Artikel & Tips Panduan Lengkap: Mengenal Bagian Daging Sapi & Olahan Terbaiknya!

Panduan Lengkap: Mengenal Bagian Daging Sapi & Olahan Terbaiknya!

07 Jun 2025, 13:06

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Kalau pernah bingung saat melihat daging sapi, “Ini bagian apa ya? Enaknya dimasak jadi apa?”, tenang, kamu nggak sendirian.

Ternyata, mengenal bagian-bagian daging sapi itu penting banget buat hasil masakan yang maksima. Salah pilih bagian bisa bikin daging jadi alot, terlalu berlemak, atau malah kurang cocok sama bumbu.

Nah, di artikel ini akan membahas bagian-bagian utama dari daging sapi, karakteristiknya, sampai cocoknya dimasak jadi apa. Yuk, kita kenalan lebih dekat sama si daging sapi ini!

Bagian-Bagian Utama Daging Sapi dan Karakteristiknya

Nah, biar nggak bingung lagi saat mau masak menu istimewa, yuk kenali satu per satu bagian utama daging sapi beserta karakteristik uniknya!

1. Tenderloin (Has Dalam)

Terletak di bagian dalam dekat tulang belakang. Teksturnya super empuk dan lembut karena bagian ini hampir tidak pernah dipakai bergerak oleh sapi.

Penggunaannya paling cocok untuk steak premium. Tidak butuh bumbu yang ribet, cukup garam, lada, dan sedikit butter.

2. Sirloin (Has Luar)

Lokasinya di bagian luar belakang, dekat dengan tenderloin. Teksturnya sedikit lebih padat dari tenderloin, tapi tetap juicy dan empuk.

Penggunaannya cocok untuk steak, BBQ, atau ditumis. Banyak restoran menggunakan bagian ini karena rasanya seimbang dan harganya lebih bersahabat.

3. Ribeye (Tulang Rusuk)

Ribeye terletak di sekitar tulang rusuk. Teksturnya kombinasi daging dan lemak marbling bikin bagian ini super gurih dan juicy.

Penggunaannya sering jadi favorit untuk steak, baik yang dipanggang atau dibakar. Mau pakai wajan atau grill, hasilnya tetap mantap.

4. Short Ribs (Iga Pendek)

Letaknya di bagian bawah tulang rusuk. Teksturnya punya lapisan daging dan lemak yang tebal.

Cocok untuk masakan yang dimasak lama, seperti sup iga, galbi (daging Korea), atau iga bakar. Semakin lama dimasak, semakin empuk dan sedap.

5. Brisket (Sandung Lamur)

Brisket terletak di bagian dada bawah sapi dan dikenal dengan teksturnya yang padat dan berserat. Karena karakteristik ini, brisket cocok dimasak dengan teknik slow-cook yang membutuhkan waktu lama agar dagingnya benar-benar empuk.

Potongan ini sering dipakai untuk hidangan, seperti semur, gulai, hingga barbeque khas Amerika. Meski butuh kesabaran saat memasaknya, hasil akhirnya dijamin lezat dan memuaskan!

6. Shank (Sengkel)

Shank atau sengkel berada di bagian betis depan dan belakang sapi. Teksturnya berserat kasar, mengandung banyak kolagen, dan cenderung agak alot jika tidak dimasak dalam waktu lama.

Bagian ini cocok diolah menjadi hidangan berkuah, seperti sop, rawon, atau rendang. Kandungan kolagennya yang melimpah akan larut saat dimasak perlahan.

7. Topside atau Round (Gandik/Paha Belakang)

Gandik terletak di bagian paha belakang sapi. Daging ini memiliki tekstur yang padat, sedikit lemak, dan cenderung kering sehingga membutuhkan teknik masak yang tepat agar hasilnya tetap empuk dan lezat.

Bagian ini sangat cocok digunakan untuk masakan, seperti rendang, dendeng, atau hidangan lain yang dimasak lama dengan bumbu yang kaya rasa.

8. Flank (Samcan atau Perut)

Flank terletak di bagian perut bawah sapi dan dikenal dengan bentuknya yang pipih, agak kenyal, serta memiliki serat yang panjang.

Potongan ini cocok untuk berbagai olahan, seperti beef roll, tumisan, atau abon. Namun, penting untuk tidak memasaknya terlalu lama karena dagingnya bisa menjadi keras.

Memilih Bagian Daging Sapi yang Tepat untuk Berbagai Masakan

Memilih daging itu harus cocok! Tidak semua daging cocok untuk semua jenis masakan. Berikut panduan singkat biar nggak salah pilih.

