Pecel sayur adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang sederhana dan sehat. Terbuat dari aneka sayuran rebus yang disiram bumbu kacang gurih, pecel jadi sajian favorit di banyak daerah, terutama di Jawa Tengah dan Jawa Timur. 

Selain nikmat, cara membuat pecel sayur juga relatif mudah dan hemat bahan. Kamu bisa menyesuaikan isiannya sesuai dengan sayuran yang ada di dapur. 

Penasaran bagaimana cara membuat pecel sayur rumahan yang praktis tapi tetap lezat? Yuk, kita bahas lengkap mulai dari sejarah singkat, tips memilih bahan, sampai resep dari Dapur Umami yang bisa langsung kamu praktikkan di rumah!

Asal-Usul Pecel

Pecel adalah makanan tradisional berupa aneka sayur rebus yang disiram sambal kacang. Biasanya, pecel disajikan bersama nasi putih, kadang ditambah pelengkap seperti rempeyek, tempe goreng, tahu, hingga telur dadar.

Setiap daerah punya ciri khas sendiri dalam menyajikan pecel. Misalnya, pecel Madiun dikenal dengan bumbu kacangnya yang sedikit pedas dengan aroma kencur yang kuat. 

Sementara itu, pecel pincuk lebih dikenal sebagai makanan tradisional yang disajikan dalam daun pisang berbentuk pincuk sehingga menambah aroma alami yang menggoda selera.

Tips Memilih Sayuran untuk Pecel

Salah satu kelebihan makanan pecel adalah fleksibilitas dalam memilih sayuran. Tapi agar hasilnya nikmat dan tampilannya menarik, kamu bisa ikuti tips berikut.

• Pilih sayuran segar: warna cerah dan tekstur renyah menandakan kualitas sayuran yang baik.
• Padukan warna dan tekstur: gunakan sayuran berwarna hijau (bayam, kangkung), putih (tauge), dan oranye (wortel) agar terlihat menggugah selera.
• Rebus sayur sebentar: jangan terlalu lama merebus agar gizi tetap terjaga dan tekstur tetap renyah.
• Tiriskan: pastikan sayuran tidak terlalu basah agar bumbu kacang tidak encer saat disajikan.

Jenis Sayur untuk Pelengkap Pecel

Pecel sering jadi pilihan menu sarapan yang bergizi dan menyegarkan. Berikut ini adalah sayuran yang bisa kamu jadikan pelengkap pecel!

1. Kacang Panjang

Kacang panjang adalah salah satu sayuran wajib dalam pecel. Teksturnya yang renyah memberikan sensasi kriuk saat digigit. Cara mengolahnya cukup mudah. Cukup direbus sebentar agar tetap hijau segar dan tidak terlalu lembek.

2. Tauge

Sayuran mungil ini sering jadi pelengkap pecel karena teksturnya yang renyah dan rasanya yang segar. Kamu bisa merebusnya selama 1–2 menit saja. Tauge yang matang dengan pas akan tetap garing dan terasa segar di mulut.

3. Kangkung

Rasa netral dan tekstur lembut kangkung sangat cocok dipadukan dengan bumbu kacang. Kangkung juga kaya zat besi dan vitamin A. Pastikan untuk merebusnya sebentar agar tetap hijau dan tidak layu berlebihan.

4. Kembang Turi

Meski tidak semua daerah ada, kembang turi adalah pelengkap khas pecel di beberapa wilayah Jawa, seperti Madiun dan Blitar. Rasanya sedikit pahit, tapi justru cocok disandingkan dengan manis dan gurihnya bumbu kacang. 

5. Wortel

Untuk menambah warna dan nilai gizi dalam pecel, wortel bisa jadi pilihan. Iris wortel memanjang atau serut kasar, lalu rebus hingga setengah matang agar teksturnya tetap renyah dan warnanya tidak pudar.

6. Kol

Kol atau kubis menjadi sayuran pelengkap yang sering digunakan dalam pecel. Rasanya manis dan teksturnya lembut setelah direbus. Kol juga memiliki kandungan vitamin K dan serat tinggi yang membantu proses pencernaan.

Variasi Resep Pecel

Nah, buat kamu yang ingin mencoba berbagai versi pecel di rumah, Dapur Umami punya beberapa variasi resep pecel yang mudah dibuat, hemat bahan, dan pastinya menggugah selera.

1. Pecel Madiun ala Masako®

Bahan Pecel:

• 150 gr kacang tanah (goreng)
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit
• 50 gr gula merah
• 3 cm kencur
• 2 sdm air asam jawa
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt Masako® Rasa Ayam

Sayuran Rebus:

• 100 gr tauge
• 100 gr kangkung
• 100 gr kol
• 50 gr kacang panjang

Bahan Pelengkap:

• Rempeyek
• Tempe goreng
• Perkedel jagung

Cara Membuat:

1. Haluskan kacang, bawang putih, cabai rawit, kencur, dan tambahkan Masako® Rasa Ayam.
2. Tuang adonan ke dalam wajan, lalu masukkan gula merah, air asam jawa, daun jeruk, dan air. Masak hingga minyaknya keluar.
3. Susun sayuran rebus di atas piring, tuangkan bumbu pecel di atasnya. Hidangkan bersama pelengkap.

2. Pecel Pincuk ala Masako®

Bahan Rebus:

• 1 ikat bayam
• 2 buah wortel
• 1 buah labu siam
• 2 genggam tauge
• 5 batang kacang panjang

Bumbu Pecel:

• 150 gr kacang tanah (goreng)
• 5 siung bawang putih
• 2 potong kencur ukuran kecil
• 100 gr gula merah
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm asam jawa tanpa biji
• 1/2 sdt Masako® Rasa Ayam
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah besar
• Air secukupnya

Pelengkap:

• Rempeyek
• Tempe goreng

Cara Membuat:

1. Tumis bawang putih dan kencur yang sudah diiris sebentar, lalu angkat.
2. Blender kacang goreng bersama bumbu tumisan, cabai rawit, dan cabai merah hingga halus.
3. Ulek gula merah dan asam jawa sampai halus, lalu campur dengan kacang dan bumbu halus. Tambahkan sedikit air dan Masako® Rasa Ayam, aduk sampai merata.
4. Susun sayuran rebus di piring, siram dengan bumbu pecel. Hidangkan bersama rempeyek, telur ceplok, dan tempe goreng.