Mengenal Sorbet dan Cara Membuatnya Tanpa Mesin Khusus

Penulis: Azzahra Ilka Aulia

Hidangan penutup dingin ini sering dianggap “saudaranya” es krim, tapi sebenarnya sorbet punya karakteristik yang sangat berbeda. Walaupun sama-sama dingin dan manis, sorbet cenderung lebih ringan, lebih fruity, dan tanpa produk susu. 

Inilah yang membuat sorbet jadi favorit bagi para vegan, orang yang intoleran laktosa, atau siapa pun yang ingin camilan dingin tapi tidak terlalu berat di perut.

Nah, supaya kamu makin kenal dengan sorbet ini, yuk kita bahas mulai dari apa itu sorbet hingga cara membuatnya sendiri di rumah.

Apa itu Sorbet?

Biar makin kenal dengan sorbet, kita bahas bahan dasarnya, seperti apa teksturnya, suhu yang pas untuk disajikan, dan tentu saja apa yang membedakannya dari es krim.

1. Bahan Dasar Sorbet

Pembuatannya sebenarnya tidak rumit karena bahan-bahannya sangat sederhana.

a. Buah

Buah menjadi bahan utama. Bisa berupa puree (buah yang dihancurkan), jus buah segar, atau kombinasi keduanya. Beberapa buah yang paling umum dipakai seperti, mangga, stroberi, lemon, raspberry, semangka, dan nanas.

Semakin tinggi kandungan air dalam buah, semakin mudah juga dibuat menjadi sorbet. Namun, hampir semua buah bisa dijadikan sorbet, selama rasanya enak, warnanya cantik, dan teksturnya cocok untuk dibekukan.

b. Air

Air ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa dan membuat tekstur sorbet lebih lembut. Jumlahnya tidak terlalu banyak, tapi cukup untuk membuat campuran buah lebih mudah dikocok dan dibekukan.

c. Gula atau Pemanis Lainnya

Gula sangat penting dalam sorbet. Bukan cuma untuk rasa manis, tapi juga untuk tekstur. Gula membantu mencegah sorbet membeku menjadi bongkahan es yang keras. Selain gula pasir, kamu juga bisa menggunakan gula aren, madu, agave syrup, sirup mapel

2. Tekstur

Sorbet punya tekstur yang padat dan lembut, tidak se-creamy es krim, tetapi tidak juga sekeras es batu. Ini terjadi karena proses pembuatannya dilakukan dengan cara mengocok campuran buah dengan kecepatan sedang sambil didinginkan. 

Baca Juga: Meski Mirip, Ini Perbedaan Gelato dan Es Krim

Biasanya tekstur sorbet itu smooth (halus), sedikit icy, tapi tetap lembut, dan lebih ringan dibanding es krim karena tidak mengandung lemak. Untuk mendapatkan hasil seperti ini, beberapa orang menambahkan sedikit air jeruk lemon karena bisa membantu mencegah sorbet membeku terlalu keras. 

3. Suhu Penyajian

Walaupun sorbet disajikan dalam keadaan beku, suhunya sebenarnya tidak sedingin es batu atau es krim yang disimpan lama di freezer. Biasanya sorbet diletakkan pada suhu sekitar -6°C hingga -10°C, agar teksturnya tetap lembut dan mudah diambil.

Jika sorbet terlalu lama di freezer, biasanya jadi keras. Solusinya gampang, yaitu keluarkan 10–15 menit sebelum disajikan, aduk sedikit, dan sorbet kembali creamy dan lembut.

4. Perbedaan dengan Es Krim dan Gelato

Sorbet jelas paling “ringan” karena sama sekali tidak mengandung susu maupun lemak. Rasa buahnya lebih kuat dan teksturnya cenderung ringan serta sedikit icy. 

Sementara itu, es krim adalah kebalikannya, dibuat dengan susu dan krim, mengandung lemak tinggi, teksturnya super creamy, dan terasa lebih berat saat dimakan. 

