Benarkah Sourdough Lebih Sehat dari Roti Biasa?

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Belakangan ini, roti sourdough makin populer dan sering disebut sebagai pilihan roti yang lebih sehat dibanding roti biasa. Teksturnya khas dan rasanya sedikit asam. Tidak hanya enak, sourdough juga dikenal lebih ramah untuk pencernaan. 

Kalau kamu penasaran dengan roti sourdough dan ingin mencoba membuatnya sendiri, artikel ini akan membahasnya secara lengkap. 

Mulai dari pengertian sourdough, manfaatnya, perbedaan dengan roti biasa, hingga panduan dasar membuat sourdough di rumah dengan cara yang sederhana.

Apa itu Sourdough?

Sourdough adalah jenis roti yang dibuat menggunakan starter alami sebagai pengembang adonan, bukan ragi instan seperti pada roti pada umumnya. Starter ini berasal dari campuran tepung dan air yang difermentasi secara alami oleh ragi liar dan bakteri baik (lactic acid bacteria) yang ada di lingkungan sekitar.

Proses fermentasi inilah yang menghasilkan ciri khas sourdough, yaitu rasa asam alami dan tekstur roti yang kenyal dengan rongga-rongga udara tidak beraturan. Karena dibuat secara alami, sourdough termasuk salah satu metode pembuatan roti tertua di dunia, bahkan sudah digunakan sejak ribuan tahun lalu.

Mengapa Sourdough Disebut Lebih Sehat?

Banyak orang memilih sourdough bukan hanya karena rasanya, tapi juga karena manfaat kesehatannya. Berikut beberapa alasan mengapa sourdough sering dianggap lebih sehat.

1. Lebih Mudah Dicerna

Proses fermentasi panjang pada sourdough membantu memecah gluten dan zat antinutrisi seperti asam fitat. Hasilnya, roti lebih mudah dicerna dan tidak terlalu “berat” di perut.

2. Indeks Glikemik Lebih Rendah

Sourdough cenderung memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibanding roti putih biasa. Ini berarti lonjakan gula darah setelah mengonsumsinya tidak terlalu tinggi sehingga lebih ramah untuk menjaga energi tetap stabil.

3. Kaya Bakteri Baik

Fermentasi alami menghasilkan bakteri asam laktat yang baik untuk kesehatan pencernaan. Meski sebagian bakteri mati saat dipanggang, proses fermentasinya tetap memberi manfaat bagi tubuh.

4. Tanpa Bahan Tambahan

Roti sourdough rumahan biasanya hanya terdiri dari tepung, air, dan garam. Tidak ada pengawet, pemanis buatan, atau bahan tambahan lain seperti pada roti kemasan.

Baca Juga: Mengenal Makanan Gluten Free dan Contohnya untuk Gaya Hidup Sehat

Perbedaan Sourdough dan Roti Biasa

Sekilas, sourdough dan roti biasa memang terlihat mirip. Namun, keduanya memiliki beberapa perbedaan penting.

• Pengembang adonan: Sourdough menggunakan starter alami, sedangkan roti biasa memakai ragi instan
• Waktu fermentasi: Sourdough membutuhkan waktu fermentasi lebih lama, bisa belasan hingga puluhan jam
• Rasa dan aroma: Sourdough memiliki rasa asam khas dan aroma yang lebih kompleks
• Tekstur: Bagian dalam sourdough biasanya kenyal dengan pori-pori besar, sementara roti biasa lebih halus dan seragam

Mengenal Starter Sourdough (Ragi Alami)

Starter sourdough adalah “nyawa” dari roti sourdough. Starter ini dibuat dari campuran tepung dan air yang difermentasi selama beberapa hari hingga muncul aktivitas ragi alami. Starter yang aktif ditandai dengan aroma asam segar dan gelembung udara yang banyak.

Membuat starter sourdough umumnya membutuhkan waktu sekitar 5–7 hari hingga siap digunakan. Seiring berjalannya waktu dan proses pemberian makan rutin, aktivitas ragi alami dan bakteri baik akan semakin stabil. 

Starter yang sudah matang biasanya mampu mengembang hingga dua kali lipat dalam waktu 4–6 jam setelah diberi makan, memiliki aroma asam segar, serta tekstur yang ringan dan berbuih. 

Bahan Membuat Starter:

• Tepung terigu (bisa protein sedang atau tinggi)
• Air matang suhu ruang

Campurkan tepung dan air dengan perbandingan seimbang, lalu simpan di wadah tertutup longgar. Setiap hari, starter perlu “diberi makan” dengan tambahan tepung dan air agar tetap aktif.

Panduan Dasar Membuat Roti Sourdough di Rumah

Membuat sourdough di rumah memang membutuhkan waktu, tapi prosesnya sangat memuaskan. Berikut panduan dasarnya.

1. Menyiapkan Starter Aktif

Pastikan starter sudah aktif dan mengembang dengan baik. Starter yang siap pakai biasanya akan mengembang dua kali lipat dalam 4–6 jam setelah diberi makan.

2. Membuat Adonan

Campurkan starter dengan air dan tepung, lalu aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, tambahkan garam dan uleni ringan hingga adonan menyatu.

3. Proses Fermentasi

Diamkan adonan selama beberapa jam sambil dilakukan teknik stretch and fold setiap 30–60 menit. Teknik stretch and fold adalah metode melipat adonan roti dilakukan dengan menarik sisi adonan hingga meregang, lalu melipatnya ke tengah, dan diulang dari beberapa sisi untuk memperkuat gluten serta meratakan gas fermentasi.

4. Proofing

Setelah fermentasi awal selesai, bentuk adonan dan diamkan kembali di kulkas atau suhu ruang hingga mengembang perlahan. Waktu proofing umumnya berkisar antara 2–4 jam di suhu ruang atau 8–24 jam di dalam kulkas.

5. Pemanggangan

Panggang roti dalam oven panas hingga bagian luar berwarna cokelat keemasan dan bagian dalam matang sempurna. Biasanya sourdough dipanggang dengan suhu tinggi agar kulitnya renyah.

Sourdough bukan sekadar tren, tapi juga cara menikmati roti dengan proses yang lebih alami. Dengan rasa khas, tekstur unik, serta manfaat kesehatan, sourdough layak dicoba, terutama jika kamu suka bereksperimen di dapur.

Meski membutuhkan waktu dan kesabaran, membuat sourdough di rumah bisa menjadi pengalaman yang menyenangkan dan memuaskan. Dari merawat starter hingga mencium aroma roti yang baru keluar dari oven, semuanya memberikan kepuasan tersendiri. 

Jadi, kalau kamu ingin mencoba roti sehat buatan sendiri, sourdough bisa jadi pilihan yang tepat untuk memulai.