Penulis: Azzahra Ilka Aulia
Siapa bilang jeroan sapi cuma jadi pelengkap? Kalau diolah dengan benar, jeroan bisa jadi menu utama yang lezat dan bikin nambah nasi terus!
Namun, satu tantangan dalam memasak jeroan adalah bau amis dan teksturnya yang kadang alot. Nah, di sinilah pentingnya tahu cara membersihkan dan masak jeroan dengan tepat.
Artikel ini akan membahas lengkap mulai dari jenis jeroan sapi, cara membersihkannya, teknik merebus biar empuk, hingga rekomendasi resep yang bisa langsung kamu coba di dapur.
Jenis-Jenis Jeroan Sapi Populer untuk Masakan
Sebelum masuk ke dapur, kenalan dulu dengan beberapa jenis jeroan sapi yang paling sering diolah dalam masakan.
1. Hati
Ukuran hati sapi lumayan besar dan warnanya merah kecokelatan. Teksturnya memang lembut, tapi kalau dimasak, hati sapi bisa jadi padat. Hati ini juga mudah hancur. Selain itu, hati juga gampang pahit kalau tidak dibersihkan dengan benar. Hati cocok buat ditumis pedas, dibumbu kecap, atau dimasak balado.
2. Jantung
Jantung sapi juga jadi salah satu jeroan yang lumayan sering dikonsumsi. Ukurannya tidak terlalu besar dan teksturnya cukup lembut saat mentah. Warna jantung biasanya merah kecokelatan dan ada serabut-serabut halus di sekitarnya. Tapi pas dimasak, teksturnya berubah jadi lebih padat. Jantung sapi bisa ditumis atau dimasak semur.
3. Babat
Babat ada di bagian lambung hewan ternak, tidak hanya sapi, tapi juga kambing, domba, sampai kerbau. Bentuknya unik, seperti kembang atau sarang lebah dan teksturnya kenyal serta cukup tebal. Biasanya, babat sering diolah jadi hidangan berkuah yang segar, seperti soto, dan gulai.
4. Paru
Paru sapi juga masuk jeroan yang cukup populer dan sering disantap. Biasanya diolah dengan cara direbus dulu, lalu lanjut ditumis atau digoreng. Tekstur paru ringan dan enak kalau digoreng kering atau dimasak sambal. Tidak heran, paru jadi langganan topping di nasi Padang.
5. Lidah
Lidah sapi adalah bagian dari daging sapi yang tidak kalah enak untuk diolah. Dagingnya empuk dan punya tekstur yang khas, jadi cocok dijadikan berbagai hidangan. Lidah sapi sering dipakai untuk membuat Sate Padang, semur lidah, atau diasap dulu biar makin sedap.
6. Usus
Sebagai bagian dari sistem pencernaan, usus sapi punya dua jenis, yaitu usus besar dan usus kecil. Biasanya warnanya merah kecokelatan dan ukurannya lumayan besar. Karena fungsinya untuk mengolah makanan, usus ini harus cepat dibersihkan setelah sapi disembelih. Apabila dibiarkan terlalu lama tanpa dibersihkan, kualitasnya bisa cepat rusak atau malah busuk.
Cara Membersihkan dan Mengolah Jeroan Sapi agar Tidak Bau Amis
Tidak sedikit orang yang malas mengolah jeroan karena takut bau amis atau teksturnya jadi keras. Nah, ini dia tips lengkap membersihkan dan mengolah jeroan sendiri di rumah.
1. Teknik Pencucian yang Benar
Cuci jeroan dengan air mengalir sambil diremas-remas. Bisa juga menggunakan jeruk nipis atau air perasan lemon untuk membantu menghilangkan bau. Kalau mau ekstra bersih, tambahkan sedikit garam dan cuka saat mencuci, lalu bilas lagi sampai bersih.
2. Perebusan Awal dengan Rempah Aromatik
Sebelum diolah lebih lanjut, rebus dulu jeroan dengan air yang diberi jahe, daun salam, dan serai. Ini trik ampuh untuk menghilangkan aroma amis. Rebus selama 10-15 menit, buang airnya, baru lanjut ke proses masak utama.
3. Tips agar Jeroan Empuk
Kalau pengen jeroan yang super empuk, ada dua pilihan, yaitu presto atau rebus lama. Untuk paru dan babat, panci presto bisa mempercepat proses hingga teksturnya empuk sempurna. Tapi kalau tidak punya presto, rebus pakai api kecil selama 1-2 jam sambil ditambah rempah agar makin sedap.
4. Buang Bagian yang Tidak Perlu
Saat membersihkan jeroan, perhatikan juga bagian-bagian yang sebaiknya dibuang, seperti lemak berlebih, lendir, atau kotoran yang menempel di sela-sela. Apalagi untuk babat dan ginjal, harus teliti ketika membersihkan..
Resep Olahan Jeroan Sapi yang Dijamin Lezat
Ada tiga resep jeroan sapi dari Dapur Umami yang bisa kamu coba langsung di rumah. Rasanya? Dijamin bikin nagih!
1. Resep Soto Betawi Jeroan
Kalau lagi pengen makan yang hangat, gurih, dan berkuah santan, coba masak Soto Betawi Masako®. Menu khas Jakarta ini makin istimewa kalau dikasih jeroan sapi seperti babat dan paru.
