Masukkan filet ayam, ebi dan putih telur ke dalam choper. Tambahkan bahan bumbu ke dalam choper, lalu proses sampai halus.

Tambah isian sayur, aduk dengan spatula hingga rata. Koreksi rasa dan konsistensi adonan dengan merebus sedikit adonan, jika sudah pas langsung ke tahap berikutnya.

Isi 1-2 sdm adonan isi ke atas kulit siomay, dorong ke tengah. Rapikan dengan dengan jari, pastikan dimsumnya tegak.

Susun dimsum di kukusan, oles dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Kukus selama ± 25-30 menit. Angkat.

Buat saus ala Mentai. Campur butter suhu ruang, gula, & perasan lemon, mayonnaise & saus tomat, aduk rata. Koreksi rasa, masukkan saus mentai ke dalam plastik segitiga.

Semprotkan saus mentai di atas dimsum, tabur dengan wijen hitam. Dimsum bisa dipanggang dalam oven panas dengan api atas suhu 190° C hingga saus mentai berwarna oranye selama 5 menit. Jika memakai torch, torch hingga saus berwarna oranye & muncul bintik hitam. Dimsum ala saus mentai siap disajikan hangat dengan tambahan cocolan Umami mayonais pedas.