Gulai merupakan olahan berkuah dan masukkan daging, ikan dan beberapa bahan panganan lainnya. Makanan nusantara ini banyak macam-macamnya, lo. Berbagai macam jenis gulai, yaitu gulai kambing, gulai daging ayam, dan gulai daging lainnya.

Di Padang misalnya, daerah yang terkenal kekayaan kuliner tradisionalnya itu ternyata juga memiliki gulai ikan yang lezat.

Ciri-ciri gulai dari Padang yakni bumbu kuning asam pedasnya. Penasaran? Yuk, cari tahu lebih lengkap bagaimana cara membuat gulai ikan tradisional Padang ini.

Aneka Resep Gulai Ikan Padang yang Terkenal

Di bawah ini beberapa macam Resep Gulai dengan bumbu kuning Padang dari ikan kakap, nila, mas, dan tongkol:

1. Gulai Padang Kakap

File:Gulai Kapalo Lauak.jpg - Wikimedia Commons

Cita rasa bumbu gulai ikan Padang sangatlah otentik, sebab resepnya menggunakan bahan khas Sumatera.

Ulek bumbu halus dari cabai, bawang merah bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, serta kunyit untuk menghasilkan warna kuning. 

Tumis bumbu halus hingga mewangi, lalu tambahkan bahan lainnya meliputi serai geprek, jahe, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, dan salam daun jeruk (jika suka daun jeruk ya, Ma).

Atur rasa pedasnya dengan cabai, tuangkan air asam jawa sedikit saja. Baru setelah itu masukkan potongan ikan kakapnya sesuai kebutuhan.

Masukkan santan dan garam, cicipi, lalu masak hingga matang dan bumbu meresap. Resep pertama ini akan jadi patokan empat resep lainnya.

2. Gulai Padang Ikan Nila

File:Gulai ikan nila.jpg - Wikimedia Commons

Selanjutnya, ada pula resep gulai ikan Padang bumbu kuning dengan ikan nila. Menu ini seringkali dijumpai di rumah makan masakan Padang.

Bumbu halusnya sama seperti resep pertama atau gunakan bumbu Sajiku® Bumbu Gulai Padang. Kemudian tumis daun-daunan seperti tadi.

Campurkan santan serta asam kandis, yaitu bahan yang membuat kuah gulai Padang lebih khas. Untuk cabai, koreksi rasa dan atur sesuai selera.

Gulai nila padang tidak perlu air lagi karena sudah menggunakan santan.

Setelah semuanya siap, masukkan ikan nila goreng ke dalam bumbunya, masak sebentar hingga mendidih, lalu sajikan.

Kalau masih belum jelas, silakan Mama ikuti Resep Gulai ikan AJI-NO-MOTO®.

3. Gulai Padang Ikan Mas

File:Ikan pesmol.JPG - Wikimedia Commons

Selain kakap dan nila, ikan mas juga sering jadi salah satu pilihan di masakan gulai Padang. 

Cara masak gulai ikan Padang satu ini tidak perlu menggoreng ikannya terlebih dahulu. 

Setelah mencucinya, oleskan jeruk nipis ke ikannya secara merata. Setelah 10 menit, masukkan ikan ke bumbu yang sudah matang.

Pastikan masak ikan mas sampai matang. Tanda-tandanya kulit ikan terlihat mengering.

Langkah terakhir, tuangkan santan, kasih garam dan AJI-NO-MOTO®. Setelah itu tunggu kuahnya mengental.

Resep Telur Ceplok Sajiku® Bumbu Gulai Padang juga pakai bumbu kuning yang sama. 

4. Gulai Padang Ikan Tongkol

Galeri Foto - PxHere

Gulai Padang rasa asam pedas (asam padeh) lazimnya memang pakai ikan tongkol. Sesuaikan jumlah santannya dengan banyaknya ikan, ya.

Kira-kira 200 mililiter santan cair cukup untuk masak dua ekor tongkol. Ditambah 700 mililiter santan kental ketika masakannya hampir matang.

Untuk gulai ikan tongkol juga perlu menggorengnya dulu. Masukkan saja ke dalam bumbu dan aduk-aduk sampai meresap.

Kalau mau lebih enak, gunakan daun ruku-ruku. Ini adalah bahan khas Sumatera selain asam kandis yang Dapur Umami sebutkan di awal.

Daun ruku-ruku ini serbaguna, khususnya untuk berbagai macam gulai termasuk Resep Gulai Ayam Padang ala Sajiku®.

5. Gulai Padang Kepala Ikan

File:Pangek masin4.jpg - Wikimedia Commons

Ini merupakan resep gulai ikan Padang Pariaman. Tidak salah lagi, isinya memang cuma kepala ikan kakap, tetapi penyajiannya terkenal unik.

Mama perlu membelah kepala ikannya untuk membalik wajah ikannya sehingga bagian dalam berada di luar. Mengapa?

Menurut pakar kuliner, wajah yang terbalik pada menu gulai kepala ikan adalah bentuk kebijaksanaan saat makan ikan. 

Terlepas dari itu, ini juga soal selera. Melihat mata ikan yang melotot kadang-kadang bikin kurang selera makan.

Seperti biasa, masukkan kepala ikan kakap setelah bumbunya siap. Namun, berhati-hatilah saat mengaduknya karena kepala ikan rentan remuk.

Penutup

Banyak juga ya macam-macam gulai dari daerah Padang? Kalau Mama tidak mau repot membuat bumbunya, pakai saja Sajiku® Bumbu Gulai Padang. Bumbu praktis ini bisa jadi menu gulai apapun, misalnya Resep Gulai Rebung Masako®.

Source of thumbnail: Free Photo | (freepik.com)