Pangek Lapuak #SajianRamadanku

Tentang Masakan

Mari kita singkat 2 hari dalam waktu 1 jam 😊 Pangek Lapuak Khas Barulak Pangek adalah teknik pemasakan khas Minang, yaitu dengan mengentalkan racikan bumbu terlebih dulu sebelum memasukkan bahan utamanya. Dahulu kala, sajian pangek juga berciri khas dimasak dalam belanga tanah liat di atas tungku kayu. Bukan hanya ikan, ada beberapa bahan lainnya yang bisa dimasak pangek. Seperti pangek talua ikan (telur ikan), dan pangek cubadak (nangka sayur). Pangek bukanlah makanan yang asing bagi penikmat kuliner Minang. Hampir setiap daerah di ranah minang memiliki teknik sendiri untuk membuat pangek, ada pangek masin dan pangek padeh. Tapi di tanah kelahiran saya, Kenagarian Barulak Kecamatan Tanjuang Baru, Tanah Datar yang berada di kisaran 28 kilometer jalan raya Batusangkar-Payakumbuh ada rasa dan tekstur yang berbeda dari pangek. Masakan ini disebut "Pangek Lapuak". Kenapa disebut pangek lapuak? Karena memiliki tekstur ikan yang rapuh sampai ke tulang-tulang nya. Dan menggunakan daun "asam kasombi/ asam kasambi yang menjadi ciri khas pangek lapuak. Serta proses memasak yang sangat lama. Nah ada sedikit tips agar ikan tidak hancur saat proses penyajian. Tusuk ikan menggunakan lidi sate sebelum memasak. Pangek Lapuak biasanya disajikan pada saat acara adat, bara lek/ hajatan.