Lalu ada gelato, yang sebenarnya masih satu keluarga dengan es krim, tapi memakai susu lebih banyak dan krim lebih sedikit. Gelato punya tekstur lebih padat, lebih elastis, dan tidak terlalu airy karena dikocok lebih pelan.

Manfaat Sorbet

Selain enak dan menyegarkan, sorbet juga punya beberapa manfaat yang membuat dessert ini semakin menarik untuk dinikmati.

1. Pilihan Sehat dan Rendah Kalori 

Sorbet dibuat dari buah dan tanpa lemak susu sehingga cenderung lebih rendah kalori dibandingkan es krim. Bahannya didominasi buah, air, dan sedikit gula. Cocok untuk yang ingin dessert manis tapi tetap ramah diet.

2. Penyegar Mulut

Dalam dunia kuliner, sorbet sering dipakai sebagai palate cleanser alias penyegar mulu. Sensasi dingin dan asam ini membantu “mereset” lidah, menghilangkan sisa rasa dari hidangan sebelumnya sehingga kita bisa menikmati hidangan selanjutnya dengan cita rasa yang lebih maksimal.

3. Aman untuk Vegan dan Intoleransi Laktosa

Sorbet secara alami bebas dari produk susu sehingga aman dikonsumsi oleh siapa pun yang intoleran laktosa atau memiliki alergi terhadap susu sapi. Selain itu, karena tidak menggunakan bahan hewani, sorbet juga menjadi pilihan dessert beku yang ramah vegan. 

Cara Membuat Sorbet

Kamu bisa membuat sorbet tanpa mesin es krim. Ini resep sederhana yang bisa kamu coba di rumah.

Bahan:

• 500 gram buah segar (pilih yang kamu suka: mangga, stroberi, atau lain-lain)
• 150–200 ml air
• 100–150 gram gula (sesuaikan tingkat manis buah)
• 1–2 sdm air lemon (optional tapi direkomendasikan)

Langkah-Langkah Membuat Sorbet:

1. Cuci bersih buah yang akan digunakan. Jika memakai buah berdaging seperti mangga atau semangka, potong kecil-kecil agar mudah diproses. Untuk buah beri, cukup bilas saja.
2. Dalam panci kecil, panaskan air dan gula hingga larut. Tidak perlu sampai mendidih lama, cukup sampai gula benar-benar mencair. 
3. Masukkan buah ke blender, tambahkan simple syrup, lalu blender sampai halus. Jika ingin rasa lebih segar, tambahkan 1 sendok makan air lemon.
4. Setelah itu, saring dengan saringan halus jika buahnya banyak biji.
5. Tuang campuran buah ke dalam wadah tahan dingin. Kalau kamu punya mesin es krim, masukkan ke mesin dan proses sampai jadi sorbet lembut.
6. Kalau kamu tidak punya mesin, berikut cara membekukannya. Masukkan ke freezer selama 1 jam, lalu keluarkan dan aduk dengan sendok atau garpu. Kembalikan lagi ke freezer. Ulangi 3–4 kali.
7. Setelah sorbet cukup padat, ambil dengan sendok es krim dan sajikan dalam mangkuk. Kamu bisa menambahkan potongan buah atau daun mint sebagai topping agar lebih menarik.

    

Sorbet adalah jenis dessert yang cocok untuk kamu yang ingin hidangan manis, segar, tapi tetap ringan dan sehat. Dengan bahan yang simpel dan proses pembuatan yang mudah, kamu bisa membuat sorbet kapan saja di rumah, bahkan tanpa mesin es krim.

Ingin lebih banyak inspirasi memasak, tips dapur praktis, dan ratusan resep yang sudah Teruji Umami? Semua ada lengkap di aplikasi Dapur Umami! Download aplikasi Dapur Umami sekarang di Play Store dan App Store!