Rica-rica adalah salah satu bumbu khas Indonesia yang terkenal dengan rasa pedas dan gurihnya. Bumbu rica-rica berasal dari Manado, Sulawesi Utara, tetapi kini sudah populer di seluruh Indonesia.
Keunikan bumbu rica-rica terletak pada penggunaan cabai yang banyak sehingga memberikan sensasi pedas yang menggugah selera.
Jika kamu ingin mencoba membuat masakan rica-rica di rumah, jangan khawatir! Meskipun terlihat rumit, sebenarnya bumbu rica-rica bisa dibuat dengan mudah.
Nah, berikut ini resep praktis bumbu rica-rica dan variasinya yang bisa kamu coba di rumah.
Tips Membuat Rica-Rica yang Enak
Bumbu rica-rica yang kaya rempah membuat masakan ini selalu jadi favorit banyak orang. Berikut adalah rahasia membuat rica-rica lebih enak seperti masakan restoran!
1. Gunakan Cabai Segar
Kunci utama rasa pedas rica-rica terletak pada kualitas cabai. Sebaiknya, pilih cabai merah keriting dan cabai rawit segar (bukan cabai kering) agar rasa pedasnya lebih alami.
Kamu juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan. Bagi yang tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit. Hindari mengganti cabai dengan saus sambal karena akan mengubah cita rasa aslinya.
2. Tambahkan Kemangi agar Lebih Segar
Kemangi adalah bahan rahasia yang membuat rica-rica semakin wangi dan nikmat. Masukkan daun kemangi di akhir proses memasak agar aromanya tidak hilang. Pilih daun kemangi yang masih segar (tidak layu).
3. Simpan Bumbu Rica-Rica dalam Wadah Kedap Udara
Agar lebih praktis, kamu bisa membuat bumbu rica-rica dalam jumlah banyak dan menyimpannya untuk stok. Simpan dalam wadah kedap udara atau plastik klip.
Bumbu rica-rica bisa bertahan 3-5 hari di kulkas atau 1 bulan jika dibekukan. Panaskan sebentar sebelum digunakan agar rasa tetap segar.
Baca Juga: 4 Tips Membuat Bumbu Dapur Halus yang Mudah Dicoba
Variasi Resep Rica-Rica yang Praktis
Kamu bisa mengolah bumbu rica-rica menjadi berbagai masakan lezat. Berikut beberapa resep praktis rica-rica yang bisa kamu coba.
1. Ikan Bakar Rica-Rica
Resep Ikan Bakar Rica-Rica ala AJI-NO-MOTO® menawarkan perpaduan rasa pedas dan gurih yang khas, cocok disajikan bersama nasi hangat untuk menu makan siang atau malam keluarga.
Bahan-Bahan:
- 2 ekor Ikan nila sedang per ekor ukuran 150 gram
- 1 buah jeruk nipis untuk dibalurkan di ikan
- 1 sdt garam
Bahan Sambal Rica-Rica:
- 50 gr cabai keriting merah
- 50 gr cabai keriting hijau
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 buah cabai rawit hijau
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 1 sdt garam
- ½ sdt AJI-NO-MOTO®
- 20 ml minyak goreng
Bumbu Olesan Ikan Saat Dibakar (Bumbu Oles):
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jari jahe
- 3 buah kemiri
- 40 ml minyak goreng
- ½ sdt garam
Cara Membuat:
- Buat sayatan pada ikan lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan setengah bagian bumbu olesan sebagai bumbu marinasi. Diamkan selama 15 menit.
- Blender atau ulek seluruh bahan bumbu olesan hingga halus, lalu tumis hingga aromanya harum. Oleskan bumbu ke ikan sambil dibakar.
- Haluskan semua bahan sambal rica-rica, kemudian tumis sampai matang dan tercium aroma harum. Tambahkan AJI-NO-MOTO®. Tips: Gunakan teflon panas dan beri sedikit minyak agar ikan tidak lengket saat dipanggang.
- Aduk semua bahan hingga merata, lalu sisihkan.
- Sajikan ikan bakar rica-rica bersama sambal dan daun kemangi sebagai pelengkap.
2. Ayam Rica-Rica
Bumbu rica-rica tidak hanya lezat untuk ikan, tetapi juga cocok dipadukan dengan ayam. Salah satu resep yang patut dicoba adalah Ayam Rica-Rica ala AJI-NO-MOTO®.
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam (potong 12 bagian)
- 1 sdt AJI-NO-MOTO®
- ½ sdm garam
- 1 ikat kemangi
- 2 lembar daun Jeruk
Bumbu Halus:
- 4 sdm minyak goreng
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 batang sereh
- 100 ml air
Cara Membuat:
- Blender atau ulek bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, jahe, dan air hingga halus, lalu sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus sampai harum.
- Masukkan potongan ayam bersama daun jeruk, serai, air, AJI-NO-MOTO®, dan garam. Masak hingga ayam benar-benar matang dan bumbunya meresap.
- Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk sebentar sampai layu, lalu angkat dan sajikan.
3. Telur Rica-Rica
Tak hanya ikan, telur pun bisa disulap jadi sajian kaya rasa dengan sentuhan bumbu rica-rica. Salah satu kreasi unik yang wajib dicoba adalah Dadar Telur Rica-Rica.
Bahan-Bahan:
- 250 gr terung ungu, potong dadu 1 cm, goreng
- 3 butir telur ayam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris tipis
- 2 sdm tepung maizena, larutkan dalam 150 ml air
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 1 bungkus Masako® Rasa Sapi 11 gr
Saus Rica-Rica, Tumbuk Kasar:
- 6 buah cabai merah besar
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 cm jahe
Cara Membuat:
- Kocok telur dengan ½ bungkus Masako® Rasa Sapi, garam, dan merica hingga tercampur rata. Tambahkan potongan terung, lalu aduk kembali. Bagi adonan menjadi dua bagian. Goreng satu bagian adonan dalam minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan. Ulangi proses yang sama untuk adonan sisanya.
- Saus rica-rica, tumis bumbu yang telah ditumbuk kasar dengan 3 sdm minyak hingga harum. Masukkan irisan daun jeruk, aduk sebentar. Tambahkan sisa Masako® Rasa Sapi, lalu beri garam dan merica sesuai selera. Tuang larutan maizena dan aduk hingga saus mengental.
- Siramkan saus rica-rica di atas dadar terung yang sudah matang. Sajikan selagi hangat.
Baca Juga: Mengenal Ayam Lodho: Masakan Khas Tulungagung yang Pedas dan Gurih
