Bagi orang yang baru menekuni dunia memasak, mungkin masih bingung mengenai perbedaan baking powder dan baking soda. Meskipun keduanya sama-sama digunakan untuk memberikan efek mengembang pada adonan, kedua bahan tersebut memiliki perbedaan penting yang memengaruhi hasil akhir masakan. Berikut ini penjelasan lengkap mengenai beda baking powder dan baking soda.

Baking Soda

Banyak yang belum mengetahui, apa itu baking soda? Baking soda adalah bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan makanan atau kue. Bahan ini mengandung senyawa kimia bernama sodium bikarbonat atau yang juga dikenal sebagai natrium bikarbonat. 

Lalu, baking soda dan soda kue apakah sama? Soda kue dan baking soda merupakan bahan yang sama. Baking soda adalah istilah bahasa Inggris dari soda kue. Manfaat baking soda untuk pembuatan kue adalah membuat adonan mengembang dengan baik. 

Kegunaan baking soda untuk mengembangkan adonan ini adalah karena pada baking soda terdapat ragi dan natrium bikarbonat. Dengan menggunakan baking soda pada adonan, makanan akan mengembang dan menjadi ringan serta lembut.

Baking Powder

Sementara itu, apa itu baking powder? Baking powder adalah bahan pengembang yang terdiri dari sodium bikarbonat, asam (seperti cream of tartar), dan bahan tambahan, seperti pati. Proses pembuatan bahan ini melibatkan beberapa zat tambahan, seperti penstabil lembam. Kandungan tersebut membuat baking powder memiliki rasa yang lebih asam.

Fungsi baking powder juga mengembangkan adonan. Jenis baking powder terdapat dua, yaitu baking powder single acting dan baking powder double acting. Proses pengembangan baking powder single acting hanya terjadi sekali dan berlangsung cepat. Oleh karena itu, kalian harus segera memasukkan adonan ke dalam oven agar tidak bantat. Sementara itu, baking powder double acting dapat mengembang dua kali, yaitu saat dicampurkan ke dalam adonan dan saat dipanaskan.

Antara baking powder single acting dan baking powder double acting, manakah yang lebih bagus untuk baking? Baking powder double acting adalah pilihan yang cocok bagi pemula baking karena dapat meminimalkan risiko kue menjadi bantat. Sementara itu, baking powder single acting lebih cocok untuk pembuatan jenis kue yang biasanya dibuat cepat dan dalam porsi kecil, seperti pancake atau muffin.

Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda

Apa beda soda kue dan baking powder? Berikut ini beberapa perbedaan baking soda dengan baking powder:

Kandungan Bahan

Kandungan antara baking soda dan baking powder berbeda. Baking soda terdiri dari 100% natrium bikarbonat, yaitu senyawa garam alkali yang menghasilkan gas karbon dioksida ketika dicampurkan dengan asam. Sementara itu, baking powder mengandung campuran natrium bikarbonat dan asam, seperti krim tartar yang memerlukan kelembapan dan panas untuk diaktifkan.

Kegunaan

Dari segi kegunaan, baking powder dan baking soda juga berbeda. Baking soda digunakan dalam resep kue yang mengandung bahan asam, seperti bubuk cokelat atau buttermilk. Ketika baking soda ditambahkan ke dalam adonan bersama bahan asam, proses ini menghasilkan karbon dioksida yang membuat adonan mengembang saat dipanggang.

Sementara itu, baking powder adalah bahan pengembang yang terdiri dari basa (natrium bikarbonat), tepung jagung, dan asam yang diperlukan untuk membuat adonan mengembang. Baking powder lebih cocok digunakan dalam pembuatan kue kering yang tidak memiliki kandungan asam.

Rasa yang Dihasilkan

Penggunaan baking soda dapat menambah sedikit rasa pahit atau getir pada adonan kue.  Rasa pahit ini disebabkan oleh kandungan natrium bikarbonat dalam baking soda yang tidak memiliki rasa asam. Berbeda dengan baking powder, baking soda tidak akan meninggalkan rasa pahit atau getir pada kue.

Contoh Makanan

Penggunaan baking soda biasanya pada  cake, kue kering, dan kue tradisional yang mengandung asam. Asam tersebut bisa berasal dari cuka, gula merah, madu, santan, cokelat, atau buah-buahan. Jika tidak ada asam, baking soda tidak akan berfungsi dan adonan tidak akan mengembang.

Secara sederhana, baking powder adalah soda kue yang sudah ditambahkan asam. Saat ini, baking powder yang tersedia di pasaran umumnya adalah jenis double acting. Dengan demikian, fungsi pengembangnya aktif baik saat pengadukan maupun ketika adonan dipanaskan. Penggunaan baking powder dapat dimasukkan dalam adonan roti jagung, kue kering, pancake, dan biskuit.