1. Steak

Pilih bagian yang lembut dan juicy:

Tenderloin: Super empuk, cocok untuk kamu yang suka steak mewah
Sirloin: Masih empuk, tapi lebih padat dan ekonomis
Ribeye: Penuh lemak marbling, bikin steak lebih gurih dan juicy

Resep Steak Daging Saus Jamur ala AJI-NO-MOTO®

Bahan Steak:

370 gr daging sapi lokal
1 sdt AJI-NO-MOTO®
¼ sdt paprika bubuk
½ sdt daun rosemary kering
2 sdm minyak goreng

Bahan Saus Jamur:

100 gr jamur kancing segar (iris)
3 butir bawang putih cincang
1 sdt AJI-NO-MOTO®
¼ sdt merica bubuk hitam
1 sdm margarin
50 ml air
1 sdt tepung maizena larutkan dengan 1 sdm air

Bahan Pelengkap:

Carrot mashed potato

Cara Membuat:

Lumuri daging dengan AJI-NO-MOTO®, paprika bubuk, dan daun rosemary hingga merata, lalu diamkan selama 5 menit agar bumbu meresap.
Untuk sausnya, panaskan margarin lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan jamur, tambahkan AJI-NO-MOTO® dan merica, lalu tumis hingga jamur matang dan empuk.
Tuangkan air dan larutan tepung maizena, masak hingga saus mengental. Setelah itu, angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan, lalu panggang daging selama kurang lebih 3 menit di setiap sisi hingga matang sempurna. Angkat dan sajikan steak selagi hangat bersama saus jamur dan pelengkap lainnya.

2. Rendang

Butuh bagian yang berserat dan tahan dimasak lama:

Gandik (Topside): Cocok untuk rendang karena bisa menyerap bumbu dengan baik
Sengkel (Shank): Teksturnya berserat dan kolagennya bikin rendang lebih creamy

Resep Rendang Sapi ala Masako®

Bahan-Bahan:

400 gr daging sapi sengkel, potong sesuai selera
700 ml santan dari 1 bh kelapa
¼ buah kelapa parut yang telah disangrai dan dihaluskan
1 sachet Masako® Rasa Sapi 9 gr
1 batang sereh, geprek
3 lembar daun jeruk
100 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

12 buah cabai merah keriting
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 ruas kunyit
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1 sdt adas manis
½ sdt pala bubuk

3. Sop atau Gulai

Bagian dengan kolagen dan tulang bikin kuah lebih lezat:

Short Ribs (Iga): Kuah sop iga auto bikin nagih!
Sengkel: Kolagen alami dari bagian ini bikin kuah jadi lebih gurih dan kental

Resep Sop Daging ala Sajiku®

Bahan-Bahan:

150 gr sengkel sapi rebus
80 gr wortel
50 gr kentang
25 gr buncis
1 batang seledri
1 bungkus Sajiku® Bumbu Sayur Sop
2 sdm minyak goreng
600 ml air

Cara Membuat:

Potong kentang dan wortel menjadi dadu, iris buncis sesuai selera, lalu sisihkan.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis sengkel sapi yang sudah direbus bersama wortel, kentang, dan buncis hingga setengah matang.
Tuangkan air secukupnya, tambahkan 1 bungkus Sajiku® Bumbu Sayur Sop, dan masak hingga semua bahan matang sempurna.

4. Tumisan

Daging yang cepat matang dan empuk wajib jadi pilihan:

Sirloin: Cepat matang, cocok ditumis tipis-tipis
Tenderloin: Daging premium yang mudah diolah
Gandik: Meski lebih padat, kalau dipotong tipis dan dimarinasi dulu, tetap mantap buat tumisan

Resep Brokoli Sapi Lada Hitam ala SAORI®

Bahan-Bahan:

150 gr brokoli
50 gr daging sapi
1 bungkus SAORI® Saus Lada Hitam
50 ml air
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

Cacah brokoli dan iris daging tipis-tipis, lalu sisihkan.
Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis daging hingga warnanya berubah.
Tambahkan brokoli ke dalam wajan.
Tuangkan air dan SAORI® Saus Lada Hitam, aduk hingga semuanya tercampur rata.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

Setelah tahu bagian daging sapi ini, tidak ada lagi drama “kenapa dagingnya keras ya?” atau “kok nggak meresap bumbunya?”.

Sekarang kamu sudah tahu, tiap bagian daging sapi punya karakter sendiri-sendiri. Ada yang cocok buat dimasak cepat seperti steak atau tumisan, ada juga yang harus sabar karena butuh waktu lama kayak rendang atau sop.

Udah tahu mau pakai bagian daging sapi yang mana? Yuk, cari inspirasi masakannya juga! Kamu bisa temukan banyak resep daging sapi lezat sesuai bagiannya di Dapur Umami. Login sekarang dan mulai eksplor resep-resep andalan yang bisa kamu coba di rumah!