Jika Mama suka beli ayam goreng, mungkin Mama penasaran bagaimana cara membuat ayam crispy bisa renyah dan tahan lama.

Sebenarnya, rahasianya sangat mudah. Di artikel ini, Dapur Umami akan membocorkan rahasia bagaimana cara membuat fried chicken crispy ala rumahan dalam 5 langkah mudah.

Yuk pelajari caranya.

Marinasi Terlebih Dahulu

sumber: https://www.freepik.com/free-photo/close-up-photo-raw-marinated-chicken-legs-grey-background_13766577.htm 

Untuk membuat rasa ayam goreng lebih mantap, salah satunya dengan proses marinasi.

Marinasi adalah proses merendam daging dalam cairan yang sudah mengandung bumbu. Tujuannya agar bumbu lebih meresap dan tekstur daging lebih lembut di lidah.

Untuk marinasi ini tidak perlu bumbu yang rumit. Mama bisa menggunakan campuran garam dan merica.

Agar bumbu meresap sempurna, berikan waktu antara 30 menit hingga 1 jam untuk proses marinasi ini. Jika mau lebih renyah, Mama bisa menyimpannya dalam freezer untuk 12-24 jam ke depan.

Selanjutnya, sambil menunggu ayam mengalami marinasi, Mama bisa menyiapkan tepung untuk menggorengnya.

Rendam dalam Adonan Tepung Basah

Rahasia kedua, Mama perlu menyiapkan 2 jenis adonan, yaitu adonan tepung basah dan kering.

Adonan yang basah akan menempel di lapisan kulit dan daging ayam, sedangkan adonan yang kering nantinya akan memberikan rasa kriuk yang renyah.

Kalau mau, Mama juga bisa kupas kulit ayam sehingga hanya tinggal tersisa dagingnya saja.

Untuk adonan tepung basah, gunakan resep berikut:

• campurkan tepung terigu dan tepung maizena dengan perbandingan 80 : 20. Agar lebih kriuk, jangan gunakan telur untuk adonan, tapi gunakan air es.
• masukkan ayam hingga seluruh bagian terendam dalam tepung basah.

Tak perlu waktu lama untuk merendam ayam dalam tepung. Yang penting, adonan dan ayam tercampur rata.

Balur dengan Adonan Tepung Kering

sumber: https://www.freepik.com/free-photo/putting-all-purpose-flour-make-dough_12777829.htm 

Setelah direndam dalam adonan tepung basah, langsung baluri dengan adonan tepung kering.

Untuk adonan tepung kering, siapkan tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung beras. Campurkan semua bahan dengan perbandingan untuk ketiganya secara berturut-turut adalah 4 : 1 : 1.

Agar kriuknya lebih mengena, tambahkan baking soda secukupnya. Selain itu, siapkan juga sedikit garam penyedap, lada, bawang putih, dan ketumbar bubuk. Masukkan semua bahan dan aduk rata agar rasanya makin mantap.

Hati-hati ya, Ma, jangan tertukar antara garam dengan gula pasir agar rasanya tidak aneh.

Kemudian. yang tak boleh lupa, Mama perlu mencubit-cubit lapisan kulit dan adonannya. Inilah rahasia cara membuat ayam goreng keriting dan crispy. Bagian yang dicubit akan mengembang dan terasa kriuk setelah digoreng.

Lakukan satu per satu dengan cara meletakkan ayam ke atas tepung, lalu taburi dengan tepung sampai tertutup semua. Kemudian, angkat ayam dan ketuk-ketuk dengan ringan agar bagian tepung yang tidak menempel terlepas.

Lakukan 2-3 Kali Pencelupan

Agar bagian luar terasa kriuk dan tebal, ulangi langkah ke-2 dan 3 sebanyak 2 atau 3 kali.

Dengan kata lain, rendam dalam adonan basah, lalu balur di adonan kering. Kemudian rendam lagi di adonan basah, dan balur lagi di adonan kering.

Pastikan lapisan tepungnya cukup tebal sehingga ayam gorengnya bisa keriting dan crispy . Namun, jangan juga terlalu tebal agar ayam goreng tepung tidak keras.

Jangan lupa pula untuk mencubit-cubit lapisan kulit dan adonannya.

Goreng dengan Metode Deep Frying

Deep frying adalah cara menggoreng dengan banyak minyak sehingga seluruh bagian ayam terendam dalam minyak. Jadi, tak perlu repot membolak-balik ayam.

Dengan cara ini, selain matangnya merata, lapisan tepung yang crispy juga tidak banyak rontok dan membuat minyak goreng cepat kotor.

Untuk awal, atur suhu minyak agar tidak terlalu panas sehingga daging dapat matang sampai ke dalam. Setelah berwarna kekuningan, suhu bisa dinaikkan sampai bagian luar fried chicken berwarna kecoklatan.

Ini berarti ayam goreng crispy-nya sudah matang, tinggal angkat dan tiriskan sampai minyaknya benar-benar hilang.

Itulah cara membuat ayam crispy yang kriuk dan renyahnya bisa tahan lama hingga 8 jam. Mama bisa coba, dijamin seluruh anggota keluarga bakal suka dan nggak lagi mau beli ayam goreng di luar.