Mie lendir adalah hidangan mi khas Kepulauan Riau (populer di Batam dan Tanjung Pinang). Nama ini berasal dari kuahnya yang berwarna cokelat dan bertekstur sangat kental (seperti lendir), diracik dari kaldu udang, kacang tanah, dan ubi jalar yang dihaluskan. Dimaknai sebagai lambang kerukunan, keharmonisan, dan persatuan dari masyarakat yang majemuk.
-
| 500 gram mie kuning basah |
| Kepala udang (dari 250 gram udang) |
| Minyak goreng |
Bahan kuah lendir
| 4 genggam kacang tanah |
| 7 siung bawang merah |
| 4 siung bawang putih |
| 9 buah cabe merah |
| 1 ½ ruas kencur |
| 4 keping kecil gula merah |
| ½ buah ubi jalar |
| 500 ml air |
| 1 batang serai geprek |
| 2 lembar daun salam |
Seasoning
| 2 sdt garam |
| 1 sachet Masako rasa ayam |
| 1 sdt Ajinomoto |
| 2 sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air) |
Bahan pelengkap
| Telur rebus |
| Toge rebus |
| Daun seledri |
| Irisan cabe rawit |
Rebus ubi jalar hingga empuk bersamaan dengan merebus telur hingga matang.
Panaskan minyak lalu goreng kacang tanah hingga matang.
Siapkan terlebih dahulu bahan untuk membuat kuah lendir, blender bawang merah, bawang putih, kencur, cabe merah dan kacang hingga halus dan ulek ubi jalar hingga halus.
Masukkan minyak goreng ±100ml kemudian masukkan semua bumbu yang sudah di haluskan ke dalamnya, masukkan ubi jalar, gula merah, serai dan daun salam lalu oseng dan masak hingga matang (sampai terbit minyaknya).
Dalam wajan lain, masukkan kepala udang, oseng-oseng sebentar lalu tambahkan air.
Setelah air mendidih dan kuah menjadi kaldu, keluarkan kepala udang.
Masukkan bumbu halus yang sebelumnya sudah di tumis ke dalam kuah kaldu, aduk.
Masukkan seasoning dan masak hingga kuah mengeluarkan minyaknya.
Beri larutan tepung maizena, aduk kembali dan koreksi rasa.
Didihkan air kemudian rebus toge selama 30 detik, angkat.
Rebus juga mie kuning ±3menit tambah sedikit minyak, angkat dan tiriskan.
Susun mie dalam piring, tuangkan kuah lendir dan tambahkan dengan telur rebus, irisan cabe rawit, toge rebus dan daun seledri.
Bagikan pengalaman saat kamu membuat dan menyantap resep ini, dan dapatkan Umami coins!
Tulis Jurnal UmamiAjak teman untuk memasak resep ini dengan versi dan keunikannya sendiri.
Challenge Recook
Title
Terjadi kesalahan, mohon coba beberapa saat lagi.
30 Menit
6 Porsi
