Marinasi Itik, Pisahkan bagian kulit itik yang tebal dan berlemak, sisihkan (ini akan kita gunakan untuk mengeluarkan minyak alami).Lumuri potongan daging itik yang sudah dicincang dengan remasan asam mangga kering (atau air asam jawa), kunyit bubuk, dan garam.Remas-remas perlahan dan biarkan dimarinasi selama 15–30 menit agar bumbu meresap sekaligus menghilangkan bau amis khas itik
Mengeluarkan Minyak AlamiPanaskan wajan tanpa minyak (deep-fry pan atau wajan tanah liat jika ada). Masukkan potongan kulit dan lemak itik yang tadi disisihkan, beri sedikit garam.Masak dengan api kecil sampai kulit tersebut garing dan mengeluarkan minyak yang banyak.Angkat kulit yang sudah garing (bisa dicampurkan kembali di akhir), dan gunakan minyak itik murni tersebut untuk memasak
Memasak Nasu PalekkoMasukkan bumbu yang sudah dihaluskan (bawang, cabai, jahe, merica) langsung ke dalam wajan yang berisi minyak itik tersebut. Tumis sebentar hingga harum.Masukkan daging itik yang telah dimarinasi bersama dengan air sisa marinasinya. Aduk rata hingga daging berubah warna.Tuangkan air secukupnya hingga seluruh daging itik terendam. Masukkan kaldu bubuk secukupnya. Tutup wajan dan masak menggunakan api sedang cenderung kecil. Biarkan air mendidih dan menyusut perlahan agar bumbu meresap ke dalam tulang-tulang kecil itik dan dagingnya menjadi empuk. Jika air sudah habis/menyusut tetapi daging terasa masih agak alot, tambahkan sedikit air lagi dan lanjutkan memasak.Masak terus hingga airnya benar-benar habis dan masakan mulai mengeluarkan minyak kembali (nyemek dan berminyak). Koreksi rasa (harus dominan pedas, gurih, dan ada sensasi asam segar).Angkat dan Nasu Palekko siap disajikan hangat-hangat bersama nasi putih.
Title
Terjadi kesalahan, mohon coba beberapa saat lagi.
0 Comment
