Serupa Tapi Tak Sama, Ini Perbedaan Nasi Kebuli dan Nasi Briyani

Nasi Kebuli dan nasi briyani adalah dua masakan nasi berbumbu yang memiliki rasa khas dan sering disangka sama. Namun, meskipun sekilas tampak mirip, keduanya memiliki asal-usul, bahan, serta metode memasak yang berbeda. 

Umamin akan membahas perbedaan antara nasi kebuli dan nasi briyani, mulai dari asal-usul, komposisi, hingga cara penyajiannya.

Asal-Usul Nasi Kebuli dan Nasi Briyani

Nasi kebuli adalah hidangan khas Timur Tengah yang berkembang pesat di Indonesia, khususnya di kalangan masyarakat keturunan Arab di Jakarta dan beberapa daerah lainnya. 

Makanan ini memiliki pengaruh kuat dari masakan Timur Tengah, terutama dari Yaman. Dengan cita rasa yang kaya rempah, nasi kebuli biasanya dimasak menggunakan kaldu daging kambing serta ditambah santan untuk memberikan tekstur lebih gurih.

Sementara itu, nasi briyani berasal dari India dan Pakistan. Hidangan ini merupakan bagian dari kuliner Mughlai yang memiliki pengaruh dari Persia. Nasi Briyani dikenal karena penggunaan berbagai jenis rempah-rempah aromatik yang lebih kompleks dibandingkan Nasi Kebuli. 

Selain itu, proses memasaknya menggunakan metode khas seperti "Dum" atau teknik memasak lambat yang membuat rasa bumbunya lebih meresap.

Perbedaan Nasi Kebuli dan Nasi Briyani

Berikut ini adalah perbedaan nasi kebuli dan nasi briyani mulai dari jenis beras, bumbu, rempah, lauk, teknik memasak, dan penyajiannya.

1. Jenis Beras

Nasi kebuli umumnya dibuat menggunakan beras lokal, seperti beras pera atau beras biasa yang lebih pulen. Sementara nasi briyani lebih sering menggunakan beras basmati, jenis beras panjang yang memiliki tekstur ringan dan tidak lengket.

2. Bumbu dan Rempah

Nasi kebuli menggunakan bumbu khas Timur Tengah, seperti kapulaga, kayu manis, cengkeh, jintan, dan pala. Rempah-rempah ini memberikan rasa yang cenderung gurih dengan aroma rempah yang kuat.

Nasi briyani memiliki campuran rempah yang lebih kompleks, seperti saffron, kunyit, kapulaga hijau, daun salam India (bay leaf), dan biji adas. Briyani juga sering menggunakan yogurt dalam proses memasaknya untuk memberikan cita rasa lebih tajam dan segar.

3. Lauk Pendamping

Nasi kebuli biasanya dimasak dengan daging kambing yang sudah direbus terlebih dahulu dalam kaldu berbumbu. Beberapa variasi juga menggunakan ayam atau sapi, tetapi daging kambing tetap menjadi pilihan utama.

Sementara itu, nasi briyani lebih fleksibel, bisa menggunakan ayam, kambing, sapi, atau seafood seperti udang dan ikan. Kombinasi lauk ini memberikan pilihan yang lebih beragam dalam penyajiannya.

4. Teknik Memasak

Berikut ini adalah perbedaan dari teknik memasak nasi kebuli dan nasi briyani.

• Nasi Kebuli: cara memasak nasi kebuli cenderung lebih sederhana dibandingkan briyani. Beras dimasak bersama kaldu daging kambing serta bumbu rempah hingga matang dan meresap. Kadang, nasi kebuli juga diolah dengan metode tumis terlebih dahulu bersama minyak samin untuk memperkaya cita rasanya.
• Nasi Briyani: nasi briyani dibuat dengan metode "Dum Cooking", di mana beras dimasak secara terpisah dari daging dan bumbu. Setelah nasi setengah matang, lapisan nasi dan daging disusun dalam satu panci lalu ditutup rapat dan dimasak dengan api kecil agar bumbu menyatu dan meresap sempurna.

5. Cara Penyajian

Nasi kebuli biasanya disajikan langsung dengan taburan bawang goreng, kismis, dan acar sebagai pelengkap. Beberapa daerah juga menambahkan sambal atau saus pedas untuk memberikan rasa yang lebih nikmat.

Nasi briyani sering disajikan dengan pendamping seperti Raita (yogurt dengan mentimun dan rempah), acar, serta saus mint untuk menyeimbangkan rasa rempah yang kuat.

6. Resep Nasi Kebuli dan Nasi Briyani

Yuk simak resep dan langkah-langkah membuat nasi kebuli dan nasi briyani berikut ini!

1. Nasi Kebuli

Bahan-Bahan:

• 400 gr nasi putih
• 150 gr daging sapi, potong dadu
• 1 sdm kismis
• 2 sdm kacang polong
• 1/2 butir bawang bombay, cincang kasar
• 50 gr sdm butter
• 3 cm kayu manis
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 bungkus Masako® Rasa Sapi 11 gr

Cara Membuat:

1. Panaskan wajan, lalu tambahkan butter dan biarkan meleleh. Tumis bawang bombay, kayu manis, serta daging sapi hingga merata.
2. Masukkan nasi, lada, pala, dan Masako® Rasa Sapi, lalu aduk hingga tercampur sempurna.
3. Tambahkan kismis dan kacang polong, kemudian aduk kembali hingga merata.
4. Masak hingga matang, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Nasi Briyani

Bahan Utama:

• 300 gram beras basmati, cuci bersih dan rendam 30 menit
• 250 gram daging ayam, potong sesuai selera
• 500 ml air atau kaldu ayam/sapi
• 3 sdm minyak samin 
• 1 buah bawang bombay, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, parut
• 1 batang kayu manis
• 2 butir kapulaga
• 3 butir cengkeh
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt cabai bubuk (opsional)
• 100 ml susu cair atau yogurt (opsional, untuk rasa lebih creamy)

Bahan Tambahan:

• 50 gram kismis
• 50 gram kacang mete, sangrai
• 1 batang daun ketumbar atau daun mint, cincang kasar

Cara Membuat:

• Panaskan minyak samin dalam wajan. Tumis bawang bombay hingga harum dan kecoklatan. Tambahkan bawang putih, jahe, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Aduk rata hingga bumbu matang.
• Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tambahkan jintan, ketumbar, kunyit, garam, lada, dan cabai bubuk. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Jika menggunakan yogurt atau susu, masukkan dan aduk kembali.
• 3Masukkan beras basmati yang sudah direndam dan ditiriskan. Aduk perlahan agar bumbu merata. Tuangkan air atau kaldu, lalu masak dengan api kecil hingga air menyusut dan nasi matang.
• Angkat dan taburkan kismis, kacang mete, serta daun ketumbar atau daun mint di atasnya. Sajikan hangat dengan acar atau yogurt untuk menambah cita rasa.