Resep dan Tips Mengolah Jeroan Sapi agar Empuk dan Nggak Amis

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Siapa bilang jeroan sapi cuma jadi pelengkap? Kalau diolah dengan benar, jeroan bisa jadi menu utama yang lezat dan bikin nambah nasi terus! 

Namun, satu tantangan dalam memasak jeroan adalah bau amis dan teksturnya yang kadang alot. Nah, di sinilah pentingnya tahu cara membersihkan dan masak jeroan dengan tepat.

Artikel ini akan membahas lengkap mulai dari jenis jeroan sapi, cara membersihkannya, teknik merebus biar empuk, hingga rekomendasi resep yang bisa langsung kamu coba di dapur.

Jenis-Jenis Jeroan Sapi Populer untuk Masakan 

Sebelum masuk ke dapur, kenalan dulu dengan beberapa jenis jeroan sapi yang paling sering diolah dalam masakan.

1. Hati

Ukuran hati sapi lumayan besar dan warnanya merah kecokelatan. Teksturnya memang lembut, tapi kalau dimasak, hati sapi bisa jadi padat. Hati ini juga mudah hancur. Selain itu, hati juga gampang pahit kalau tidak dibersihkan dengan benar. Hati cocok buat ditumis pedas, dibumbu kecap, atau dimasak balado.

2. Jantung

Jantung sapi juga jadi salah satu jeroan yang lumayan sering dikonsumsi. Ukurannya tidak terlalu besar dan teksturnya cukup lembut saat mentah. Warna jantung biasanya merah kecokelatan dan ada serabut-serabut halus di sekitarnya. Tapi pas dimasak, teksturnya berubah jadi lebih padat. Jantung sapi bisa ditumis atau dimasak semur.

3. Babat

Babat ada di bagian lambung hewan ternak, tidak hanya sapi, tapi juga kambing, domba, sampai kerbau. Bentuknya unik, seperti kembang atau sarang lebah dan teksturnya kenyal serta cukup tebal. Biasanya, babat sering diolah jadi hidangan berkuah yang segar, seperti soto, dan gulai.

4. Paru

Paru sapi juga masuk jeroan yang cukup populer dan sering disantap. Biasanya diolah dengan cara direbus dulu, lalu lanjut ditumis atau digoreng. Tekstur paru ringan dan enak kalau digoreng kering atau dimasak sambal. Tidak heran, paru jadi langganan topping di nasi Padang. 

5. Lidah

Lidah sapi adalah bagian dari daging sapi yang tidak kalah enak untuk diolah. Dagingnya empuk dan punya tekstur yang khas, jadi cocok dijadikan berbagai hidangan. Lidah sapi sering dipakai untuk membuat Sate Padang, semur lidah, atau diasap dulu biar makin sedap.

6. Usus

Sebagai bagian dari sistem pencernaan, usus sapi punya dua jenis, yaitu usus besar dan usus kecil. Biasanya warnanya merah kecokelatan dan ukurannya lumayan besar. Karena fungsinya untuk mengolah makanan, usus ini harus cepat dibersihkan setelah sapi disembelih. Apabila dibiarkan terlalu lama tanpa dibersihkan, kualitasnya bisa cepat rusak atau malah busuk. 

Cara Membersihkan dan Mengolah Jeroan Sapi agar Tidak Bau Amis

Tidak sedikit orang yang malas mengolah jeroan karena takut bau amis atau teksturnya jadi keras. Nah, ini dia tips lengkap membersihkan dan mengolah jeroan sendiri di rumah.

1. Teknik Pencucian yang Benar

Cuci jeroan dengan air mengalir sambil diremas-remas. Bisa juga menggunakan jeruk nipis atau air perasan lemon untuk membantu menghilangkan bau. Kalau mau ekstra bersih, tambahkan sedikit garam dan cuka saat mencuci, lalu bilas lagi sampai bersih.

2. Perebusan Awal dengan Rempah Aromatik

Sebelum diolah lebih lanjut, rebus dulu jeroan dengan air yang diberi jahe, daun salam, dan serai. Ini trik ampuh untuk menghilangkan aroma amis. Rebus selama 10-15 menit, buang airnya, baru lanjut ke proses masak utama.

3. Tips agar Jeroan Empuk

Kalau pengen jeroan yang super empuk, ada dua pilihan, yaitu presto atau rebus lama. Untuk paru dan babat, panci presto bisa mempercepat proses hingga teksturnya empuk sempurna. Tapi kalau tidak punya presto, rebus pakai api kecil selama 1-2 jam sambil ditambah rempah agar makin sedap.

