Penulis: Aulia Rusdi, S.Gz, Dietisien
Siapa sangka di balik cita rasanya yang gurih dan kaya, sumsum tulang sapi menyimpan berbagai manfaat penting bagi kesehatan. Makanan ini sering digunakan dalam berbagai hidangan tradisional seperti sop konro khas Makassar, soto Betawi, hingga gulai sumsum yang menggugah selera. Tak hanya menambah kelezatan pada makanan, sumsum tulang sapi juga kaya akan gizi lho. Yuk kita kupas manfaat dan kandungan gizinya!
Kandungan Gizi dalam Sumsum Tulang Sapi
Sumsum tulang sapi bukan hanya lezat, tetapi juga mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh, terutama tulang dan sendi. Mari kita bahas satu per satu kandungan pentingnya!
1. Kolagen yang Penting untuk Sendi dan Kulit
Salah satu kandungan zat gizi unggulan dari sumsum tulang sapi adalah kolagen. Zat ini merupakan protein utama yang menyusun jaringan ikat pada sendi, kulit, dan tulang. Asupan kolagen yang cukup dapat membantu menjaga elastisitas kulit, mempercepat penyembuhan luka, dan mengurangi risiko nyeri sendi akibat penuaan atau aktivitas berat.
2. Glukosamin dan Kondroitin untuk Mendukungan Kesehatan Sendi
Sumsum tulang mengandung glukosamin dan kondroitin. Dua senyawa ini terbukti mendukung kesehatan sendi, membantu melindungi tulang rawan, meredakan peradangan, serta memperbaiki jaringan sendi yang rusak. Zat gizi ini sangat bermanfaat terutama bagi lansia atau orang dengan masalah persendian seperti osteoartritis.
3. Sumber Lemak Sehat dan Vitamin
Lemak dari sumsum tulang tergolong sebagai lemak sehat, terutama jika berasal dari sapi yang diberi pakan alami. Lemak ini berfungsi sebagai sumber energi, membantu penyerapan vitamin larut lemak (seperti vitamin A, D, E, dan K), serta mendukung fungsi otak dan hormon. Sumsum juga mengandung vitamin seperti vitamin B12 dan vitamin A yang baik untuk saraf dan penglihatan.
4. Mineral Penting
Tak kalah penting, sumsum mengandung mineral yang mendukung struktur dan kekuatan tulang, yaitu kalsium dan fosfor. Kombinasi dua mineral ini sangat penting untuk menjaga tulang tetap padat, kuat, dan mencegah pengeroposan atau osteoporosis di usia lanjut.
Mengonsumsi sumsum tulang sapi secara seimbang dapat memberikan manfaat besar bagi kesehatan dan menjadi bagian dari pola makan bergizi. Selain itu, pastikan untuk mengonsumsinya secara tidak berlebihan.
Manfaat Sumsum Tulang Sapi Bagi Kesehatan
Sumsum tulang sapi bukan hanya bagian yang lezat dari masakan tradisional, tapi juga menyimpan segudang manfaat untuk kesehatan tubuh.
1. Menyehatkan Tulang dan Sendi
Sumsum tulang mengandung kolagen, glukosamin, dan kondroitin, senyawa alami yang sangat penting dalam menjaga kesehatan sendi dan memperkuat struktur tulang. Kolagen membantu menjaga elastisitas jaringan ikat dan tulang rawan, sedangkan glukosamin dan kondroitin terbukti mendukung perbaikan jaringan sendi dan mengurangi risiko peradangan sendi.
2. Mendukung Sistem Kekebalan Tubuh
Sumsum tulang sapi kaya akan asam lemak esensial dan senyawa lipid yang mendukung pembentukan sel darah putih, bagian penting dari sistem imun. Selain itu, kandungan mineral seperti seng (zinc) dan zat besi dalam sumsum membantu tubuh dalam melawan infeksi dan mempercepat penyembuhan.
3. Memelihara Kesehatan Kulit dan Rambut
Kandungan kolagen dalam sumsum tulang tidak hanya bermanfaat untuk sendi, tetapi juga berperan besar dalam menjaga elastisitas kulit dan kekuatan rambut. Kolagen membantu memperlambat tanda-tanda penuaan, membuat kulit tampak lebih segar, dan mencegah kerontokan rambut dengan mendukung struktur folikel rambut.
