Bakso merupakan salah satu kuliner yang paling banyak digemari oleh semua orang. Selain rasanya yang enak, teksturnya yang kenyal dan lembut pun menjadi poin yang penting bagi para pecinta bakso. Untuk membuat bakso yang enak dengan tekstur yang kenyal kalian harus memperhatikan beberapa cara di bawah ini.
Memilih Daging yang Segar
Pemilihan daging menjadi salah satu poin paling penting untuk membuat bakso yang kenyal dan enak. Gunakan daging sapi segar dengan sedikit lemak agar tekstur bakso tidak lembek. Namun, daging yang tanpa lemak sama sekali pun bisa membuat bakso terlalu keras.
Tipsnya adalah pilih daging bagian paha atau bagian lain yang memiliki lemak sedikit. Selain itu, kalian juga bisa mencoba untuk mencampurkan daging sapi dengan daging ayam untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut. Tak hanya itu, kalian juga harus memastikan daging yang kalian gunakan suhunya dingin saat diolah. Hal ini bisa membuat serat-serat dalam daging terikat dengan baik. Cara mudahnya, sebelum mengolah bakso, kalian bisa mencoba untuk menaruh dagingnya di freezer selama beberapa menit.
Menambahkan Es Batu saat Menggiling Daging
Suhu dingin bisa membantu mengikat serat-serat daging dengan lebih baik. Ternyata, untuk mempertahankan suhu dingin saat penggilingan adalah dengan cara menambahkan es batu selama proses penggilingan agar serat tetap terikat dengan baik dan gizi dalam daging tidak rusak. Kalian bisa memasukkan es batu yang sudah dihancurkan secara bertahap ke dalam daging saat proses penggilingannya.
Selain menjaga gizi dan serat dalam daging, proses ini juga bisa membantu menghaluskan tekstur daging dan memudahkan proses pencampuran daging dengan bahan lainnya. Jika kalian menggiling daging saat suhunya panas, hal ini bisa memicu lemaknya mencair dan membuat tekstur bakso menjadi lembek.
Menggunakan Tepung Tapioka
Membuat bakso dengan tepung tapioka bisa membantu meningkatkan kekenyalan pada tekstur bakso. Tepung ini berfungsi sebagai pengikat dan pemberi tekstur kenyal pada bakso. Kalian juga bisa mencampurnya dengan sedikit tepung terigu atau tepung maizena untuk mendapatkan hasil tekstur bakso yang lebih kenyal.
Jumlah tepung tapioka tersebut bisa kalian sesuaikan dengan tingkat kekenyalan yang kalian inginkan pada tekstur bakso yang akan dibuat. Tepung tapioka juga tidak boleh ditambahkan terlalu banyak agar rasa dagingnya tetap dominan.
Menambahkan Putih Telur ke Dalam Adonan
Kalian bisa menambahkan putih telur untuk membuat tekstur bakso yang kenyal karena putih telur bisa berfungsi sebagai bahan pengikat alami karena mengandung protein yang membantu mengikat serat daging. Namun, kalian tidak boleh menambahkan putih telur terlalu banyak karena akan membuat tekstur bakso menjadi terlalu keras. Nantinya, putih telur yang sudah dicampur tepung tapioka akan menghasilkan tekstur bakso yang kenyal.
Merebus Bakso dengan Teknik yang Tepat
Langkah ini tidak kalah pentingnya, yaitu merebus bakso dengan teknik yang tepat. Teknik yang tepat juga tentunya akan memengaruhi hasil akhirnya. Saat proses merebus bakso, jangan gunakan air mendidih karena air yang terlalu panas bisa membuat tekstur bakso terlalu keras hingga pecah. Sebaiknya, kalian menggunakan air yang panas, tetapi tidak sampai mendidih.
Jika bakso yang direbus sudah mengapung, artinya bakso tersebut sudah matang. Setelah mengapung, diamkan bakso selama beberapa menit agar bagian dalamnya benar-benar matang. Kemudian, angkat bakso dari proses perebusan, lalu rendam langsung dalam air es. Proses ini bisa membantu menghentikan proses pematangan bakso yang bisa membuat teksturnya menjadi lembek.
Berikut ini adalah beberapa resep olahan bakso yang mudah dan lezat dari Dapur Umami sehingga kalian dapat menikmati cita rasa bakso dengan cara yang baru dan menarik.