4. Buang Bagian yang Tidak Perlu 

Saat membersihkan jeroan, perhatikan juga bagian-bagian yang sebaiknya dibuang, seperti lemak berlebih, lendir, atau kotoran yang menempel di sela-sela. Apalagi untuk babat dan ginjal, harus teliti ketika membersihkan.. 

Resep Olahan Jeroan Sapi yang Dijamin Lezat 

Ada tiga resep jeroan sapi dari Dapur Umami yang bisa kamu coba langsung di rumah. Rasanya? Dijamin bikin nagih!

1. Resep Soto Betawi Jeroan 

Kalau lagi pengen makan yang hangat, gurih, dan berkuah santan, coba masak Soto Betawi Masako®. Menu khas Jakarta ini makin istimewa kalau dikasih jeroan sapi seperti babat dan paru. 

Bahan-Bahan:

• 400 gr daging jeroan sapi rebus
• 2 ruas kunyit
• 5 buah kemiri
• 1 batang serai
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 bungkus Masako® Rasa Sapi 11 gr
• 1 liter santan encer
• -5 sdm minyak goreng

Pelengkap:

• Kentang goreng potong dadu
• Tomat
• Emping
• Acar
• Sambal

Cara Membuat:

1. Geprek lengkuas dan serai, lalu sisihkan dulu
2. Siapkan bumbu halus dengan menghaluskan kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit
3. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk purut sampai wangi
4. Tambahkan santan encer, masukkan daging dan jeroan sapi yang sudah direbus, lalu beri 1 bungkus Masako® Rasa Sapi (11 gr). Aduk rata dan masak sampai semuanya matang sempurna.

2. Resep Paru Goreng Sambal Ijo 

Kalau kamu tim gorengan dan suka yang kriuk pedas, wajib cobain Paru Goreng Tepung Sambal Ijo ala Sajiku®. Cocok untuk lauk nasi panas atau camilan sore.

Bahan-Bahan:

• 1 sachet Sajiku® Tepung Bumbu Golden Crispy
• 500 gr paru
• 2 sdt garam
• 1 liter air
• 6 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat:

1. Rebus paru 10 menit, buang airnya. Rebus lagi 30 menit dengan garam, daun jeruk, dan daun salam. Tiriskan.
2. Balur paru dengan tepung kering, basah, lalu kering lagi. Goreng sampai renyah dan kecokelatan.
3. Rebus cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih 5 menit. Tiriskan, beri minyak, lalu blender kasar.
4. Tumis sambal, bumbui dengan garam, Masako®, dan gula. Masukkan paru goreng, aduk rata.
5. Paru sambal ijo siap dinikmati bersama nasi hangat!

3. Resep Babat Gongso  

Nah, buat kamu yang doyan masakan khas Jawa Tengah, jangan lewatkan Babat Gongso Mercon ala Fettyiik member Dapur Umami. Olahan satu ini cocok untuk pencinta makanan pedas dan beraroma kuat.

Bahan-Bahan:

• 300 gr babat sapi
• 5 cabe merah besar
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 cabe hijau besar
• 1 batang sereh
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt Masako® Rasa Ayam
• Garam secukupnya.

Cara Membuat:

1. Didihkan air, lalu masukkan babat. Rebus sampai matang, angkat, potong-potong, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau hingga harum. Masukkan serai dan lengkuas, lalu tambahkan potongan babat. Tuang sedikit air.
3. Tambahkan Masako® Rasa Ayam, garam, dan kecap manis. Aduk sebentar sampai bumbu meresap, lalu angkat. 
4. Babat Gongso Mercon siap disajikan!

Mulai dari soto sampai tumisan pedas, jeroan sapi bisa disulap jadi berbagai masakan lezat. Kuncinya ada di cara membersihkannya, cara merebus, dan pemilihan resep yang tepat. 

Nggak cuma hemat, jeroan juga kaya protein dan bisa jadi alternatif masakan rumahan yang menggugah selera. Jadi, daripada cuma disisihkan, kenapa nggak dijadikan menu utama aja?

Nah, kalau kamu butuh inspirasi masakan yang nggak cuma enak tapi juga praktis, langsung aja mampir ke Dapur Umami! Yuk, eksplor kreasi masakan jeroan sapi favoritmu di Dapur Umami sekarang juga!