Tips Masak dan Resep Rawon Sapi yang Empuk, Gurih, dan Hitam Pekat

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Siapa yang bisa nolak semangkuk rawon hangat dengan kuah hitam pekat, aroma rempah yang menggoda, dan potongan daging sapi empuk? 

Rawon memang jadi salah satu kuliner khas Indonesia yang punya cita rasa khas, terutama dari keluak yang bikin warna dan rasanya unik. 

Nah, kalau kamu pengen masak rawon sendiri di rumah, tenang aja. Yuk, simak tips dan resep lengkap bikin rawon sapi berikut ini. Dijamin rasanya mantap, bikin pengen nambah terus!

Pemilihan Bahan Utama Rawon yang Tepat 

Nggak cuma soal daging, tapi juga bumbu rempahnya harus dipilih dengan tepat. Biar hasil akhir maksimal, pastikan kamu pakai bahan-bahan berkualitas yang segar dan tepat jenisnya.

1. Daging Sapi Terbaik untuk Rawon 

Daging adalah bahan utama dalam semangkuk rawon. Biar makin mantap, pilih bagian daging sapi yang agak berlemak dan berserat, seperti sandung lamur (brisket) atau sengkel. Hindari daging bagian yang terlalu kering karena nanti bisa alot.

2. Keluak untuk Kunci Warna dan Rasa Rawon 

Tanpa keluak, kuah rawon nggak bakal punya warna hitam pekat dan rasa khas yang dalam dan gurih. Tapi, hati-hati ya, tidak semua keluak cocok untuk masakan!

Tips Memilih dan Mengolah Keluak

Salah satu kunci kelezatan rawon ada di keluaknya. Tapi hati-hati, tidak semua keluak bisa langsung dipakai. Berikut ini cara memilih keluak dan tips mengolahnya agar kuah rawon jadi hitam pekat, gurih, dan pastinya aman dikonsumsi.

1. Cara Memilih Keluak yang Bagus dan Tidak Pahit

Saat beli keluak di pasar atau toko bumbu, pilih yang sudah matang dan tidak pahit. Cirinya adalah kulitnya agak retak dan terasa ringan saat dikocok, tandanya isinya kering. 

Kalau bisa, beli keluak yang sudah direkomendasikan penjual untuk rawon (biasa disebut keluak manis).

2. Tips Membuka dan Mencicipi Keluak

Keluak punya cangkang yang keras, jadi kamu perlu alat bantu, biasanya dipukul pakai cobek atau palu kecil. Setelah dibuka, cek warna dan isi keluak. Isi keluak yang bagus berwarna cokelat kehitaman dan aromanya khas, agak seperti fermentasi tapi nggak busuk. 

3. Cara Menghaluskan Keluak 

Setelah dibuka, keluak bisa langsung dihaluskan bersama bumbu lainnya pakai ulekan atau blender. Tambahkan sedikit air agar teksturnya lebih lembut dan gampang tercampur saat dimasak.

Bumbu Dasar Rawon yang Nikmat

Bumbu yang pas bukan cuma bikin kuah rawon jadi hitam pekat, tapi juga bikin rasanya gurih dalam dan nempel di lidah. Berikut ini bumbu dasar rawon yang nikmat.

1. Racikan Bumbu Halus

Bumbu halus rawon biasanya terdiri dari:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Kunyit
• Jahe
• Ketumbar
• Kemiri
• Cabe rawit (opsional)
• Keluak

Semua bahan ini dihaluskan jadi satu, lalu ditumis sampai harum. Nah, keluak bisa ikut dihaluskan bersama bumbu atau ditumis belakangan bersama bumbu halus.

2. Penggunaan Bumbu Aromatik 

Jangan lupakan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Ketiganya bukan cuma buat wangi, tapi juga memperkaya rasa rawon. Geprek saja sebelum ditumis bersama bumbu halus agar aromanya keluar maksimal.

Tips Memasak Rawon agar Hitam Pekat dan Gurih Maksimal 

Kunci rawon yang enak itu terletak di proses menumis dan merebus.

