panas, ambil airnya

2 tomat hijau

2 daun bawang, potong

5 cabe rawit utuh

kemangi

minyak untuk menumis

bumbu halus

4 siung bawang putih

8 siung bawang merah

3 cabe merah besar

5 cabe rawit

5 butir kemiri

1 sdt kunyit bubuk

1 sdt jahe bubuk

1 cm lengkuas

1/2 sdt jintan

1 sdt ketumbar

1/4 sdt pala

1/4 sdt adas manis

Cara Membuat

Langkah 1/1

1. Rebus iga, buang air rebusan pertamanya. Rebus kembali hingga empuk dan buang busanya untuk menghasilkan kuah yang bening. 2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun pandan, dan kayu manis hingga harum dan matang. Masukkan kelapa gongso yang sudah dihaluskan, aduk rata. 3. Masukkan tumisan bumbu ke kaldu daging. Tambahkan air asam jawa, terasi udang, tomat, cabe rawit utuh, daun bawang, aduk rata. 4. Rebus kembali hingga bumbu meresap dan kuah menjadi harum. Angkat dan sajikan.