Campurkan potongan ayam dengan saus tiram, madu, kecap manis, kecap asin, bawang putih cincang, dan lada bubuk. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Diamkan (marinasi) dalam wadah tertutup minimal selama 30–60 menit di kulkas agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180°C–200°C selama kurang lebih 10–15 menit agar panasnya stabil saat loyang dimasukkan.

Siapkan loyang tahan panas, lalu olesi permukaannya dengan sedikit minyak. Tata potongan ayam di atas loyang, lalu siram sisa bumbu marinasi di atas ayam agar nanti hasilnya lebih juicy dan kaya rasa. Anda juga bisa menutup bagian atas loyang dengan aluminium foil pada 20 menit pertama pemanggangan agar daging ayam empuk matang sampai ke dalam.

Panggang ayam pada suhu 180°C selama kurang lebih 35–45 menit

Di 10–15 menit terakhir, buka aluminium foil (jika pakai) dan olesi permukaan ayam dengan sisa madu atau saus agar terbentuk lapisan karamel yang mengkilap, cantik, dan sedikit charred (kecoklatan bakaran yang menggugah selera).

Keluarkan ayam dari oven. Siapkan piring saji berisi nasi putih hangat, tata ayam panggang madu saus tiram di sampingnya, lalu siramkan sisa saus gurih manis dari loyang di atasnya. Taburkan irisan daun bawang dan biji wijen sangrai di atas ayam