Penulis: Azzahra Ilka Aulia
Kalau kamu suka makanan Indonesia, pasti udah nggak asing lagi sama yang namanya saus kacang. Saus ini memang andalan banget, gurih, sedikit manis, kadang pedas, dan pastinya bikin nagih.
Nah, yang menarik, di Indonesia ada banyak banget makanan yang pakai saus kacang, seperti ketoprak, karedok, lotek, pecel, dan gado-gado. Sekilas mirip, tapi ternyata mereka punya keunikan masing-masing, lho.
Biar nggak salah sebut pas mesen di warung atau pas bikin sendiri di rumah, yuk kita bedah satu per satu mulai dari isiannya, cara penyajiannya, sampai resepnya!
1. Ketoprak
Asalnya dari Jakarta, ketoprak adalah makanan khas Betawi yang super simpel tapi juara rasanya. Ketoprak biasanya terdiri dari lontong, bihun, tahu goreng, tauge, dan terkadang ditambah mentimun.
Semua disiram pakai saus kacang yang diulek langsung di cobek, diberi kecap manis, bawang goreng, dan kerupuk.
Ciri Khas:
- Saus kacang lebih encer dan manis
- Selalu pakai bihun dan lontong
- Penyajian diulek dadakan di cobek
Resep Ketoprak
Bahan Utama:
- 2 buah lontong
- 4 potong tahu putih
- 1 keping bihun, rendam air panas
- Segenggam tauge, rebus hingga matang
- Kerupuk bawang secukupnya
- Secukupnya kecap manis
Bumbu Kacang:
- 8 sdm kacang tanah sangrai
- 9 buah cabe rawit sudah di rebus
- 3 siung bawang putih rebus
- ¼ sdt asam jawa tanpa biji
- ½ sdt AJI-NO-MOTO®
- Secukupnya garam
- 1 ½ sdm gula merah
Cara Membuat:
- Masukkan semua bahan bumbu kacang ke dalam blender, lalu tambahkan air panas secukupnya hingga teksturnya sesuai selera. Blender lagi sampai halus dan tercampur rata, lalu tuang ke piring saji. Kalau mau lebih autentik, kamu juga bisa ulek langsung di piring seperti penjual ketoprak kaki lima.
- Susun tahu goreng, lontong, tauge, dan bihun di atas piring
- Tambahkan kecap manis di bagian atasnya sebagai pelengkap rasa
- Nikmati ketoprak bersama kerupuk bawang agar makin lezat
2. Karedok
Kalau ini berasal dari Sunda. Karedok adalah versi salad ala Indonesia karena sayurnya disajikan mentah semua! Biasanya terdiri dari kacang panjang, kol, tauge, kemangi, timun, dan terong hijau kecil. Yang bikin segar adalah bumbu kacangnya ditambah kencur, jadi aromanya khas banget.
Ciri Khas:
- Semua sayuran mentah
- Bumbu kacang pakai kencur
- Rasanya lebih segar dan sedikit pedas
Resep Karedok
Bahan Sayuran:
- 75 gr kacang panjang
- 100 gr toge
- 100 gr kol
- 2 buah mentimun
- 2 buah terong bulat hijau
- 1 ikat daun kemangi (diambil daunnya)
Bumbu Kacang:
- 200 gr kacang tanah goreng
- 7 buah cabe rawit
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt AJINOMOTO® Terasi Udang
- 3 ruas kencur
- 60 gr gula aren, diiris
- 1 buah jeruk limau
- 300 ml air matang
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Bilas semua sayuran hingga bersih
- Iris kacang panjang sepanjang setengah sentimeter, potong kol agak besar, dan cincang kecil mentimun serta terong hijau bulat
- Tumbuk halus cabai rawit, kencur, bawang putih, AJINOMOTO® Terasi Udang, garam, kacang tanah goreng, dan gula aren
- Tambahkan air matang sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata
- Masukkan semua sayuran, aduk kembali hingga merata. Beri air perasan jeruk limau dan tambahkan kerupuk.
- Sajikan selagi segar
3. Lotek
Masih dari tanah Sunda juga, lotek bisa dibilang karedok versi matang. Sayurnya direbus dulu, jadi cocok buat yang nggak suka sayur mentah. Biasanya terdiri dari kangkung, kol, kacang panjang, dan tauge. Kadang ditambah kentang rebus atau tahu goreng.
