Memiliki banyak gizi, rebung menjadi salah satu tanaman yang banyak diolah menjadi makanan lezat. Namun, sebelum memasaknya kalian harus tahu bagaimana cara memasak rebung agar tidak pahit.
Penyebab Rebung Menjadi Pahit
Rebung memiliki rasa yang cenderung pahit. Ada beberapa penyebab rebung memiliki rasa yang pahit. Berikut beberapa yang perlu kalian tahu.
Cara Pengolahan yang Tidak Tepat
Cita rasa rebung, sangat berkaitan dengan cara pengolahannya. Rasa pahit yang masih terasa ketika rebung sudah matang, bisa jadi disebabkan oleh pengolahan yang salah.
Mengolah rebung menjadi masakan yang lezat bisa dilakukan oleh siapa saja. Hal ini karena prosesnya yang tidak sulit.
Tannin
Faktor utama yang membuat rebung memiliki rasa pahit adalah karena adanya kandungan tannin. Zat ini merupakan senyawa yang banyak terdapat pada tumbuhan.
Ciri khas tannin adalah memiliki rasa yang pahit dan sepat. Kandungan tannin semakin tinggi seiring pertambahan usia rebung.
Getah pada Rebung
Rebung memiliki getah yang bisa menimbulkan rasa pahit, sehingga apabila tidak dibersihkan dengan benar akan menyebabkan rebung pahit setelah dimasak. Selalu pastikan untuk mencuci rebung dengan bersih.
Lingkungan Penanaman Rebung
Seperti halnya tanaman pada umumnya yang menyerap zat dari media tanamnya, begitu pula dengan rebung. Saat proses pertumbuhan, rebung bisa menyerap zat-zat yang menghasilkan rasa pahit dari lingkungan penanamannya.
Persiapan dalam Memasak Rebung
Cara memasak rebung supaya tidak pahit selalu dimulai dengan persiapan sebelum memasaknya. Berikut beberapa hal yang perlu dilakukan sebelum mengolah rebung menjadi masakan keluarga.
Pemilihan Rebung yang Berkualitas Baik
Pilihlah rebung yang usianya masih muda, hal ini karena semakin tua, maka semakin banyak zat tanninnya. Selain itu, rebung yang masih muda memiliki tekstur yang lebih lembut.
Rebung yang masih muda ditandai dengan warna putih, pucuk yang masih menguncup dengan tekstur yang cukup lunak. Jangan memilih rebung yang memiliki tekstur keras.
Pembersihan Rebung
Sebelum memasak, rebung harus dicuci dengan benar dan bersih. Hal ini untuk meluruhkan getah yang bisa memberikan efek pahit pada rebung.
Kupas kulit terluar rebung dan buang bagian yang kerasnya. Pastikan juga tidak ada tekstur keras pada bagian dalam rebung.
Perendaman Sebelum Rebung Dimasak
Jangan lupa untuk merendam terlebih dahulu rebung yang akan dimasak. Rendam rebung dengan air yang ditambahi sedikit garam.
Lakukan perendaman selama beberapa kali dengan durasi 30 sampai 60 menit. Kalian bisa menggunakan garam atau jeruk nipis sebagai bahan campuran pada air rendaman rebung.
Baca Juga: Rahasia Memasak Jengkol agar Tidak Bau dan Tidak Pahit
Cara Memasak Rebung dengan Teknik yang Tepat
Salah satu teknik yang bisa dicoba untuk memasak rebung yang tidak terasa pahit adalah dengan merebusnya. Caranya adalah sebagai berikut
Siapkan panci dan didihkan air.
- Rebung yang sudah dibersihkan kemudian dipotong-potong sesuai dengan selera dan keinginan kalian.
- Masukkan potongan rebung ke dalam panci yang sudah berisi air mendidih.
- Tambahkan sejumput garam, jika dibutuhkan kalian juga bisa menambahkan bahan aromatik untuk menghilangkan bau amisnya.
- Rebus selama kurang lebih 30 hingga 45 menit sampai rebung empuk.
- Jika sudah matang dan mematikan kompor, buang air rebusan lalu bilas dengan air dingin.
Itulah langkah yang bisa dilakukan untuk menjawab pertanyaan tentang bagaimana cara memasak rebung agar tidak pahit. Kalian bisa melakukannya sendiri di rumah dengan mudah.
