Tauco adalah bumbu tradisional yang sering kali menjadi rahasia kelezatan hidangan berbagai Nusantara. Kalian mungkin pernah menemui tauco dalam tumisan, sayur, atau bahkan sambal. Namun, tahukah kalian apa sebenarnya tauco, dari mana asalnya, dan bagaimana cara memasak dengan tauco?
Apa itu Tauco?
Tauco adalah bumbu yang dihasilkan dari fermentasi kedelai. Rasanya yang gurih, asin, dan aromanya yang khas membuat tauco menjadi salah satu bumbu andalan berbagai masakan. Proses fermentasi inilah yang menciptakan rasa unik tauco dan memberikan rasa umami yang mendalam pada setiap masakan.
Tauco sering digunakan dalam masakan Asia, khususnya Tiongkok, Indonesia, dan negara-negara Asia Tenggara lainnya. Tauco sendiri berasal dari Tiongkok dan diperkenalkan ke Indonesia oleh para pedagang Tionghoa.
Dalam masakan Indonesia, tauco sering menjadi bumbu yang mengangkat cita rasa bahan-bahan lain, seperti daging, ikan, maupun sayuran.
Tauco Berasal dari Daerah Mana?
Di Indonesia, tauco berasal dari daerah Cianjur, Jawa Barat. Tauco Cianjur sangat populer dan dikenal karena proses fermentasinya yang khas dan sudah berlangsung turun-menurun.
Selain Cianjur, Pekalongan dan Medan juga dikenal sebagai penghasil tauco dengan varian yang berbeda. Meskipun proses pembuatan tauco hampir sama, tetapi setiap daerah memiliki perbedaan dalam rasa. Misalnya, tauco Cianjur lebih lembut dan sedikit manis, sedangkan tauco Medan cenderung lebih asin dan tajam aromanya.
Tauco Terbuat dari Apa?
Tauco terbuat dari kedelai yang difermentasi. Proses pembuatan tauco dimulai dengan merendam kedelai hingga lunak, kemudian kedelai direbus sampai empuk. Setelah itu, kedelai dicampur dengan ragi khusus dan didiamkan untuk fermentasi. Proses fermentasi ini sangat penting karena di sinilah kedelai mulai berubah, menghasilkan rasa dan aroma khas tauco.
Setelah fermentasi, kedelai yang sudah berjamur tersebut dijemur di bawah sinar matahari hingga kering. Kemudian, kedelai yang telah kering ini direndam dalam larutan garam selama beberapa minggu atau bulan. Perendaman ini menciptakan rasa asin yang menjadi ciri khas dari tauco. Beberapa produsen juga menambahkan bahan lain seperti gula atau rempah-rempah untuk memberikan varian rasa yang lebih kaya.
Cara Masak Tauco
Ada banyak cara untuk mengolah tauco menjadi hidangan yang lezat. Biasanya, menu kangkung tauco pasti selalu menjadi favorit semua orang. Selain kangkung, tauco juga lezat untuk membuat berbagai hidangan, seperti tempe masak tauco, ayam kuah tauco, udang cah tauco, atau sambal tauco.
Banyak orang juga menggunakannya sebagai bahan pelengkap yang wajib untuk soto khas Tegal. Namun, perlu diingat untuk tidak menggunakan terlalu banyak karena tauco ini sangat gurih dan asin.
Berikut ini beberapa olahan nikmat dengan bahan tauco rekomendasi dari Dapur Umami yang bisa kalian coba.
