Campurkan ayam dengan bumbu halus, daun salam, serai, daun cengkeh, daun kayu manis, daun jeruk, dan air secukupnya. Masak dengan atas api kompor sedang hingga air berkurang. 2. Setelah ayam ungkep matang, panaskan minyak goreng, goreng ayam dengan api sedang hingga matang. Kemudian tiriskan. 3. Goreng cabai, terasi, cabai rawit, bawang merah, bawang putih dan tomat dengan api kecil selama satu menit. 4. Setelah bahan sambal digoreng, ulek semua bahan hingga halus, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera. 5. Penyet ayam goreng dengan sambal yang sudah diulek. Ayam penyet siap disantap.