1. Tumis Bumbu Hingga Harum dan Matang

Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan wangi. Jangan buru-buru saat menumisnya karena kalau bumbu belum matang, rasa rawonnya bisa hambar atau malah langu.

2. Masukkan Daging dan Rebus Hingga Empuk

Setelah bumbu harum, masukkan potongan daging sapi. Aduk sampai semua daging terlapisi bumbu, lalu tambahkan air dan rebus menggunakan api kecil sampai daging empuk. Proses ini butuh waktu yang lama. 

3. Masak dengan Keluak dan Tes Rasa

Kalau belum dihaluskan sebelumnya, keluak bisa ditambahkan di tahap ini. Aduk rata dan biarkan kuah berubah jadi hitam pekat. 

Tambahkan garam, gula, dan Masako® Rasa Sapi agar makin gurih. Kamu juga bisa menambahkan sedikit asam jawa atau belimbing wuluh kalau pengen ada sentuhan asam segar di kuahnya.

4. Penyajian Rawon agar Makin Nikmat 

Kurang lengkap rasanya kalau makan rawon tanpa pelengkap. Ini dia komponen wajib yang bikin rawon makin mantap, yaitu tauge, telur asin, kerupuk udang, dan sambal rawit rebus kalau. Kalau suka, bisa juga ditambah nasi putih hangat dan bawang goreng.

Baca Juga: Panduan Lengkap: Mengenal Bagian Daging Sapi & Olahan Terbaiknya!

Resep Rawon ala Dapur Umami

Dapur Umami punya resep rawon andalan yang bisa kamu coba di rumah. Mulai dari yang simpel sampai versi khas rawon nguling, semua dijamin gurih, empuk, dan bikin nagih!

1. Rawon ala AJI-NO-MOTO® 

Bahan-Bahan:

• 600 gr daging sapi bagian  sandung lamur
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 3 buah keluak tua, kukus, ambil isinya
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt terasi matang
• 2 sdt garam
• 1 sdt AJI-NO-MOTO®
• 2 tangkai daun bawang, iris
• 100 gr tauge pendek (tauge soto)
• 2 butir telur asin

Cara Membuat:

1. Rebus daging bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga daging empuk dan matang.
2. Setelah matang, angkat dagingnya dan potong kecil-kecil. Saring air rebusannya, lalu masak kembali bersama potongan daging.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama irisan daun bawang sampai harum dan matang sempurna.
4. Setelah itu, masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging. Masak lagi dengan api kecil sampai kuah mendidih.
5. Sajikan rawon dalam mangkuk, tambahkan tauge pendek di atasnya. Lengkapi dengan telur asin dan sambal terasi agar makin mantap.

2. Rawon Nguling ala Masako® 

Bahan-Bahan:

• 350 gr daging sandung lamur
• 1 ikat daun bawang kecil
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 bungkus Masako® Rasa Sapi 9 g
• 1 sdt gula
• 1300 ml air
• 50 gr tauge
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 bh cabai merah besar
• 3 btr kemiri
• 3 btr keluak
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1/2 sdt asam jawa
• 1 sdr ketumbar sangrai
• 1/4 sdt merica
• 1/8 sdt jinten sangrai

Cara Membuat:

1. Rebus daging sapi hingga benar-benar empuk, lalu angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, lalu tuangkan air kaldu rebusan daging. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai yang sudah digeprek.
3. Tambahkan irisan daun bawang, beri gula secukupnya, dan masukkan Masako® untuk rasa gurih yang mantap.
4. Sajikan rawon hangat bersama tauge sebagai pelengkap.

Jadi, udah siap bikin rawon sendiri di rumah? Dengan tips dan resep di atas, kamu bisa menyajikan semangkuk rawon yang nggak kalah enak dari buatan warung legendaris.

Masih penasaran sama kreasi daging lainnya? Yuk, intip resep-resep olahan daging lezat lainnya di Dapur Umami. Bisa-bisa kamu jadi ketagihan masak tiap hari!

Baca Juga: Hemat Gas! Rahasia Merebus Daging Sapi Cepat Empuk dan Tidak Bau