Andaliman, atau yang dikenal sebagai "merica Batak" adalah salah satu rempah khas Indonesia yang berasal dari wilayah Sumatera Utara, khususnya daerah Batak.
Rempah ini memiliki rasa khas yang pedas, sedikit citrusy, dan memberikan sensasi kebas di lidah, mirip dengan Sichuan pepper dari Tiongkok.
Dalam artikel ini, Umamin akan membahas apa itu andaliman, manfaatnya untuk masakan, serta cara menggunakannya dengan tepat.
Apa itu Andaliman?
Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) adalah buah dari tanaman berbentuk perdu yang termasuk dalam keluarga Rutaceae (sama seperti jeruk).
Buahnya kecil, berwarna hijau saat masih muda, dan berubah merah ketika matang. Namun, yang biasa digunakan dalam masakan adalah andaliman kering berwarna hitam kecokelatan.
Ciri Khas Andaliman:
- Rasa: Pedas, sedikit asam, dan memberikan sensasi kebas (seperti Sichuan pepper)
- Aroma: Segar dengan rasa seperti citrus
- Bentuk: Biji kecil bulat dengan kulit kasar
Manfaat Andaliman untuk Rasa Masakan
Rempah andaliman memberikan rasa yang unik pada masakan. Berikut ini manfaat andaliman untuk masakan.
1. Memberikan Sensasi Pedas yang Khas
Berbeda dengan cabai, andaliman memberikan sensasi pedas yang lebih halus dan khas. Rempah khas Batak ini memberikan efek kebas atau kesemutan ringan di lidah setelah dikonsumsi.
Sensasi inilah yang membuat andaliman begitu dicari, terutama untuk menciptakan rasa autentik dalam masakan tradisional.
Andaliman sangat cocok digunakan dalam berbagai olahan berkuah, seperti ikan arsik dan saksang, dua hidangan khas Batak yang terkenal dengan cita rasa kuat dan kaya rempah.
2. Menambah Aroma Segar dan Citrus
Andaliman dikenal memiliki aroma khas yang mirip lemon atau jeruk nipis sehingga memberi sentuhan segar yang unik pada masakan.
Hal itulah yang membuat rempah ini sangat cocok digunakan untuk mengolah hidangan berbahan dasar ikan dan daging.
Tak hanya menambah aroma dan rasa yang menggugah selera, andaliman juga berfungsi sebagai penghilang bau amis secara alami.
3. Meningkatkan Cita Rasa Umami
Andaliman dikenal dengan cita rasanya yang khas, yaitu pedas getir dan sedikit asam. Salah satu cara terbaik untuk mengolah andaliman adalah dengan mengombinasikannya bersama bumbu dapur lainnya, seperti bawang putih, jahe, dan lengkuas.
Cocok digunakan dalam olahan daging, ikan, hingga sayuran, perpaduan rempah ini menjadikan hidangan terasa lebih dalam dan menggugah selera.
Cara Menggunakan Andaliman dalam Masakan
Agar rasa andaliman tidak hilang, perlu teknik penggunaan yang tepat. Berikut ini tips menggunakan andaliman dalam masakan.
1. Sangrai Sebentar Sebelum Digunakan
Sangrai andaliman di wajan tanpa minyak selama 1–2 menit hingga aromanya keluar. Proses ini akan mengangkat aroma khas andaliman secara maksimal. Hasilnya, masakan jadi lebih harum dan kaya rasa.
2. Giling atau Tumbuk Kasar
Jangan haluskan andaliman terlalu lembut, biarkan sedikit bertekstur agar cita rasanya lebih terasa. Rempah ini bisa dicampurkan dengan bawang, cabai, dan bumbu lain saat memasak.
3. Tambahkan di Akhir Masakan
Andaliman memiliki aroma dan rasa khas yang mudah menguap jika dimasak terlalu lama. Untuk mempertahankan cita rasanya, sebaiknya tambahkan andaliman di akhir memasak. Taburkan andaliman bubuk sebelum disajikan agar rasa pedas getirnya lebih terasa.
4. Simpan dalam Wadah Kedap Udara
Agar tidak lembap, simpan andaliman kering dalam toples yang tertutup rapat. Pastikan tempat penyimpanan berada di area sejuk dan kering. Jika disimpan dengan benar, andaliman bisa tahan hingga 6 bulan.
Resep Masakan dengan Andaliman
Berikut ini adalah resep masakan yang menggunakan andaliman sebagai bahan memasaknya.
Arsik Ikan Mas AJI-NO-MOTO®
