Mayones adalah salah satu saus yang paling populer. Dengan tekstur lembut dan rasa gurih, mayones sering digunakan sebagai pelengkap berbagai hidangan.
Namun, tahukah kamu bahwa mayones memiliki sejarah panjang dan beragam jenisnya? Artikel ini akan menjelaskan tentang asal-usul mayonaise, cara membuat, jenis-jenisnya, serta beberapa kreasi lezatnya.
Asal-Usul Mayones
Mayones dikenal sebagai saus yang dibuat dari campuran kuning telur, cuka, minyak, dan garam. Terdapat beberapa teori mengenai asal-usul mayones di dunia.
Salah satu teori menyebutkan bahwa saus ini pertama kali diciptakan oleh seorang koki asal Prancis, Chef Lois François Armand du Plessis, duc de Richelieu.
Dikatakan bahwa mayones pertama kali dibuat untuk merayakan kemenangan Prancis setelah berhasil merebut Pelabuhan Mahon di Kepulauan Balearic.
Awalnya, saus ini disebut mahónnaise, diambil dari nama Pelabuhan Mahon yang terletak di Menorca. Namun, teori ini belum memiliki bukti yang sepenuhnya akurat.
Teori lain menyebutkan bahwa nama “mayonnaise” berasal dari Charles of Lorraine, Duke of Mayenne, seorang tokoh dari wilayah barat laut Prancis. Konon, Duke sering menikmati saus dingin yang disantap bersama ayam. Namun, keakuratan teori ini juga masih diperdebatkan.
Terlepas dari asal-usulnya yang masih menjadi perdebatan, mayones telah dikenal sejak abad ke-19 dan menjadi sangat populer di Amerika Utara serta Eropa, khususnya di Prancis.
Berdasarkan Oxford English Dictionary, istilah mayones telah tercantum dalam buku masakan berbahasa Inggris sejak tahun 1841, menunjukkan bahwa saus ini telah ada selama ratusan tahun.
Jenis-Jenis Mayonaise
Terdapat macam-macam mayones yang populer dan banyak digunakan.
1. Light Mayonaise
Mayones jenis ini memiliki kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah dibandingkan mayones biasa. Biasanya, kadar minyaknya dikurangi dan digantikan dengan bahan lain seperti air atau pati untuk mempertahankan tekstur lembutnya
2. Reduced Fat Mayonnaise
Hampir sama dengan light mayonaise, mayones ini juga memiliki kandungan lemak lebih sedikit. Namun, tetap menggunakan campuran minyak, kuning telur, dan bahan tambahan lain untuk menjaga cita rasanya.
3. Alternate Oil Based Mayonaise
Mayones ini dibuat menggunakan minyak alternatif selain minyak kedelai atau minyak kanola yang umum digunakan. Minyak yang digunakan, seperti minyak zaitun, minyak alpukat, atau minyak kelapa untuk memberikan rasa dan manfaat kesehatan yang berbeda.
4. Veg Mayonaise
Jenis ini tidak mengandung telur sehingga cocok untuk vegetarian dan vegan. Biasanya, dibuat dari susu kedelai, susu almond, atau bahan pengental nabati lainnya untuk mendapatkan tekstur yang mirip dengan mayones pada umumnya.
Cara Membuat Mayonaise
Ada berbagai cara pembuatan mayonaise. Namun, umumnya bahan mayones ini dibuat dari campuran kuning telur, garam, cuka, minyak, dan mustard dengan alat food processor, blender, hand mixer, atau secara manual dengan whisk maupun garpu.
Selain itu, mayones juga bisa dibuat hanya dengan putih telur, asalkan dikocok dengan kecepatan tinggi menggunakan food processor. Hasilnya akan memiliki rasa dan tekstur yang hampir serupa dengan mayones berbahan dasar kuning telur.
Dalam resep tradisional Prancis, minyak yang sering digunakan sebagai bahan utama mayones adalah minyak zaitun atau minyak safflower.
1. Mayumi® Original
