Jika menggunakan tongkol segar, kukus ikan terlebih dahulu hingga matang. Jika menggunakan tongkol pindang/cue, Anda bisa langsung menggorengnya sebentar hingga permukaannya agak berkulit (jangan terlalu kering agar tidak keras). Angkat, tiriskan, lalu suwir-suwir dagingnya dan buang durinya.

Blender kasar atau ulek semua bahan bumbu sambal (cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat) .

Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu sambal yang sudah dihaluskan kasar bersama daun jeruk, daun salam, dan serai. Masak dengan api kecil hingga sambal mengeluarkan minyak, berwarna merah matang, dan tidak langu

Membumbui: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya, lalu aduk rata. Tuangkan sedikit air agar bumbu lebih mudah meresap.

Masukkan tongkol yang sudah disuwir ke dalam tumisan sambal. Aduk hingga seluruh daging ikan terbalut rata dengan sambal.

Masak terus menggunakan api kecil sampai air menyusut dan minyak sambal terserap baik ke dalam ikan. Proses ini penting agar sambal lebih awet dan tidak cepat basi. Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan api dan sajikan.