Ciri Khas:
- Sayur direbus
- Bumbu kacang juga pakai kencur
- Kadang ditambah lontong dan kerupuk
Resep Lotek
Bahan-Bahan:
- 2 ikat kangkung
- 1/4 buah kol
- 1 buah labu siam
- 2 ikat kacang panjang
- 1/4 buah nangka muda
- 100 gram tauge
- 1/4 kilogram kentang, rebus sampai matang
Bumbu Kacang:
- 100 gram kacang tanah, sangrai
- 5 buah cabai merah
- 1 ruas kencur
- 1 sdm air asam jawa
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm gula merah
- 1/2 sdt teras
Cara Membuat:
- Bersihkan sayuran dan potong dengan ukuran agak besar
- Rebus sayuran hingga matang
- Tata sayuran dan kentang rebus di atas piring saji
- Encerkan bumbu kacang dengan sedikit air matang, lalu tuangkan di atas sayuran yang sudah ditata
4. Pecel
Nah, kalau yang satu ini khas Jawa, terutama dari daerah Madiun. Pecel biasanya berisi kangkung, kacang panjang, bayam, tauge, dan kemangi. Semua direbus dan disiram dengan saus kacang yang khas karena menggunakan daun jeruk.
Ciri Khas:
- Saus kacang lebih pedas dan wangi daun jeruk
- Sayuran direbus
- Bisa disajikan dengan nasi dan peyek
Bahan Pecel:
- 150 gr kacang tanah (goreng)
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit
- 50 gr gula merah
- 3 cm kencur
- 2 sdm air asam jawa
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt Masako® Rasa Ayam
Sayuran Rebus:
- 100 gr tauge
- 100 gr kangkung
- 100 gr kol
- 50 gr kacang panjang
Bahan Pelengkap:
- Rempeyek
- Tempe goreng
- Perkedel jagung
Cara Membuat:
- Ulek kacang tanah bersama bawang putih, cabai rawit, dan kencur, lalu tambahkan Masako® Rasa Ayam sebagai penyedap
- Pindahkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan, tambahkan gula merah, air asam jawa, daun jeruk, dan air. Masak hingga bumbu mengeluarkan minyak.
- Tata sayuran rebus di atas piring saji, siram dengan bumbu pecel yang sudah matang. Sajikan dengan pelengkap sesuai selera.
Baca Juga: Ini Dia Cara Membuat Pecel Sayur yang Mudah dan Hemat
5. Gado-Gado
Terakhir, gado-gado! Makanan satu ini terkenal, bahkan sampai ke luar negeri. Isinya komplit, mulai dari sayur rebus, kentang, tahu, tempe, telur rebus, lontong, kadang ada kerupuk! Saus kacangnya lebih creamy dan biasanya ditambah santan atau air matang agak banyak.
Ciri Khas:
- Campuran sayur, protein (tahu, tempe, telur), dan karbo (lontong)
- Saus kacang lebih lembut dan creamy
- Bisa jadi makanan utama yang mengenyangkan
Bahan-Bahan:
- 100 gr kacang panjang
- 1 ikat kangkung
- 1/4 buah kol
- 100 gr tauge
- 4 buah tahu goreng
Bahan Saus Kacang:
- 300 gr selai kacang
- 350 ml air
- 1 bungkus Masako® Rasa Sapi 11 gr
- 1 buah jeruk limo
- 3 sdm gula merah
Pelengkap:
- Kerupuk
- Lontong
- Bawang goreng
- Telur rebus
Cara Membuat:
- Iris tahu sesuai ukuran yang diinginkan, lalu potong kacang panjang, kol, dan kangkung sesuai selera
- Campurkan saus kacang dengan sedikit demi sedikit air hingga teksturnya lebih cair. Tambahkan gula merah, perasan jeruk limo, dan Masako® Rasa Sapi, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Kukus sayuran selama 2–3 menit sampai sedikit layu
- Tata lontong, sayuran, dan tahu goreng di atas piring, kemudian siram dengan saus kacang
- Sajikan bersama pelengkap
Kalau kamu penggemar saus kacang, cobain semua varian ini biar tahu mana yang paling cocok di lidahmu.
Mau yang segar? Karedok jawabannya. Mau yang bikin kenyang? Gado-gado atau pecel bisa jadi pilihan. Atau kamu tim ketoprak sejati?
Baca Juga: Resep Bumbu Kacang yang Gurih untuk Aneka Masakan Lezat