4. Baik untuk Pencernaan
Sumsum tulang sapi juga mengandung gelatin, turunan dari kolagen yang bermanfaat untuk melindungi dan memperbaiki lapisan mukosa saluran cerna. Sumsum tulang memiliki manfaat luar biasa untuk kesehatan tubuh secara menyeluruh.
Meskipun kaya manfaat, konsumsi sumsum tetap perlu dibatasi agar tidak berlebihan. Sajikan dalam olahan yang sehat agar manfaatnya makin optimal bagi tubuh.
Baca Juga: Tips Masak dan Resep Rawon Sapi yang Empuk, Gurih, dan Hitam Pekat
Cara Memilih dan Mengolah Sumsum Tulang Sapi yang Tepat
Sumsum tulang sapi bisa menjadi pilihan menu yang menggugah selera sekaligus menyehatkan jika diolah dengan cara yang tepat. Namun, agar manfaat gizinya tetap terjaga dan aman dikonsumsi, penting untuk memperhatikan cara memilih, mengolah, dan mengonsumsinya secara bijak.
1. Tips Memilih Sumsum Tulang Segar
Pilihlah sumsum tulang sapi yang masih segar dengan warna merah muda cerah dan aroma daging segar yang tidak menyengat. Hindari sumsum yang terlihat pucat keabu-abuan, berair, atau berbau amis tajam.
2. Metode Pemasakan yang Tepat
Cara paling umum dan sehat dalam mengolah sumsum adalah dengan merebusnya perlahan untuk menghasilkan kaldu tulang (bone broth). Metode ini mampu melarutkan kolagen, glukosamin, dan mineral dari tulang ke dalam kuah.
3. Batasan Konsumsi
Meskipun kaya manfaat, sumsum tulang memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, terutama lemak jenuh. Oleh karena itu, sebaiknya konsumsi dalam jumlah sedang, cukup 1–2 kali seminggu dan tidak dalam porsi besar. Kombinasikan dengan sayuran tinggi serat dan konsumsi air putih yang cukup untuk membantu menyeimbangkan asupan lemak.
Sumsum tulang sapi dapat menjadi tambahan bergizi dalam menu makanan jika dipilih dan diolah dengan tepat. Pilih yang segar, masak dengan metode tepat, dan batasi konsumsinya agar tetap aman bagi kesehatan.
Ide Resep Sumsum Tulang Sapi yang Lezat
Teksturnya yang lembut dan rasanya yang gurih membuat sumsum tulang cocok dijadikan bahan utama maupun pelengkap dalam berbagai resep. Berikut beberapa ide olahan sumsum tulang sapi yang bisa kamu coba di rumah.
1. Kaldu Sumsum Tulang Sapi
Kaldu sumsum merupakan salah satu cara terbaik menikmati manfaat kandungan sumsum tulang. Kaldu ini bisa menjadi dasar sop, soto, hingga mie kuah yang gurih alami tanpa tambahan penyedap berlebih. Rasanya kaya dan hangat di perut.
2. Sop Sumsum Bening
Berbeda dengan sop biasa, sop sumsum bening lebih ringan tapi tetap gurih. Potongan tulang sumsum direbus bersama sayuran seperi wortel, kentang, daun bawang, dan seledri dengan bumbum rempah, bawang putih, lada, dan garam. Hidangan ini cocok untuk yang ingin hidangan hangat namun tidak terlalu berat.
3. Sumsum Panggang/Bakar
Sumsum panggang/bakar adalah sajian populer di restoran maupun rumah makan khas. Selain kaya rasa, cara memasak dengan memanggang membantu mengurangi kelebihan minyak atau lemak tambahan, sehingga lebih sehat dibanding menggoreng.
Sumsum tulang sapi bukan hanya lezat, tetapi juga kaya zat gizi. Pastikan sumsum tulang dikonsumsi dengan cara pengolahan yang tepat dan dalam jumlah wajar, sehingga dapat mendukung kesehatan tubuh secara menyeluruh. Jika kamu masih penasaran soal manfaat gizi lainnya? Yuk, konsultasi langsung di fitur Tanya NutriExpert Dapur Umami!
